醬燜鮮鮁魚

【醬燜鮮鮁魚】鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控干，斜切成段；洋蔥切片，生薑切絲，干紅辣椒切段；起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒；下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香；下入魚段略微煎一下；沿鍋邊烹入料酒；加熱水；添點糖提鮮,蓋蓋轉小火燜制；湯汁收過半，嚐一下鹹淡，用鹽調味；大火收汁,出鍋前撒上蔥花。