草莓巧克力棋格慕斯

草莓巧克力棋格慕斯

草莓巧克力棋格慕斯

資料

做法：烘焙口味：甜味難度：中級掌勺人數：2人份準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

雞蛋黃5個、

忌廉300克

牛奶170克

巧克力（黑）豆油50克

玉米（粉）10克

調料

檸檬汁少許

白砂糖40克

做法

1、蛋白打至粗泡後，滴入檸檬汁或白醋，然後分次加入50g糖打至硬性發泡；

2、蛋黃+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡後，篩入低粉和玉米粉，劃十字切拌均勻；

3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻，再倒入剩下蛋白霜中拌勻，入模；

4、烤箱150度45分鐘，以自家烤箱為准。

二、巧克力棋格慕斯：

原料：

烤好晾凉的原味戚風、動物性鮮奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片數按實際片狀大小决定，應該重量為7g）

製作方法：

將戚風晾凉後適當修整，片成2片同等厚度，然後重疊；將牙籤按圖插入蛋糕作定位，並用牙籤在蛋糕上劃出三道圓圈的痕迹，再用小刀將蛋糕切成等距的4個圓圈；將重疊的蛋糕分開；

鮮奶油加糖打至7成發備用（即打到能看出忌廉紋路但同時傾斜容器忌廉仍能流動）；黑巧克力隔熱水融化後，晾凉備用；

將吉利丁片用冷水泡軟後瀝幹水分，放入牛奶中，隔熱水攪拌至完全溶解；稍稍晾凉；

將吉利丁牛奶倒入打發的忌廉中，快速攪拌均勻；（動作要快，防止吉利丁遇低溫的忌廉結塊）

再將融化的黑巧克力倒入忌廉中，快速攪拌均勻，巧克力慕斯餡即成，裝入裱花袋。

如果將戚風從外到裏的4個圈分別編號1，2，3，4的話，則先將1和3放入蛋糕模，空餘部分擠上慕斯餡；

再將2和4放入擠過慕斯餡的上方，將剩餘部分再擠慕斯餡；

重複步驟6，7的動作，將片好的2層蛋糕圈都依次和慕斯餡交替裝入慕斯模中；

用多餘的慕斯餡將蛋糕頂層抹平，慕斯模裝入蛋糕盒中放冰柜冷藏5小時以上。

三、手指餅乾

原料：

蛋黃4個、檸檬汁（或白醋）幾滴、糖50g、低粉100g、蛋白4個、糖50g

製作方法：

蛋白打至粗泡後，滴入檸檬汁或白醋，然後分次加入50g糖打至硬性發泡；

蛋黃+糖打至體積變大顏色發白；

將1/3蛋白霜加入蛋黃中拌勻，篩入低粉，切拌均勻；

將拌好的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻，裝入裱花袋；

在油紙上擠出長條形，注意留空隙以免粘黏，還可用勺子適當整理成更扁形狀；

烤箱180度15分鐘，以自家烤箱為准。

四、裝潢

將手指餅乾圍在慕斯周圍，綁上絲帶；

擠上打發的忌廉，擺上草莓、撒上糖粉、銀糖珠和巧克力削。