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红烧豆腐】净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。接着放大蒜末炒香。注入少量开水，调入酱油、少许盐。放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。倒入一半水淀粉推匀。加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
【紅燒豆腐】淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。接著放大蒜末炒香。注入少量開水，調入醬油、少許鹽。放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味。等水份快收乾時，加入青蒜苗梗部略燒。倒入一半水澱粉推勻。加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
