蟹黄豆腐

【蟹黄豆腐】1.日本豆腐从中切开；2.轻捏两头，挤入一大碗清水中；3.用手捞出，改刀成圆片状；4.咸蛋三个煮熟；5.剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；6.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；7.加入盐、鸡精、料酒、清水；8.碾炒均匀；9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。