如何做出美味的鳳梨泡芙

如何做出美味的鳳梨泡芙

如何做出美味的鳳梨泡芙

材料

面糊：240公克，水360公克，鳳梨皮A:100公克，糖粉76公克，鳳梨皮B:10公克，全蛋30公克，鳳梨皮C:3公克，低筋面粉140公克，內餡：1300公克

做法

1.A資料中的糖粉過篩後加入酥油拌打至微發狀態，顏色變白備用。

2.將B資料分次加入作法1中。（先加入蛋黃拌勻後，再加入全蛋拌勻一次）

3.將C資料過篩後加入作法2中拌勻成麵團狀，用手搓成長條狀備用。

4.將泡芙預拌粉過篩後備用。

5.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。

6.烤盤上鋪上烤焙紙備用。

7.將作法2的面糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上，呈一個個圓型狀。

8.用刮板將鳳梨皮面團切成圓片狀，再用手壓成薄片，覆蓋在作法4泡芙面糊上，入烤箱中以上火180℃╱下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫成金黃色即可取出，放凉備用。

9.將作法8放凉的泡芙，以橫刀的管道對切，中間填上克寧姆餡即可食用。