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| 如何做出美味的鳳梨派 |
如何做出美味的鳳梨派
材料
派皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克（裹入用）
鳳梨餡：鳳梨500克，細砂糖100克，玉米澱粉1大勺
做法
1、將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰柜冷藏至硬，感覺壓大片了點。
2、將40克黃油室溫軟化切小塊，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起揉合成光滑的麵團，用保鮮膜包上，放入冰柜冷藏20分鐘以上，嗯嗯，君之老師說了，冷藏的目的一是為了讓麵團充分鬆弛，利於擀開，二是使麵團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。
3、案上施薄粉，將麵團放在案板上，擀成長方形，俺咋擀也擀不成君之老師那樣正宗的長方形，生拉活扯之後大概勉强將就只當它是長方形吧。再把冷藏至硬的黃油片放在面片中間。
4、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上，將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中，當然啦，俺也是生拉活扯才把它包好了，心裡就祈禱它錶破啦，乖乖的聽話讓俺成功的擀好吧！
5、將面片翻過來，收口朝下，用擀麵杖再次擀成長方形，這長方形俺發覺它要破要漏油了，沒敢擀太薄，趕緊收手。
6、然後就像我們早上疊被子一樣（當然俺家是不疊的，是整個攤開來鋪上），把兩邊向中間翻折，再從中間對折，嘻嘻，雖沒擀薄就疊起來了，有點投機取巧的意思，但畢竟沒漏油，下次再試試做好點。
7、折好後放入冰柜冷藏20分鐘，冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。然後再疊被子，再冷藏20分鐘。
8、取出後再重複擀開，折疊，冷藏。一共重複做3次，每次取出擀的時候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。
9、準備鳳梨餡啦：鳳梨肉切小塊，加糖，玉米澱粉拌勻備用。
10、擀開後的面片，蓋在派盤上，用手指把餅皮壓在派盤裏，再用擀麵杖沿派盤邊輕擀，就切掉了多餘的面皮，派底就做好了，再用叉子叉些小洞以防止烤得時候派底鼓起。
11、倒入鳳梨餡，再把多餘的面皮擀開，切成1CM的條編成網狀平鋪在鳳梨餡表面，邊上要與派底粘起來，再刷上一層蛋液，鬆弛20分鐘，入烤箱，200度40分鐘即可。（如果不鬆弛，烤的時候酥皮會回縮。）
派皮1:125公克，高筋麵粉125公克，派皮2:125公克，派皮3:75公克，鹽少許，餡料1:70公克，罐裝鳳梨糖汁160公克，鹽1/2小匙，餡料2:80公克，玉米粉40公克，餡料3:30公克，罐裝鳳梨片500公克
做法
（1）依牛肉派作法將派皮作好備用。
（2）將派皮分成250公克與200公克2份，各自杆開成約與派盤相同大小，250公克的派皮鋪蓋於派盤底部後，以手整形使派皮與派盤貼合，另1份留作上層派皮備用。
（3）將餡料（1）混合煮滾備用。
（4）餡料（2）一起拌勻後，加入餡料（1）續煮至鳳梨糖汁呈濃稠膠凝狀，即可離火。
（5）鳳梨片切丁後，與忌廉一起加入作法（4）餡料內拌勻，待其冷卻即可倒入派盤中，再蓋上上層派皮，將兩層派皮邊緣捏合。
（6）表面刷蛋液後用竹簽戳洞，入烤箱以200℃烤約20分鐘派皮離模即可。
