花雕鸡爪

【花雕鸡爪】将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片；取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开；再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉；改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟；淋上花雕酒拌和静置，30分钟后即可。