美食美味食譜: 豆腐

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如何做出美味的四色蒸餃，四色蒸餃怎麼做才好吃，四色蒸餃家常做法食譜

材料

豬肉餡100克，老豆腐50克，香菇50克，胡蘿蔔50克，荷蘭豆50克，雞蛋一個，餃子皮（自己擀或買現成的）適量，葱一段，薑兩片，調味料：鹽，糖，油，雞精

做法

1.肉餡+老豆腐+鹽+生抽+醬油+料酒+葱薑末+少量糖和油，攪拌均勻.靜置半小時左右使之入味.

2.香菇，胡蘿蔔，荷蘭豆切細丁，分別加一點鹽和雞精調味.雞蛋打散，稍加鹽，攤成蛋皮，也切丁.

3.先在餃子皮中間放肉糜，少放一點.然後把皮以四個點向中間會合.在四個角裏填上四樣資料.進蒸鍋蒸熟即可.

如何做出美味的四川麻婆豆腐，四川麻婆豆腐怎麼做才好吃，四川麻婆豆腐家常做法食譜

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

1.豆腐切小方塊，薑、蒜拍碎切成末，小葱切成蔥花。

2.猪肉切成末；澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

如何做出美味的咕咾豆腐，咕咾豆腐怎麼做才好吃，咕咾豆腐家常做法食譜

材料

豆腐約300克、鳳梨約130克、、葱段、薑片、蒜、鹽、番茄醬3tbs、白糖、生粉水約1/2杯、醋1小匙。

做法

1、豆腐切小塊，鳳梨切丁.

2、豆腐下入六七成熱的油中，炸或煎成金黃色撈出。

3、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入葱段，薑片，蒜片爆香後撈出，倒入約3tbs番茄醬熬出紅油（我用了亨氏番茄醬，感覺不够紅）加入鹽，白糖，生粉水約1/2杯燒開，，倒入豆腐塊和鳳梨丁，淋油，翻炒均勻後就可以裝盤了，喜歡酸味的可以再點一點醋。

如何做出美味的什錦烙鍋，什錦烙鍋怎麼做才好吃，什錦烙鍋家常做法食譜

材料

洋芋150克，豆腐250克，芹菜250克，胡蘿蔔200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛雜300克，雞雜300克，鮮活魚1條（約600克），蝦500克，蟹2只（約500克），菜油300克，香菜100克，大蒜苗50克，香葱80克，青菜椒150克。調料辣椒面100克，花椒面15克，精鹽35克，味精8克，醬油100克，醋40克，折耳根（又名魚腥草，學名蕺菜。貴州地區主要食用其根部，有异香）80克。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個。

做法

1、將各種主輔料分別擇洗乾淨，改刀成能入口的半成品。

2、將菜油在烙鍋面上抹勻，待加熱到略有青烟冒出時，將備好的原料在帶火的烙鍋上按照洋芋、猪肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿蔔、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟。

3、配用特製辣椒面、花椒面、精鹽、味精調製的幹碟和用辣椒面、花椒面、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香葱對制的蘸水邊烙邊蘸食。

如何做出美味的燒家常豆腐，燒家常豆腐怎麼做才好吃，燒家常豆腐家常做法食譜

材料

主料：豆腐（南）200克，水發木耳，20克，冬笋20克，肥瘦猪肉35克，青蒜20克，

調料：植物油75克，豆豉15克，豆瓣20克，醬油12克，料酒6克，辣椒粉10克，花椒粉1克，玉米澱粉10克，白砂糖2克，味精1克，大葱15克，白皮大蒜10克

做法

1.將豆腐切成約1釐米見方的丁，在開水中氽後撈出待用；

2.水發黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

3.猪肉切碎成肉末待用；

4.葱切成蔥花、蒜剁細成泥、薑切末均備用；

5.鍋上火倒入油燒熱，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味；

6.下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；

7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和燒片刻；

8.撒味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

小訣竅

食物相克：

木耳（水發）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性凉，同時易消化不良。

如何做出美味的上碗炸醬麵，上碗炸醬麵怎麼做才好吃，上碗炸醬麵家常做法食譜

材料

豬肉餡，香菇，洋芋，豆腐，雞蛋，油菜，芹菜，甜麵醬，鹽，醬油

做法

1、水發香菇切丁，洋芋洗淨切丁，豆腐切丁，芹菜洗淨切細段；

2、煮鍋加水開火；

3、炒勺放油（多一些）加熱，下肉餡炒散，加醬油，下香菇洋芋豆腐丁翻炒，八成熟時加入甜麵醬，加鹽如果麵醬不够鹹的話，炒到醬香四溢，加些水（或者泡香菇的上清），等鍋裏的醬湯冒泡了，把蛋液均勻潑入，先不要攪拌，等上一小會兒讓蛋液變性凝固，關火攪拌。

4、煮鍋水開，燙芹菜和油菜當菜碼兒（沒辦法，快週末了家裡就剩這些了），菜撈出後煮麵條。我喜歡用高壓鍋煮麵條，省時還筋道，上汽後一分鐘左右，然後用水把鍋沖涼就好。

5、麵條裝碗，加上醬和菜碼。嗯，可以吃了。

如何做出美味的肉丸豆腐湯，肉丸豆腐湯怎麼做才好吃，肉丸豆腐湯家常做法食譜

材料

猪肉丸10個，韌豆腐1盒，玉米粒適量，濃湯寶1盒，油菜適量，粉絲適量

做法

1.將肉丸切成4瓣、油菜洗淨、豆腐切成小塊、在鍋中放入750ml清水；

2.將濃湯寶放入鍋中，用大火煮沸，攪拌至完全融化；

3.放入肉丸和豆腐粉絲，開鍋後放入玉米粒、油菜，2-3分鐘即可。

如何做出美味的肉碎豆腐，肉碎豆腐怎麼做才好吃，肉碎豆腐家常做法食譜

材料

日本豆腐2根，青葱2根，蒜頭數10粒，猪肉5塊錢，生抽，鹽，胡椒粉，蚝油

做法

1、蒜頭去皮洗淨切碎，再將肉塊剁碎與蒜頭一起攪拌均勻，撒胡椒粉、少許鹽巴、生抽來調味。

2、豆腐切塊，青葱切碎後備用。

3、鍋放油，預熱，把豆腐放入鍋裏煎至金黃色，推在一邊。

4、然後爆香蒜蓉，再加肉碎翻炒，然後加豆腐拌炒。

5、把蚝油倒進碗裏，加水將蚝油調均勻，然後倒進鍋子裏稍微翻一翻。

6、灑上蔥花，就可以了。

7）準備盤子可以上桌了，這就是我的家常小菜。

如何做出美味的肉沫豆腐，肉沫豆腐怎麼做才好吃，肉沫豆腐家常做法食譜

材料

夾心猪肉一塊，嫩豆腐一盒，生抽，白砂糖，鹽，油，香葱，醬油

做法

1.猪肉洗乾淨，切粒，剁成肉沫，加入鹽、少許生抽、醬油、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性，備用。

2.豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鐘，以去掉豆腥味，備用。

3.下油熱鍋，倒入肉沫，炒至變色，裝起來備用。

4.下點油，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋裏，慢火煎至兩面金黃色後，倒入肉沫，攪拌均勻約1分鐘後，再加入適量的鹽調味，澱粉兌水勾芡，大火收汁，裝碟後撒點香葱即可。

如何做出美味的凍豆腐香菇雞翅煲，凍豆腐香菇雞翅煲怎麼做才好吃，凍豆腐香菇雞翅煲家常做法食譜

材料

雞翅，凍豆腐，泡發香菇(我特別喜歡香菇)，洋葱，薑蒜片，青椒，鹽，醬油，料酒

做法

1.雞翅放鹽，料酒，醬油醃一下。醃久一點才入味哦

2.鍋裏放油爆香薑蒜片。爆到微黃才更香哦

3.把雞翅下鍋炒微黃，再放洋葱一起炒香。聞起來就有食慾哦

4.接著放香菇炒會。

5.再放凍豆腐，放適量鹽，料酒，醬油再放適量水炒勻。

6.最後倒入砂鍋把香菇的味道煮出來，讓凍豆腐吸收味道，煮到湯汁差不多幹，把青椒放進去即可！加了青椒的點綴,看上去是不是更好看和有食慾呢!

小訣竅

水不要過多，我放的水稍微多一點，想用煮出來的湯泡飯吃，呵呵.出鍋前也可以勾個芡。

如何做出美味的日式炸釀鮮冬菇

材料

主料：鮮冬菇14只，猪肉4安士，

輔料：豆腐半件，蔥花半湯匙，蒜葺2茶匙，蛋2只，麵粉半杯，

調料：生抽1茶匙，鹽半茶匙，生粉兩茶匙，油，胡椒粉適量

做法

1.將鮮冬菇洗淨去脚，抹幹備用。

2.猪肉與豆腐、蔥花及蒜葺拌勻，加入調味料拌勻成餡料。

3.將鮮冬菇內側拍上少許生粉，釀入豬肉餡。

4.將蛋拌勻，加入麵粉拌成糊狀。

5.將鮮冬菇沾上面粉糊，下鍋中半煎炸至兩面金黃熟透即成

如何做出美味的日本豆腐煲

材料：

日本豆腐三條，猪肉若干切絲，幹蝦子去頭尾若干，冬菇若干泡軟切絲，幹魷魚若干剪絲泡軟，金針菇一小把

調味料：

鹽少許，雞精少許，生粉水半碗

做法

1、先把金針菇放進開水焯一下，撈起待用

2、將日本豆腐從包裝袋中拿出來，將豆腐切段盛盤待用

3、炸豆腐，把鍋燒熱，下大約三碗油，等油燒到很熱起白烟的時候就將豆腐一個個放進去炸，剛開始不要用勺子去碰豆腐，等炸到一面金黃的時候再將豆腐翻過另外一面繼續炸，直到豆腐炸到雙面金黃色就可以撈起瀝油待用。

4、將剩下的油倒起留一點底油，下猪肉先炒熟盛起待用，接著下冬菇炒，因為冬菇吸油，所以要在猪肉炒完以後炒，炒熟後下蝦子和金針菇，再將猪肉和炸好的豆腐一起倒進鍋裏炒兩下放進半碗水，等滾了就倒進旁邊準備好的砂鍋裏，倒入生粉水蓋上蓋子中火燉五分鐘下點鹽和雞精就好了（記得要時不時的翻一翻才不會燒糊了）

如何做出美味的清粥南乳猪肉鐵觀音

材料

剩飯1大碗

鹽1湯匙

食水

猪肉碎300g

南乳豆腐3塊

蒜蓉4瓣

食油

鐵觀音老茶

做法

1、把猪肉碎和南乳豆腐一起醃漬。

2、取小鍋倒入剩飯，然後用水沖洗一趟，注入適量食水，加鹽。

3、把小鋼鍋放上電磁爐按9號（旺火），調時間30分鐘。

4、側爐熱鑊燒油，將醃漬的南乳猪肉碎倒入和爆香後的蒜蓉一起翻炒至甘香溢油。PS：不必加鹽，因為南乳豆腐已經够鹹香了。

5、把煮稀爛的清粥舀入瓷蓋碗裏，配南乳猪肉碎佐料和圍繞著蔥花。

如何做出美味的果風月搖沙律

材料

奇异果1粒，洋芋片適量，芙蓉豆腐1塊，千島沙律3大匙，檸檬皮泥適量

做法

1.奇异果削去外皮，豆腐用紙巾吸去多餘水份，並切成丁狀待用。

2.將作法1中拌入沙拉醬，放在洋芋片上。

3.將新鮮檸檬皮泥撒在沙律上裝潢即可上桌食用。

如何做出美味的泡菜猪肉，泡菜猪肉怎麼做才好吃，泡菜猪肉家常做法食譜

材料

猪肉200克，朝鮮辣白菜200克，豆腐半塊，醬油一大匙，紹酒3大匙，芝麻油一小匙，蔥花少許，

做法

1.將所有原料準備好

2.豆腐瀝幹水分放容器中，不蓋蓋放微波爐裏轉2分鐘

3.拿出來切成適當大小的塊

4.將猪肉洗淨後，切成適當大小，放入容器中

5.加入醬油、紹酒、芝麻油拌勻

6.蓋上蓋子如微波爐轉2分鐘

7.醬豆腐放進猪肉裏

8.將辣白菜也放進去，攪拌均勻

9.蓋上蓋子，放微波爐裏轉3分鐘

10.拿出來再攪拌一次

11.放進去再轉2分鐘

12.拿出來盛盤撒蔥花，OK

如何做出美味的泡菜餅，泡菜餅怎麼做才好吃，泡菜餅家常做法食譜

材料

麵粉，豬肉餡，韓式辣白菜，洋葱，豆腐，韭菜，白胡椒粉，鹽，雞粉（可不用）

做法

1、平底鍋（炒鍋都成）燒熱，直接把肉餡倒入，加適量白胡椒粉、洋葱粒炒勻。

2、剛熟就可以了，鏟起來用大碗裝上，聞著都香。

3、在炒好的肉末碗裏加入切成小段的韭菜、辣白菜、豆腐，比例嘛沒啥限制，自己喜歡就好。

4、加入適量麵粉，清水拌成稠糊狀，反正是麵粉幹了，就加點水，太稀了就加點麵粉，合適就成，呵呵，再加適量鹽拌勻就可以啦！

5、平底鍋倒入少許油，燒熱後舀一大勺麵糊入內用鏟子儘量攤開來，因為麵糊裏加入了太多別的資料，不如單純的雞蛋餅那麼好攤開。

6、一面煎好後，翻面再煎至兩面金黃就可以出鍋啦！

釀多寶（豆腐，茄子，辣椒，秋葵，蘑菇）

材料：

2片硬豆腐（切對半，中間劃一刀，不要切斷）

2根茄子（切成2寸厚，中間劃一刀，不要切斷）

6根青辣椒（牛角或者Hot Banana都行，中間劃一刀，去籽，不要切斷）

6根秋葵（不去頭，中間劃一刀，不要切斷）

6只蘑菇（去脚）

肉餡：

300克馬鮫魚或者吳哥魚肉

100克火雞肉末（猪肉也可以）

一把芫荽（切碎）

一把青葱（切碎）

肉餡調味料：

2/3 tsp鹽

1/2 tsp糖

1 tbsp芡粉

1 tbsp醬油（生抽）

1 tbsp素油

1/2 tsp香油

少許胡椒粉

醬汁：

1 tbsp耗油

1 tsp料酒

1/3杯水

幾滴麻油

1 tsp糖

少許芡粉

做法

首先用食物料理機把魚肉攪碎，如果不喜歡用機器的，也可以用刀子剁成茸。

在stand mixer的鋼盆裏加入魚茸，2檔攪拌大約5分鐘，至魚肉起膠為止。然後加入火雞肉，繼續攪拌5分鐘，加入剛剛切碎的芫荽和青葱，芡粉和所有的肉餡調味料，拌勻即可。

把做好的肉餡都釀到資料裏，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點水抹抹就平了。

把釀好的資料入鍋煎/炸熟，記得封口處向下，讓釀好的魚肉定型就不容易脫落。

如果不喜歡煎炸也可以蒸熟。

最後在一個鍋子裏把醬汁所有的資料煮滾，打薄芡，淋到煎好的資料上，撒點蔥花，就可以吃了。

注：如果要做湯，可以準備一鍋高湯，把蒸熟的釀多寶加到湯裏滾滾，撒點蔥花，香菜碎，一點胡椒麵，一點魚露，就是非常好的一個湯啦！

如何做出美味的南瓜花釀

材料

南瓜花，水豆腐、香菇、五香粉、猪肉、鹽、雞精、水

做法

1南瓜花去除裡面的花蕊，洗淨備用

2水豆腐捏碎，猪肉和香菇剁成末，放入適量鹽，雞精和五香粉拌均勻

3把拌好的餡釀入南瓜花囊中，填至花朵往外延伸處，將外伸的花瓣往中間折回

4把釀好的南瓜釀擺入到鍋內，開火煮小會5煮好裝盤，大功告成~~~~~

如何做出美味的麻婆豆腐，麻婆豆腐怎麼做才好吃，麻婆豆腐家常做法食譜

材料

猪肉，鹽，味精，豆腐切小塊，川味豆瓣醬，老乾媽辣醬，幹辣椒，花椒，料酒，醬油，蚝油（個人喜愛），高湯，薑汁，蔥花，蒜片，生粉

做法

1、猪肉挆成肉碎，加鹽、味精、生粉略醃制一會；幹辣椒切段。

2、大火熱油鍋，放肉末快炒至八成熟後瀝幹油備用。

3、豆腐切小塊過熱水煮八成熟後，再過冷水，然後瀝幹備用。

4、熱油鍋下蒜片爆香，下幹辣椒、花椒、豆瓣醬，開小火慢慢煸出香味與紅油後，撈出花椒再轉大火，放些蚝油爆香重播八成熟的肉末再炒香。

5、下薑汁，放豆腐塊用大火爆炒，加高湯、醬油、老乾媽辣醬、鹽、胡椒粉，再打些生粉茨，滾後再淋些料酒走邊，續微炒片刻即可出菜，裝盤後灑少少的花椒粉和蔥花即成。

如何做出美味的爛肉炸豆腐，爛肉炸豆腐怎麼做才好吃，爛肉炸豆腐家常做法食譜

材料

凍豆腐、猪肉肉沫、柿子椒、葱薑蒜、醬油、味精、花椒面、胡椒麵、油

做法

1：把豆腐沖洗一下切成寬5cm長7cm厚0.5cm的長方體，柿子椒切丁，葱薑蒜切末備用。

2：鍋裏放油到多點，6分熱下豆腐炸，炸至金黃色就好了，撈起來備用。

3：鍋中倒入適量油下薑蒜猪肉肉末炒熟，放入柿子椒丁翻炒幾下放味精、花椒面、胡椒麵，倒入炸好的豆腐放點醬油，翻炒幾下，把醬油和勻讓肉末和炸豆腐上都裹上這樣才有鹹味。

4：最後裝盤撒上葱末就做好了。

豆腐酥脆，肉末又香可好吃了！

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