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大葱肉餅

大葱肉餅
麵粉, 酵母粉, 豬肉, 大葱, 鹽, 醬油, 麵點
大葱肉餅
材料

麵粉,酵母粉,溫水,豬肉餡,大葱,鹽,醬油

做法

1.面跟水的比例大概是1:0.55,按這個比例,把一勺酵母粉放在溫水裏化開(天冷,怕發得慢,就多用了一些酵母粉;水的溫度要熱而不燙),再和進面裏,揉成光滑的麵團,放在溫暖的地方發酵。

2.大葱切碎;肉餡裏拌入鹽和醬油醃一下。考慮到做早餐要節省時間,我把餡料放鍋裏炒熟,這樣煎的時候就不會擔心時間短而肉不熟了。

3.四十分鐘後,面明顯地發起來了,把它放到面板上揉掉氣泡,揪成大小差不多的麵團,再擀平(最好也象包餃子那樣,擀成中間稍厚,邊緣較薄的餅皮)。包入一勺餡,封好口,再按扁,就成了餅生胚。擺在蓋簾兒上,第二次發酵。

4.北方人做這種餅的時候其實只是用了一點點油,有的甚至沒用到油而是用的水。具體做法就是把生胚放到平底鍋裏,再倒入1-2杯水,再加一點點油,加蓋,用中小火燒至鍋裏的水幹。輕輕搖動平底鍋,餅移動了,就可以翻邊,煎到兩面黃黃的就可以出鍋了。