軟炸蝦仁

 

軟炸蝦仁

【軟炸蝦仁】

1. 鮮蝦去殼、去蝦線後洗淨瀝乾，加鹽、胡椒粉、料酒醃幾分鐘； 
2. 碗中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊； 
3. 小火燒小半鍋油，待油溫6成熱，將蝦仁倒進麵糊，帶糊逐個下入油中，炸至淺黃色時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開，晾溫後入鍋复炸一下，撈出瀝乾油即可，蘸著椒鹽吃。

【软炸虾仁】
鲜虾去壳、去虾线后洗净沥干，加盐、胡椒粉、料酒腌几分钟；
碗中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊；
小火烧小半锅油，待油温6成热，将虾仁倒进面糊，带糊逐个下入油中，炸至浅黄色时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开，晾温后入锅复炸一下，捞出沥干油即可，蘸着椒盐吃。