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| 韭黃銀芽炒蝦球 |
【韭黃銀芽炒蝦球】
- 大蝦去皮用蛋清，一點點米酒和澱粉醃製；
- 起一個小鍋放水，放點糖和白醋，焯水豆芽15秒左右，控水備用，韭黃切斷；
- 大蝦用油炸熟，成蝦球狀；
- 鍋裡放炸蝦剩下的油，爆香薑末、洋蔥絲、紅椒絲，下韭黃和豆芽；
- 放蝦球，炒勻；加魚露、糖、白醋、一點米酒、鹽，出鍋前淋點香油即可。
【韭黄银芽炒虾球】大虾去皮用蛋清，一点点米酒和淀粉腌制；起一个小锅放水，放点糖和白醋，焯水豆芽15秒左右，控水备用，韭黄切断；大虾用油炸熟，成虾球状；锅里放炸虾剩下的油，爆香姜末、洋葱丝、红椒丝，下韭黄和豆芽；放虾球，炒匀；加鱼露、糖、白醋、一点米酒、盐，出锅前淋点香油即可。