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| 椒鹽鯽魚 |
【椒鹽鯽魚】
- 鯽魚洗淨，去頭尾腹背魚鰭，鯽魚肉去骨，片成魚片用料酒、葱段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味；
- 把醃漬好的魚片蘸勻幹澱粉；
- 鍋裏坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後複炸魚片；
- 撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒椒鹽即可。
【椒盐鲫鱼】
- 鲫鱼洗净，去头尾腹背鱼鳍，鲫鱼肉去骨，片成鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味；
- 把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉；
- 锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片；
- 捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒椒盐即可。