【湖南辣子雞】
1.雞剁小塊用鹽醬油生粉抓勻2.干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈,姜切片3.坐鍋溫油小火將乾椒炸香撈出,餘油下薑片炒至捲邊接著下雞塊大火爆炒,中途噴兩次白酒（每次為一小勺）4.等雞塊呈金黃色後加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下,噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。
【湖南辣子鸡】1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺）4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
