碧玉豌豆仁

 【碧玉豌豆仁】小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鐘； 取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下鍋速炸，取出；鍋中放入高湯，放豌豆仁、調味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒勻；​​素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。

【碧玉豌豆仁】小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟； 取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出；锅中放入高汤，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀；素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。