如何做出美味的蘇式鮮肉月餅

 

如何做出美味的蘇式鮮肉月餅

如何做出美味的蘇式鮮肉月餅

材料

麵粉300克，猪油120克，糖20克，水70克，豬肉餡

做法

1.將兩種麵團分別和好，用保鮮膜封住鬆弛20分鐘；肉餡用料酒、鹽、雞精、榨菜、香油生抽調好。

2.將油皮麵團和油酥麵團分別分成18個劑子；

3.用油皮包著油酥，每個都包好；

4.取一個包好的，擀成牛舌狀，再卷起來，再豎放著擀成牛舌狀，再卷起來；

5.卷好的用保鮮膜覆住，鬆弛30分鐘以上；

6.拿一個，擀平擀圓，包上肉餡，要包緊實；

7.將包好的肉圓壓成餅狀，動作要輕，不然會破功；

8.烤箱200度預熱，將餅放進去烤20—25分鐘，至餅皮上色即可。

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材料

主料：黑魚750克，

輔料：火腿40克，香菇（鮮）50克，猪肉（肥）50克，雞蛋清15克，

調料：小葱10克，白酒10克，香油5克，味精5克，鹽5克，薑10克，猪油（煉製）20克

做法

1.將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；

2.把魚肉片成二片連在一起，共24片，用碗盛起；

3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；

4.然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、葱、薑等醃幾分鐘；

5.將魚碟的碟底抹上薄猪油，然後將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7分鐘取出；

6.魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；

7.將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最後把香油、猪油淋上即成。

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材料

主料：雞翅膀24只（約重750克），猪排500丸。配料：水發香菇50克，鮮冬笋50克，京葱50克。，調料：薑塊（拍碎）10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟猪油500克（約耗60克）。

做法

將雞翅膀洗淨後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。

2、原鍋放熟猪油（50克）燒熱，放人京葱、薑塊煸香，加入猪排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的笋一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出猪排和薑塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。

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材料

雞翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，雞蛋2個，幹豆粉40克，花生油50克，清湯150克

做法

1、雞翅用精鹽、料酒、胡椒麵碼勻；

2、雞蛋、幹豆粉調成糊，將雞翅拌勻；

3、板油去皮切成粒，用熱油炒熟。

4、將雞翅放入油鍋中炸至金黃色撈出。

5、將豆瓣炒出紅色加湯稍煮後，放入油丁、薑、蒜、葱、醬油、料酒、白糖燒透入味，加味精裝盤即可。

幹燒雞翅

材料

雞翅400克雞蛋2個香葱2棵生薑1小塊大蒜8瓣澱粉適量幹辣椒5個食用油50克醬油1小匙高湯2大匙料酒1大匙胡椒粉小匙豆瓣醬1大匙精鹽1小匙白糖1小匙味精0.5小匙

做法

1.將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻醃制；葱、薑、蒜洗淨切末；

2.鍋內放油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸成金黃色時撈出；

3.鍋中留底油，將豆瓣醬炒出紅色，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入雞翅、薑、蒜、葱、辣椒、醬油、料酒、糖、鹽，燒透入味，加味精，隨即將汁收濃，裝盤即成。

注意

色澤深紅，味鹹鮮辣。油炸後的雞翅容易吸收水分，所以收汁時要防止燒幹。

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材料

主料：蕨菜250克，瘦猪肉100克，

輔料：蠶豆澱粉13克，雞蛋清25克，

調料：鹽3克，黃酒5克，味精2克，薑汁3克，堿1克，猪油35克

做法

1.將幹拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透；

2.多換幾次水，使其洗淨堿味和黑水，擇去根，切成了3.5釐米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；

3.雞蛋清、濕澱粉攪成糊；

4.猪瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；

5.炒鍋置旺火上，添熟猪油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

6.炒鍋再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒制；

7.待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。

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材料

活鱔魚、淨仔雞翅各750克，猪排骨30克，葱結，薑塊各20克，蒜瓣10克，紹酒15克，精鹽4克，味精1克，冰糖5克，肉湯600克，猪油750克。

做法

1、將鱔魚宰殺切成段，去除內臟洗淨。排骨剁成段。雞翅選用中段。葱、薑拍松。

2、雞翅、排骨分別下入沸水鍋中焯燙後洗淨。

3、鱔魚段下入七成熱油中略炸撈出瀝油。

4、排骨塊鋪在沙鍋內，放入雞翅，鱔魚段、葱節、薑塊、蒜瓣、精鹽、冰糖、紹酒、肉湯燒開，燉至酥爛。

5、將鱔魚段碼入碗內壓實，翻扣在盤中間，取出鳳翅呈放射狀擺在鱔魚段四周，去掉排骨。湯汁內加味精，澆在盤內即成。

小訣竅

特點

雞肉細嫩，鱔魚味鮮，滋醇味厚。

操作提示

原料下鍋後先用旺火燒開，再用小火慢燉至酥爛汁濃。

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材料

主料：茄子（紫皮，長）450克，

輔料：肥瘦猪肉50克，蠶豆澱粉5克，

調料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜麵醬3克，猪油40克，薑5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克

做法

1.將茄子去蒂和皮，順長切成5釐米寬、2釐米厚的大片；

2.然後再順長從中間橫著片開，長邊1釐米處連而不斷；

3.將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1釐米寬切一刀，第一刀上邊留約1釐米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；

4.切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分；

5.猪肥瘦肉切成5釐米長、3毫米粗的絲，放入碗中；

6.肉絲內放入醬油、濕澱粉，抓勻漿好；

7.大葱切成3釐米長的斜形片；

8.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；

9.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下葱、薑、蒜稍加煸炒；

10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；

11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟猪油，顛翻裝盤。

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材料

主料：小麥麵粉1300克，肥瘦猪肉750克，薺菜1500克，

調料：黃酒25克，鹽40克，白砂糖25克，香油50克，味精15克，猪油40克

做法

1.將麵粉製成餛飩皮。然後將薺菜洗淨，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末。肉末中加細鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁後，加薺菜末調和成餡心。

2.將皮子放在左手掌中，餡心放在皮子中心，折成大餛飩生坯。

3.鍋內放清水，燒沸後，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動，以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起後，加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內（碗裏事先放好鮮湯和猪油）。

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材料

主料：大黃魚400克，

輔料：肥瘦猪肉50克，

調料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大葱3克，薑1克，白皮大蒜2克，猪油75克

做法

1.將魚剖腹，挖去內臟洗淨，剞成柳葉花刀；

2.香菜切成3釐米長的段；

3.葱、薑切細絲，蒜切片；

4.炒勺內放入猪油，在中火上燒至八成熱，將魚下入油內，正反兩面煎好後撥至勺邊；

5.再將葱絲、薑絲、蒜片、肉絲倒入勺內，煸好後即加入肉清湯（400克）、精鹽、醬油、把魚推入湯內煮沸，撇去浮沫；

6.再移至微火上熬6分鐘，將魚撈出，盛入湯盤內；

7.勺內的湯汁加上香菜，燒澆在魚上即成。

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材料

主料：豆腐（南）200克，輔料：水發木耳25克，瘦猪肉50克，黃花菜（幹）10克，調料：醬油20克，蠶豆澱粉13克，味精3克，小葱10克，鹽5克，猪油30克

做法

1.將豆腐對等切成2塊，再切成3釐米長、0.9釐米寬的長條；

2.瘦猪肉切成3釐米長的絲；

3.木耳洗淨，切3釐米長左右的絲；

4.黃花菜用水泡發，洗淨，切3釐米長左右的絲；

5.葱去根須，洗淨，切3釐米長左右的段；

6.炒鍋置旺火上燒熱，放入猪油，燒至六成熱時，把肉絲、葱段，木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨後放入豆腐，再放入精鹽、醬泊、味精、鮮湯100毫升、同燒煮；

7.待燒沸後，即放濕澱粉勾芡，淋入沸猪油，起鍋裝盤迅速上桌。

如何做出美味的黃瓜溜肉片，黃瓜溜肉片怎麼做才好吃，黃瓜溜肉片家常做法食譜

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材料

主料：黃瓜100克，瘦猪肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。猪油500克（實耗50克），精鹽4克，味精2克，料酒5克，水澱粉30克，葱絲，青蒜段，薑末各少許，高湯150克。

做法

1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。

2.猪肉片用雞蛋清、水澱粉20克漿好；高湯、葱絲、青蒜、薑末、味精、精鹽、料酒、水澱粉對成芡汁。

3.將鍋放在火上，加入猪油，燒成四五成熱時，把猪肉片一滑，熟透後，撈出瀝淨油。鍋內留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起後攪勻，出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散後立刻撈出。

干貝猪肉湯

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干貝猪肉湯

材料

干貝50克，猪瘦肉150克，香菜、熟猪油、葱、薑、料酒、精鹽、味精、肉湯各適量。

做法

1、干貝放入碗內，加入冷水浸泡洗淨，放入燉盅內，加清水適量，上籠蒸透後取出。

2、猪肉洗淨，放入沸水鍋內汆一下撈出，切成細絲。香菜擇洗乾淨，切成段。葱、薑洗淨，切成末。

3、鍋置火上，放入熟猪油燒熱，下入葱、薑末煸鍋，加入肉絲，烹入料酒，煸至水分幹，倒入肉湯，加入干貝，煮至猪肉熟爛，撒上香菜段，用味精、精鹽調味即成。

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如何製作美味的白蔻抄手，白蔻抄手怎麼做才好吃，白蔻抄手家常做法食譜

材料

主料：小麥富强粉1000克，

輔料：白豆蔻10克，肥瘦猪肉600克，雞蛋150克，

調料：薑汁70克，猪油500克，香油20克，胡椒粉3克，鹽20克，味精2克，大葱20克

做法

1.白豆蔻去灰渣和殼，洗淨，烘乾，研細粉；

2.肥瘦猪肉用刀背捶蓉，切細，入盆加精鹽10克，雞蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，薑汁適量，攪勻；

3.冷湯200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷湯，用刀撣轉，使肉、白豆蔻粉末吸收湯汁，溶為一體；

4.大葱洗淨切花；

5.用抄手皮加餡包成“菱角形”；

6.將精鹽、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、蔥花混和均勻後分成20碗；

7.將雞湯和白豆蔻粉末混和，小火燜一下，注入碗中；

8.旺火煮開水，下抄手，煮至皮起皺紋、發亮，撈入碗內。

愛心肉餅蛋湯

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愛心肉餅蛋湯

原料

新鮮猪肉，鹽，胡椒粉，雞蛋4個，木耳，猪油，開水，蕃茄，雞精，蔥花

做法

1.將新鮮猪肉攪拌成肉泥，調上鹽和胡椒粉；

2.把四雞蛋打成蛋液；

3.將1分成四份裝入不銹鋼小碟，分別淋上蛋液入開水蒸鍋10分鐘；

4.洗好木耳，少許猪油炒香，加開水，將蒸好的肉餅蛋用勺子刮入湯裏轉中火煮5分鐘；

5.蕃茄剝皮切片，丟入鍋裏；（注意了，這裡是我丟滴！）

6.調鹽味，撒少許雞精蔥花就OK了！

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