【醬燜鯽魚】鯽魚去鱗去鰭去腹洗淨，瀝水；熱鍋下冷油，油燒熱下鯽魚，反正面煎至金黃取出；另起油鍋，下入蔥薑、八角和乾紅辣椒爆香；下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味；下入煎過的鯽魚，烹入料酒，添加沒過的熱水；大火燒開後，轉中火燉至湯汁過半，加糖和鹽調味；大火收汁，起鍋撒蔥花香菜。
【酱焖鲫鱼】鲫鱼去鳞去鳍去腹洗净，沥水；热锅下冷油，油烧热下鲫鱼，反正面煎至金黄取出；另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香；下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味；下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水；大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，加糖和盐调味；大火收汁，起锅撒葱花香菜。
