【爆竹魚】
1. 從鮮魚上剔下魚肉，蔥薑切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。 2. 火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。 3. 用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆紮好，製成爆竹。 4. 澱粉內加蛋清製成糊，將爆竹掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。【爆竹鱼】1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成爆竹。4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。