如何做出美味的話梅檸檬漬冰脆鳳爪

 
如何做出美味的話梅檸檬漬冰脆鳳爪

如何做出美味的話梅檸檬漬冰脆鳳爪


材料

鳳爪8個,話梅6顆,檸檬1個,生薑,大蒜,小葱,香菜,白醋,魚露,泡椒,新鮮紅辣椒,食鹽1/4茶匙

做法

1.【鳳爪的焯制與浸泡】:話梅6顆放在碗裏,倒入足以沒過話梅的溫水,放在冰柜冷藏浸泡

2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲

3.用清水把鳳爪洗淨

4.鍋內放入足量的冷清水,放入1片生薑,大火煮到水似開非開

5.放入洗好的鳳爪

6.大火煮制約10~15分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了

7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫

8.過凉的鳳爪放入深碗裏,從冰柜取出泡好的話梅水倒在鳳爪上

9.碗上覆蓋一層保鮮膜,放在冰柜冷藏浸泡

10.【話梅檸檬汁的炒制過程】:取半個檸檬,用手擠出檸檬汁

11.泡發好的話梅用刀切成碎丁

12.話梅丁倒在料理機的果漿杯裏

13.生薑、大蒜和蔥花分別切成末,放在在料理機的果漿杯裏,和話梅丁混合在一起

14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裏,如果檸檬汁少,可以適當的加一點清水

15.果漿杯安放在主機上,通電將所有的食材攪打在一起,成為話梅檸檬混合汁

16.打好的混合汁倒在炒鍋裏

17.加入約1湯匙白醋

18.倒入約2湯匙魚露

19.放入1/4茶匙食鹽提味

20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁,放入炒鍋中,同時倒入少量的泡椒汁

21.大火將湯汁煮開,用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右,至湯汁飄出香辣味立即關火,將湯汁放凉

22.【鳳爪的浸漬過程】:浸泡好的鳳爪擺放在盤子中

23.放凉的湯汁倒在盤子裏

24.剩下的半個檸檬切成絲

25.擺放在鳳爪上

26.香菜切成末

27.吃的時候將香菜放入,攪拌均勻即可