花雕醉雞

 

花雕醉雞

【花雕醉雞】

鍋中燒水放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。 2取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。3雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

【花雕醉鸡】1锅中烧水放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。2取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。3鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。