广式烧填鸭

【广式烧填鸭】将鸭放砧板上从翅膀下开膛掏出内脏，洗净；用开水烫一下使鸭皮收紧；然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末调料放在碗中，混匀后注入鸭腹中；将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀；鸭切成块，摆成原鸭形状浇上鸭腹中的卤汁。