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| 醬豬蹄兒 |
【醬豬蹄兒】
- 豬蹄兒切開沖洗後放入冷水鍋中；
- 加少許料酒煮3分鐘撈出沖洗瀝水；
- 鍋燒熱倒入橄欖油爆香蔥薑蒜，下入豬蹄翻炒；加入香葉、八角、料酒、冰糖翻炒至融化；
- 倒入老抽翻炒至豬蹄上色；
- 加入清水沒過豬蹄，大火燒開轉小火燉煮2小時，調入食鹽大火收乾滷汁即可。
【酱猪蹄儿】猪蹄儿切开冲洗后放入冷水锅中；加少许料酒煮3分钟捞出冲洗沥水；锅烧热倒入橄榄油爆香葱姜蒜，下入猪蹄翻炒；加入香叶、八角、料酒、冰糖翻炒至融化；倒入老抽翻炒至猪蹄上色；加入清水没过猪蹄，大火烧开转小火炖煮2小时，调入食盐大火收干卤汁即可。