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| 乾炸裡脊 |
【乾炸裡脊】
- 裡脊肉切菱形塊，用雞粉、鹽、白糖、薑汁、料酒抓勻入味，醃制10分鐘，用濕澱粉掛糊；
- 炒勺上火，放花生油燒至七成熱，中火將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火；
- 待肉塊炸至金黃，撈出一會；
- 複炸入鍋，燒至外幹肉熟，色澤金紅裝盤，蘸椒鹽吃。
【干炸里脊】
- 里脊肉切菱形块，用鸡粉、盐、白糖、姜汁、料酒抓匀入味，腌制10分钟，用湿淀粉挂糊；
- 炒勺上火，放花生油烧至七成热，中火将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火；
- 待肉块炸至金黄，捞出一会；
- 复炸入锅，烧至外干肉熟，色泽金红装盘，蘸椒盐吃。