 |
| 麵粉, 白豆蔻, 猪肉, 雞蛋, 薑, 猪油, 香油, 胡椒粉, 鹽, 味精, 葱, 麵點 |
材料
主料：小麥富强粉1000克，
輔料：白豆蔻10克，肥瘦猪肉600克，雞蛋150克，
調料：薑汁70克，猪油500克，香油20克，胡椒粉3克，鹽20克，味精2克，大葱20克
做法
1.白豆蔻去灰渣和殼，洗淨，烘乾，研細粉；
2.肥瘦猪肉用刀背捶蓉，切細，入盆加精鹽10克，雞蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，薑汁適量，攪勻；
3.冷湯200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷湯，用刀撣轉，使肉、白豆蔻粉末吸收湯汁，溶為一體；
4.大葱洗淨切花；
5.用抄手皮加餡包成“菱角形”；
6.將精鹽、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、蔥花混和均勻後分成20碗；
7.將雞湯和白豆蔻粉末混和，小火燜一下，注入碗中；
8.旺火煮開水，下抄手，煮至皮起皺紋、發亮，撈入碗內。