美食美味食譜: 11月 2016

資料

主料：酸包菜梗100克，猪肉100克，青椒100克

輔料：蒜，洋葱，香葱

調料：食油2茶匙，鹽，澱粉，胡椒，生抽

做法

1、準備好猪肉、青椒、洋葱。

2、洋葱、青椒洗淨、切絲；猪肉切絲；葱蒜切好備用。

3、酸包菜梗切絲；猪肉絲用生抽澱粉拌勻備用。

4、鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用。

5、鍋中餘油，爆香葱蒜。

6、倒入青椒絲，炒勻。

7、加入酸包菜梗，炒勻。

8、倒入滑散的肉絲。

9、加入鹽、生抽、胡椒粉炒勻，調好味，盛入盤中。

海鮮木瓜沙律拌檸檬橄欖油

材料

活草蝦15尾，魚肉150公克，干貝10粒，木瓜300公克，洋葱1/2粒，黃檸檬1粒，薑泥1小匙，橄欖油50cc，白酒20cc，鹽適量，黑胡椒適量

做法

1.活草蝦洗淨，挑去腸泥，且去殼（但留頭、尾）；木瓜切塊；洋葱切絲；黃檸檬榨汁備用。

2.用500cc滾水放入榨汁剩下黃檸檬皮注入白酒煮滾，再將草蝦、魚肉放入用大火煮滾，再撈起並瀝幹水份備用。

3.將黃檸檬汁、薑泥、橄欖油、鹽、黑楜椒放入盆中攪拌，再將作法2的草蝦、魚肉拌勻即可。

如何做出美味的马德蕾妮

材料

奶油225公克，细白糖180公克，蛋3个，柠檬汁2颗，柠檬皮1颗，低筋面粉150公克，杏仁粉100公克
做法

1.)将225公克奶油放入锅中煮至完全溶化后，放入180公克细白糖搅拌均匀。

2.)加入3个蛋搅拌均匀至呈粘稠感。

3.)倒入柠檬汁和柠檬皮末拌匀。

4.)将150公克低筋面粉及100公克杏仁粉过筛后倒入锅中混合搅拌至看不见粉末，变成均匀的面煳。

5.)将调匀的面煳倒入贝壳状模型中约八分满，要留一些让面煳膨胀的空间。

6.)用摄氏180度烘烤15～20分钟即可。

如何做出美味的紅燒雞翅根，紅燒雞翅根怎麼做才好吃，紅燒雞翅根家常做法食譜

材料

雞翅根500g

葱薑、鹽、醬油、料酒和水

做法

1.雞翅根洗淨，用水冒一下，撇去血沫；葱切段，薑切片備用。（我是不放大料的，也很好吃）

2.鍋內加入食用油，放入綿白糖炒糖色。（一定要用小火，千萬別糊了）

3.等油鍋內的糖冒泡並變成褐色的時候，把雞翅根放進去翻炒，讓每一個翅根的每一面都均勻裹上糖色。

4.放入切好的葱薑、鹽、醬油、料酒和水，大火開鍋後換小火，蓋上鍋蓋。

5.雞翅根很容易熟，小火燉個10分鐘揭開鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時候，一定要不斷的翻炒，不要讓雞翅根粘在鍋上。等湯收好後，會發現雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食欲。

如何做出美味的酸辣芥菜湯，酸辣芥菜湯怎麼做才好吃，酸辣芥菜湯家常做法食譜

材料

一：燒鴨雞猪肉都可-（500克），芥菜-（1公斤），辣椒幹-（適量/視個人而定），蒜粒-（兩大粒去衣），酸果乾-（適量/視個人而定），
二：鹽-（1茶匙），耗油-（2湯匙），糖-（適量/視個人而定），清水-（3公升）

做法

1-把芥菜（必須切大塊），辣椒幹，酸果乾洗淨

2-把3公升的清水倒進鍋裏，把資料一倒進用大火滾上1小時

3-然後加入資料二轉溫火慢煮1小時30分鐘既可。

如何做出美味的海陸餐

材料

素肉排1塊，素蝦仁2尾，青江菜頭1顆，薰衣草2小匙，橄欖油2大匙，罐頭鳳梨2片，草菇酌量，洋菇酌量，醬油1/2杯，素沙茶醬1又1/2小匙，甜麵醬1小匙，蕃茄醬2小匙，糖5小匙

做法

（1）薰衣草倒入醬油浸泡一天。

（2）將素肉排切半，用素沙茶醬1小匙醃1分鐘，放入平底鍋煎成兩面金黃即可盛起放入盤中。

（3）接著煎素蝦仁，加入鳳梨拌炒至水份收幹後也一樣盛入盤中擺好。

（4）起油鍋，將1小匙甜麵醬，加入10倍的水調開，接著放入素沙茶醬1/2小匙、蕃茄醬和糖等一起攪拌煮勻。

（5）青江菜用開水川燙一下，水中加橄欖油，燙起來會更亮。用同樣的方法將洋菇和草菇川燙一下備用。

（6）所有的菜都在擺飾在盤中，最後淋上作法（4）之醬料。

如何做出美味的麻辣烤魚

材料

鱸魚1條，洋芋1個，胡蘿蔔1個，洋葱1/2個，食鹽1/2茶匙，葱1根，薑1片，蒜5瓣，生抽1湯匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，檸檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙

做法

1、海鱸魚一條，洗淨擦乾水分。

2、花椒炒香磨碎，加入鹽混合均勻，魚身打一字花刀，兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽。

3、取大盆，放入葱薑蒜，加生抽、蜂蜜。

4、加四分之一個檸檬汁、適量胡椒粉，下魚抓勻並稍做按摩。蓋保鮮膜醃制3小時以上，中間記得翻面。

5、魚頭和魚尾略煎後煮魚湯。

6、魚醃好後，取出瀝一下汁，抹乾淨魚身上的醃料，兩面刷油，入預熱好190度的烤箱，上下火，烤25分鐘，取出再刷一次油，繼續烤10分鐘取出。

7、另起油鍋，小火炒香豆瓣醬，依次放入胡蘿蔔、洋葱和洋芋炒約兩分鐘。

8、下芹菜，炒勻後加入魚湯，根據個人口味加生抽調味，喜歡的也可以加少許醋和糖。

9、燜至蔬菜熟軟後，將菜撈出鋪在盤底，放烤魚，澆上蔬菜魚汁即成。

如何做出美味的紅燒雞翅，紅燒雞翅怎麼做才好吃，紅燒雞翅家常做法食譜

材料

雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，葱，薑

做法

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋裏水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋裏加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

小訣竅

注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最後注意別燒幹了：）

材料

雞翅一袋（翅中最好），調味料：薑片，葱片，幹辣椒，花椒，八角，還可以加蒜

做法

1.所有調味料（除葱以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

2.放入一些熱水，（千萬不要放凉水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。

3.放入調料袋和葱片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足够了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。

4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。

小訣竅

雞翅中含有大量可强健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維他命A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火

如何做出美味的酸辣佛手排骨，酸辣佛手排骨怎麼做才好吃，酸辣佛手排骨家常做法食譜

材料

主料：猪排骨（大排）600克，

輔料：肥瘦猪肉200克，肥猪肉50克，瘦猪肉30克，鮮香菇25克，鳳梨50克，小麥麵粉30克，雞蛋70克，

調料：白砂糖20克，白酒25克，大葱10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米澱粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克

做法

1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，醃一會兒；

2.把猪瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡；

3.將排骨的肉卷起，然後放入肉餡；

4.用碗盛麵粉、雞蛋，慢慢加水調成面漿；

5.猪肉洗淨加白糖、燒酒醃制片刻成冰肉；

6.將鳳梨肉、冰肉、紅辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕澱調勻成糖醋芡；

7.起鍋下油，將排骨塗蛋面漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中；

8.把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。

如何做出美味的哈密瓜鳳梨汁

材料

哈密瓜，鳳梨

做法

1、哈密瓜洗淨，對半切開，去皮及籽，切小塊；

2、鳳梨去皮，切小塊；

3、依次放入榨汁機榨汁。果汁中可以加入蜂蜜也可不加，依個人口味而定。

如何做出美味的綠咖哩椰汁醬

材料

奶水100cc，椰漿100cc，綠咖哩醬1大匙，檸檬葉3片，糖1小匙，魚露1小匙

做法

將所有資料調和即可。

用途：雞肉、牛肉、羊肉、蝦皆可做為主菜，拌飯也很適合。

如何做出美味的紅燒非洲雞翅根

材料

雞翅根7個，青菜一小把，醬油，薑4片，白糖一點點，丁香5顆，香葉兩片，幹紅辣椒1個，桂皮一小塊，豆寇一個，沙仁1個，花椒5、6粒

做法

1.炒鍋到油，燒熱下薑片炸香後下翅根翻炒。

2.炒去翅根內的血水後，下醬油繼續翻炒約1分鐘後加清水，將剩下的所有調味料入鍋，拌勻，轉大火燒開。

3.開鍋後轉小火燉至肉爛，收汁即可。

4.在小火燒翅根的時候，將青菜洗淨，取一乾淨鍋加水，放少許鹽及油燒開後，將青菜燙熟取出擺盤。

如何做出美味的果珍白玉條

材料

冬瓜，果珍，白醋，糖

做法

1、冬瓜去皮去囊，切成一釐米厚度左右的條，洗淨備用。

2、鍋內放水燒開，將冬瓜條放進去，燙半分鐘左右，撈起，過一遍凉水。

3、找一個深碗，果珍對水，沖的濃一點。如果覺得不够酸，那再應當放點白醋和糖。

4、將冬瓜條放進去，浸泡兩個小時左右。等冬瓜條變成果珍色，味道基本上進去了。可以裝盤了。

小訣竅

1、冬瓜皮最好多去點皮，因為經比較多，影響口感。

2、厚度也要比較應當，不能太細了，否則一川水就爛了，太粗了又不容易熟，也不容易入味。

3、冬瓜川的時候，注意有點透明就可以了，撈起來後過會兒會變透明的。不要燙的太熟，否則形狀就不好看啦。可以拿一根嘗一下這樣比較有保障）

4、果珍兌水一定要濃一點。醋一定要用白醋，否則果珍顏色變了可別怪我沒提醒你哦。

如何做出美味的綠豆菊花茶

材料

菊花10克，綠豆沙30克，檸檬10克，蜂蜜少許

做法

1）將菊花放入水中煮沸

2）將榨汁的檸檬和綠豆沙的汁注入菊花水中攪拌，放入少量蜂蜜即可飲用。

如何做出美味的酸菜回鍋肉，酸菜回鍋肉怎麼做才好吃，酸菜回鍋肉家常做法食譜

材料

猪肉一塊，酸菜一袋，葱薑蒜少許、幹紅椒1個、青椒1個

做法

1、猪肉先用加了料酒、鹽、薑片的水煮至8成熟，冷卻後切成片；酸菜切絲，拿清水泡。如果很鹹的話，就多換幾次水；青椒切絲，葱薑蒜和幹紅椒切碎

2、熱鍋熱油，把配料倒入鍋中爆香，然後倒入酸菜，把酸菜炒香後盛起備用

3、鍋中再倒入油，把肉片煎香至表面金黃色，加鹽、醬油繼續翻炒

4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起鍋前加一小勺糖提鮮。

如何做出美味的紅燒翅根洋芋，紅燒翅根洋芋怎麼做才好吃，紅燒翅根洋芋家常做法食譜

材料

1磅雞翅根、3個中等大小的洋芋、葱、薑

做法

1、洋芋削皮切塊浸在清水中；

2、鍋內燒熱油，煸香薑片葱段，放入翅根翻炒至水氣散發，翅根微黃；

3、烹料酒、生抽、醬油、紅糖、1cup開水，蓋蓋燒10分鐘；

4、洋芋瀝幹水，放入鍋中翻炒均勻，使均勻上色，蓋蓋燒15分鐘；

5、開蓋，稍收濃湯汁，關火，出鍋。

如何做出美味的果香咖哩糊

材料

蘋果1顆，香蕉1條，鳳梨150公克，忌廉30公克，印度咖哩粉30公克，牛奶150公克，鹽5公克

做法

1.蘋果、香蕉、鳳梨切成一口大小，與牛奶一起放入果汁機中打成泥，備用。

2.熱鍋，轉小火，加入忌廉融化後，倒入作法1拌煮均勻，再加入印度咖哩粉拌炒勻，續加入牛奶、鹽拌勻即可。

如何做出美味的鋁燒

材料

鮭魚90公克，鋁箔紙2張，洋葱1小顆，鴻禧菇50公克，金針菇50公克，新鮮香菇1朵，美奶滋30公克，忌廉15公克，鹽少許，胡椒少許，檸檬片1片，佑庵醬汁65公克

做法

1.佑庵醬材料混合均勻；鴻禧菇和金針菇皆處理、洗淨；洋葱洗淨切絲備用。

2.鮭魚肉片以15%米酒水洗淨，放入作法1的佑庵醬汁中醃漬約30分鐘備用。

3.取鋁箔紙塗上一層薄的沙律油依序放上洋葱、鮭魚肉片、美奶滋、忌廉、鴻禧菇、金針菇及洋葱絲，均勻撒上鹽、黑胡椒後封合仔細包裹，並用刀背小心將其壓平封緊。

4.將作法3的鋁箔包，放入烤箱以200℃烤約15~20分鐘，取出擺盤放上檸檬片裝潢即可。

Mexico

如何做出美味的酸辣青椒肉絲

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海鮮木瓜沙律拌檸檬橄欖油

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