【香辣螺螄】
買回的活螺螄放清水滴入麻油浸泡過夜吐泥沙；螺螄洗刷乾淨，剪其尾部，沖水瀝淨開水燙後撈出待用；熱鍋內倒入色拉油，放入蔥、姜、蒜、乾辣椒、豆瓣醬炒出香味倒入適量史雲生原汁上湯、白糖、醬油以及黃酒稍煮開放進螺螄翻炒幾下，大火煮滾2分鐘出鍋香菜點綴即可。
【香辣螺蛳】买回的活螺蛳放清水滴入麻油浸泡过夜吐泥沙；螺蛳洗刷干净，剪其尾部，冲水沥净开水烫后捞出待用；热锅内倒入色拉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出香味倒入适量史云生原汁上汤、白糖、酱油以及黄酒稍煮开放进螺蛳翻炒几下，大火煮滚2分钟出锅香菜点缀即可。