【醬爆筍絲】
筍切絲，肉切絲，用醬油，料酒，蔥絲醃製，配菜切絲；鍋裡放油，把肉絲滑炒出來；在洗淨的鍋裡放油，放薑絲爆出香味，加入調好的醬料（甜麵醬，豆瓣醬，海鮮醬各一勺）；醬料炒出香味放筍絲炒變色，加白糖和白醋，放芹菜絲；放肉絲，炒香，水澱粉薄薄的勾一層芡；加雞精，淋香油出鍋。【酱爆笋丝】笋切丝，肉切丝，用酱油，料酒，葱丝腌制，配菜切丝；锅里放油，把肉丝滑炒出来；在洗净的锅里放油，放姜丝爆出香味，加入调好的酱料（甜面酱，豆瓣酱，海鲜酱各一勺）；酱料炒出香味放笋丝炒变色，加白糖和白醋，放芹菜丝；放肉丝，炒香，水淀粉薄薄的勾一层芡；加鸡精，淋香油出锅。