口水雞

口水雞

 【口水雞】

1. 三黃雞去掉頭腳；冷水下鍋，煮開撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片、大料、花椒，蓋蓋煮15分鐘，關火再燜十分鐘；
2. 煮好侵入冰水中，完全冷卻後撈出晾乾，表面刷一層香油；將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量雞湯混合攪勻；
3. 整雞切塊碼盤，淋上醬汁，撒上蔥末和花生碎即可。

【口水鸡】三黄鸡去掉头脚；冷水下锅，煮开撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、大料、花椒，盖盖煮15分钟，关火再焖十分钟；煮好侵入冰水中，完全冷却后捞出晾干，表面刷一层香油；将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量鸡汤混合搅匀；整鸡切块码盘，淋上酱汁，撒上葱末和花生碎即可。