如何做出美味的蘇格蘭打鹵麵

 

如何做出美味的蘇格蘭打鹵麵

如何做出美味的蘇格蘭打鹵麵

資料

麵條，猪肉，豆瓣醬，茄子，辣椒

做法

1.麵條煮熟過凉白開水撈出

2.肉切末，茄子切丁，炒鍋裏放油，把肉末炒熟，再茄子炒軟後加入豆瓣醬和一點水，小火收汁即可。

如何做出美味的烤什錦蔬菜

 

如何做出美味的烤什錦蔬菜

如何做出美味的烤什錦蔬菜

材料

橄欖油4湯匙，檸檬汁4湯匙，新鮮羅勒1把，粗切碎的，大蒜2瓣，去皮，剁碎，茄子1條，切厚片，紅柿子椒2個，去籽，切成寬條，西葫瓜3個，切厚片，鮮香菇6個，去莖

做法

1.將橄欖油、檸檬汁、羅勒葉、大蒜放在一個中碗裏，用力攪勻。倒入所有的蔬菜，與調料混勻。蓋上碗，放入冰柜醃至少1小時。

2.將燒烤爐預熱至高溫。

3.將醃好的蔬菜直接放燒烤架上烤或串在燒烤簽上烤。烤2至3分鐘後，翻另一面，再烤2至3分鐘，在此其間，經常刷一些醃汁在菜上。也可以根據你喜歡的嫩度調節燒烤時間。

如何做出美味的燒溜茄盒，燒溜茄盒怎麼做才好吃，燒溜茄盒家常做法食譜

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材料

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。-

-配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。-

-調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，葱、薑各4克，蒜5克，香油5克。-

做法

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，葱，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。-

-（2）肉餡加鹽、味精、葱、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。-

-（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克製成蛋粉糊。-

-（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。（5）勺內放少許底油，燒熱用葱薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

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材料

主料：茄子豬肉餡韭菜雞蛋海蝦

輔料：花生油、鹽、胡椒粉、麵粉、澱粉、

做法

1.將豬肉餡加入韭菜碎、雞蛋碎、鹽、胡椒粉和勻。

2.雞蛋打入碗中加入澱粉、麵粉沙拉油攪拌均調成酥糊

3.海蝦洗淨去皮，去殼留蝦尾，取出蝦線，然後加入鹽、胡椒粉醃制片刻備用。

4.洗淨茄子去皮，切成夾刀片，然後將肉餡釀入茄夾內再放入已經處理好的大海蝦，將其蝦尾留在外面，就製成了三鮮茄盒了。

5.點火鍋中放油，將三鮮茄盒粘勻酥糊下油鍋炸透，呈金黃色時撈出即可。

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材料

主料：茄子（紫皮，長）450克，

輔料：肥瘦猪肉50克，蠶豆澱粉5克，

調料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜麵醬3克，猪油40克，薑5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克

做法

1.將茄子去蒂和皮，順長切成5釐米寬、2釐米厚的大片；

2.然後再順長從中間橫著片開，長邊1釐米處連而不斷；

3.將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1釐米寬切一刀，第一刀上邊留約1釐米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；

4.切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分；

5.猪肥瘦肉切成5釐米長、3毫米粗的絲，放入碗中；

6.肉絲內放入醬油、濕澱粉，抓勻漿好；

7.大葱切成3釐米長的斜形片；

8.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；

9.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下葱、薑、蒜稍加煸炒；

10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；

11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟猪油，顛翻裝盤。

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材料

猪肉，茄子，調料：醬油，生粉，糖，油，葱，薑，蒜，紹酒，小米辣椒，雞蛋，香油

做法

1、猪肉切成肉絲，

2、肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉抓勻打上少許生油；

3、茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了。

4、做開水煮麵條了。

5、迅速切好葱薑蒜末、小米椒切斜段。

6、鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟，

7、取出茄絲，放入碗中。

8、鍋內放油炸香花椒粒，撈出。

9、鍋中放入上好漿的肉絲、

10、用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒。

11、撒入蔥花和薑末炒出香味。

12、放入煸炒過的切絲。

13、翻炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味。

14、調好的水澱粉勾芡。

15、放入小米椒段提味。

16、最後放入蒜末、淋少許香油即可。

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資料

主輔料：茄子，豬肉餡（前腿肉），彩椒。，調料：葱薑蒜，鹽，糖，料酒，蚝油，醬油，大料粉，澱粉。

做法

1.茄子切條，加鹽醃制五分鐘左右，用手擠去水分。均勻的裹上幹澱粉。

2.油鍋燒熱，油7成熱時下入茄子。炸制上色後撈出淋油。

3.另起一鍋，倒入少許底油，爆香葱薑蒜末，加入肉餡煸炒。變色後烹入料酒，大料粉，醬油，蚝油，鹽，糖調好味後加入茄子和彩椒丁翻炒出鍋。

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材料

茄子，猪肉沫，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，醬油

做法

1、茄子洗淨切塊，猪肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點醬油、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

如何做出美味的肉米蒸茄子，肉米蒸茄子怎麼做才好吃，肉米蒸茄子家常做法食譜

 

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材料

猪肉茄子老薑蒜頭香葱料酒醬油豆豉辣醬生粉

做法

1:茄子洗淨上蒸鍋隔水蒸15-20分鐘拿出撕成條擺盤

2:一小塊猪肉剁碎放薑料酒醬油生粉抓勻醃5分鐘

3:炒鍋燒熱倒油放豆豉辣醬肉糜煸炒放少量水燒開放鹽生粉勾芡澆淋在茄子上

4:蒜頭切末香葱切碎撒在上面即可

如何做出美味的日式醬汁沾茄盒

如何做出美味的日式醬汁沾茄盒

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材料

原料：猪肉末，茄子

配料：葱末，薑泥，鹽，醬油，生粉，麵粉，水，壽司醬油，味啉

做法

1、猪肉末與葱末、薑泥、鹽、醬油、生粉、水和勻攪上勁；

2、茄子切片，放一勺肉泥夾緊；

3、麵粉加水和成較稀的麵糊；

4、油溫170度，茄子掛糊炸熟；

5、壽司醬油和味啉、水混合作為蘸汁，用來蘸食即可。

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材料

茄子、豬肉餡、大蒜、葱薑、甜麵醬、糖、料酒、香油、蚝油

做法

1、茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘後會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝幹，撒適量幹澱粉拌勻一邊備用。大蒜、葱薑切碎。

2、鍋裏放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末爆香，再放茄子進去翻炒。

3、翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入葱薑，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

4、放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蚝油調味。

5、最後出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的麵條上即可。

如何做出美味的茄子燒豆角，茄子燒豆角怎麼做才好吃，茄子燒豆角家常做法食譜

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材料

豇豆，茄子，蒜頭，猪肉，紅油豆瓣醬，辣椒，白糖

做法

1、豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。

2、茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。

3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。

4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。

5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。

6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。

7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。

8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。

9、猪肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟（8）配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。

10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

11、炒勻後調入水澱粉。

12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。

釀多寶（豆腐，茄子，辣椒，秋葵，蘑菇）

釀多寶（豆腐，茄子，辣椒，秋葵，蘑菇）

釀多寶（豆腐，茄子，辣椒，秋葵，蘑菇）

材料：

2片硬豆腐（切對半，中間劃一刀，不要切斷）

2根茄子（切成2寸厚，中間劃一刀，不要切斷）

6根青辣椒（牛角或者Hot Banana都行，中間劃一刀，去籽，不要切斷）

6根秋葵（不去頭，中間劃一刀，不要切斷）

6只蘑菇（去脚）

肉餡：

300克馬鮫魚或者吳哥魚肉

100克火雞肉末（猪肉也可以）

一把芫荽（切碎）

一把青葱（切碎）

肉餡調味料：

2/3 tsp鹽

1/2 tsp糖

1 tbsp芡粉

1 tbsp醬油（生抽）

1 tbsp素油

1/2 tsp香油

少許胡椒粉

醬汁：

1 tbsp耗油

1 tsp料酒

1/3杯水

幾滴麻油

1 tsp糖

少許芡粉

做法

首先用食物料理機把魚肉攪碎，如果不喜歡用機器的，也可以用刀子剁成茸。

在stand mixer的鋼盆裏加入魚茸，2檔攪拌大約5分鐘，至魚肉起膠為止。然後加入火雞肉，繼續攪拌5分鐘，加入剛剛切碎的芫荽和青葱，芡粉和所有的肉餡調味料，拌勻即可。

把做好的肉餡都釀到資料裏，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點水抹抹就平了。

把釀好的資料入鍋煎/炸熟，記得封口處向下，讓釀好的魚肉定型就不容易脫落。

如果不喜歡煎炸也可以蒸熟。

最後在一個鍋子裏把醬汁所有的資料煮滾，打薄芡，淋到煎好的資料上，撒點蔥花，就可以吃了。

注：如果要做湯，可以準備一鍋高湯，把蒸熟的釀多寶加到湯裏滾滾，撒點蔥花，香菜碎，一點胡椒麵，一點魚露，就是非常好的一個湯啦！

如何做出美味的菊花茄子，菊花茄子怎麼做才好吃，菊花茄子家常做法食譜

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材料

較粗長茄子1只，豬肉餡2兩，青椒、紅椒各半只，香葱少許，料酒，精鹽，雞精

做法

1、茄子洗淨去蒂，切約5釐米段，斷面一頭切十字花刀。

2、鍋加少許油，每個茄子花刀面朝下略煎。

3、豬肉餡加料酒、精鹽、雞精調勻入味，青椒、紅椒香葱切碎拌入豬肉餡內較勻，用筷子夾在菊花茄子中間。

4、入鍋蒸十分鐘即可。

精燉猪肉打鹵麵

精燉猪肉打鹵麵

精燉猪肉打鹵麵

資料

猪肉半斤,葱,薑,蒜,八角大料等,木耳,茄子,麵條等

做法

1.先將猪肉和佐料用高壓鍋燉半小時。

2，用炒鍋煸炒茄子和木耳；取肉湯及部分肉，加水熬5分鐘成菜鹵。

3。清水煮面，熟後撈出，加菜鹵拌勻即成一美味精燉猪肉打鹵麵

阿三酸辣溜矮瓜長豆

阿三酸辣溜矮瓜長豆

阿三酸辣溜矮瓜長豆

材料

茄子（矮瓜）5條（切1/5截約30cm）

豆角（長豆）6條（切段約30cm）

指天椒4條（切1/3段）

食油

阿三醬（酸辣醬）2湯匙（100g）

食水2/3杯

阿三醬（酸辣醬）（ASAM CIRI BOH）制法：

以下材料放入攪拌杯一起攪拌細幼成膏即可。

阿三片（酸果乾片）1片

檸檬汁1湯匙

香桔子葉2片

辣椒3條

蒜米3瓣

老薑2片

小葱3粒

白糖1茶匙

鹽1茶匙

硬果（石古仔）Buah Keras 3粒（可有可無）

食水1/3杯

或者在麻六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到，小罐200g.RM5.oo左右，非常方便。

做法

1、把矮瓜和長豆分別焯油三分熟後瀝幹油。

2、在鑊裏將“阿三醬”和水一起煮一煮。（倒入鑊之前不必放食油）

3、接著焯油後的矮瓜和長豆放入，

4、讓它們滿身帶油的參入鑊裏的阿三醬

5、一起酸溜不過10分鐘，淋點醬清吊味。

6、熄火，舀進大口碗中，上面撒下指天椒配上幾片香桔子葉在碗旁即成。

如何燒出美味的醬香肉末燒茄子，醬香肉末燒茄子怎麼做才好吃，醬香肉末燒茄子家常做法食譜

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材料

長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、葱末1湯匙（15克）、薑末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜麵醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）

做法

1）肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃制10分鐘；

2）將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；

3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；

4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將葱末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

如何做出美味的醬香時蔬丸子，醬香時蔬丸子怎麼做才好吃，醬香時蔬丸子家常做法食譜

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材料

猪肉，胡蘿蔔，茄子，杏鮑菇，料酒，鹽，糖

做法

1.資料：猪肉（前腿上部肥瘦相間的部分），胡蘿蔔，茄子，杏鮑菇（也可換成其他品種的蔬菜）

2.胡蘿蔔，茄子，杏鮑菇洗淨切末

3.切好的蔬菜末倒入碗內，加少許鹽拌勻，放置片刻殺掉些水份

4.猪肉洗淨瀝幹，去皮剁成碎末

5.蔬菜末擠幹水份

6.肉末和蔬菜末加料酒，鹽，糖等調味並攪拌上勁（不要調的太鹹，後面還要裹醬汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）

7.調好的肉末做成大小均勻的丸子

8.盤內再到些料酒，入開水鍋蒸7-8分鐘左右。（加些料酒蒸，去腥的同時，蒸出來的丸子也更嫩些）

9.油鍋入葱，薑，蒜爆香

10.入醬料炒勻（醬料的品種可以根據自己的喜好任意添加，我用香菇醬和甜麵醬調製而成的，醬用幾勺就可以了，多了會鹹）

11.把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內，大火收汁，並不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可

如何做出美味的煎茄夾，煎茄夾怎麼做才好吃，煎茄夾家常做法食譜

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材料

主料：茄子（圓）400克，肥瘦猪肉200克，雞蛋135克，

輔料：小麥麵粉100克，

調料：鹽3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，薑5克

做法

1.茄子去皮洗淨切成聯片；

2.將大葱、薑洗淨切末備用；

3.猪肉絞蓉加入半個雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和葱末、薑末攪拌均勻；

4.將麵粉和剩下的一個半雞蛋加適量水調成蛋糊待用；

5.將拌好的肉餡嵌入茄片內，再裹上蛋糊；

6.鍋內倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可。

XO醬茄子猪肉煲

茄子, 五花肉, 葱, 紅椒, 蒜, 青蒜, 植物油, XO醬, 糖, 蚝油, 料酒, 白胡椒

XO醬茄子猪肉煲

資料

【原材料】

**紫茄子3條、五花肉1條100克、葱3根、紅椒1個、蒜5瓣、青蒜2根。

【調味料】

**植物油、XO醬1-2大勺、糖1小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉適量、水50ML。

做法

1：蒜切粒，葱切段，紅椒斜切成段，青蒜切小花。

2：五花肉切片。

3：茄子削掉一部分皮，切成滾刀大塊。鍋入多量油，將油溫燒熱至180度左右，下入茄子塊炸。

4：炸制金黃色後撈出備用。

5：另鍋入少量油，爆香蒜粒，加入五花肉片炒香，將五花肉析出一部分油脂。

6：加入XO醬、蚝油、糖、料酒，加水燒一會兒，將醬汁收幹點。

7：加入紅椒、茄子快速翻炒，嘗下味道，如果淡加點鹽。

8：加入青蒜丁，加點胡椒粉炒勻。

9：砂鍋在火上燒熱，將做好茄子倒入煲中即可。

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