如何做出美味的話梅檸檬漬冰脆鳳爪
材料
鳳爪8個，話梅6顆，檸檬1個，生薑，大蒜，小葱，香菜，白醋，魚露，泡椒，新鮮紅辣椒，食鹽1/4茶匙
做法
1.【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗裏，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰柜冷藏浸泡
2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲
3.用清水把鳳爪洗淨
4.鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開
5.放入洗好的鳳爪
6.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了
7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫
8.過凉的鳳爪放入深碗裏，從冰柜取出泡好的話梅水倒在鳳爪上
9.碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰柜冷藏浸泡
10.【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁
11.泡發好的話梅用刀切成碎丁
12.話梅丁倒在料理機的果漿杯裏
13.生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯裏，和話梅丁混合在一起
14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裏，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水
15.果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒鍋裏
17.加入約1湯匙白醋
18.倒入約2湯匙魚露
19.放入1/4茶匙食鹽提味
20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁
21.大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放凉
22.【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中
23.放凉的湯汁倒在盤子裏
24.剩下的半個檸檬切成絲
25.擺放在鳳爪上
26.香菜切成末
27.吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可
