如何做出美味的肉絲燒拳菜，肉絲燒拳菜怎麼做才好吃，肉絲燒拳菜家常做法食譜
如何做出美味的肉絲燒拳菜，肉絲燒拳菜怎麼做才好吃，肉絲燒拳菜家常做法食譜
材料
主料：蕨菜250克，瘦猪肉100克，
輔料：蠶豆澱粉13克，雞蛋清25克，
調料：鹽3克，黃酒5克，味精2克，薑汁3克，堿1克，猪油35克
做法
1.將幹拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透；
2.多換幾次水，使其洗淨堿味和黑水，擇去根，切成了3.5釐米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；
3.雞蛋清、濕澱粉攪成糊；
4.猪瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；
5.炒鍋置旺火上，添熟猪油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；
6.炒鍋再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒制；
7.待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。
