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奶油鲫鱼】用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅放油烧至七成熟，下葱姜炸出香味，放鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油1小勺半，盖煮3分钟，汤汁白浓转中火煮3分钟，放笋片火腿片加精盐味精，转旺火煮，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片放鱼上，豆苗放两边即成。
【奶油鯽魚】用刀在魚背兩側每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋放油燒至七成熟，下蔥薑炸出香味，放魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油1小勺半，蓋煮3分鐘，湯汁白濃轉中火煮3分鐘，放筍片火腿片加精鹽味精，轉旺火煮，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片放魚上，豆苗放兩邊即成。
