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| 如何做出美味的速蒸雪花客家釀苦瓜 |
如何做出美味的速蒸雪花客家釀苦瓜
材料
苦瓜2條
鹹蛋2粒
蒜蓉5瓣
芫荽1根
醃制資料：－
猪肉碎300g
馬鮫魚末50g（可有可無）
炸鹹魚碎50g
雞蛋1粒
蒜蓉3瓣
粟粉1茶匙
鹽1茶匙
胡椒粉
醬清
蚝油
花雕酒
麻油
做法
將洗淨的苦瓜切截（2.5cm左右）
在熱鍋鹽水裏焯5分鐘撈起控幹水。（備用）
鹹蛋黃和鹹蛋白分開碗裝。（鹹蛋黃切薄片）
把醃制猪肉碎鑲入苦瓜圈中排入盤裏。
上面各貼一片鹹蛋黃。
＃一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。
側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，澆入食水煮微滾。
斜斜澆入之前打散的鹹蛋白慢攪拌成雪花。（鹹蛋花）
把雪花倒在旺火速蒸18-20分鐘後的釀苦瓜上。
＃停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。#
上桌時，雪花苦瓜面上添加芫荽葉即可。