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| 蛋煎鱈魚 |
【蛋煎鱈魚】
- 鱈魚肉洗淨切薄片，加精鹽、紹酒、胡椒粉、葱末、薑末醃漬入味；
- 香菇、胡蘿蔔切片；
- 青蒜切碎雞蛋，打散，加麵粉、鱈魚片、香菇片、胡蘿蔔片、青蒜，拌勻成鱈魚蛋，油燒至八成熱，倒入鱈魚蛋液，微微轉動煎鍋，使鱈魚蛋液攤開，待蛋面凝固時，翻一面，改用文火煎透，鏟出裝盤。
【蛋煎鳕鱼】
- 鳕鱼肉洗净切薄片，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱末、姜末腌渍入味；
- 香菇、胡萝卜切片；
- 青蒜切碎鸡蛋，打散，加面粉、鳕鱼片、香菇片、胡萝卜片、青蒜，拌匀成鳕鱼蛋，油烧至八成热，倒入鳕鱼蛋液，微微转动煎锅，使鳕鱼蛋液摊开，待蛋面凝固时，翻一面，改用文火煎透，铲出装盘。