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| 海鮮 |
超甜辣魷魚材料
冰鮮魷魚1只，大葱1根，薑5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水澱粉30ml
做法
步驟：1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除乾淨，然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨，反復用清水沖洗乾淨；
步驟：2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出（\\\）的花紋，最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋（XXX），然後再改刀切成長約4-5釐米，寬2釐米左右的塊；
步驟：3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，醃制5-10分鐘，鍋中的水燒開後，加入葱2段、薑2片，以及料酒，然後放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出；
步驟：4、撈出有魷魚反復用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的葱、薑炒出香味，然後放入焯燙好的魷魚；
步驟：5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。
小訣竅
1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出後要用清水將表面的沫反復沖洗乾淨。在水中加入葱、薑、料酒，都是去腥的好辦法；
2、做海鮮的時候，建議葱、薑、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。
3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些葱、薑，最後烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足够的新鮮。
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