如何做出美味的綠咖哩椰汁醬

 

如何做出美味的綠咖哩椰汁醬

如何做出美味的綠咖哩椰汁醬

材料

奶水100cc，椰漿100cc，綠咖哩醬1大匙，檸檬葉3片，糖1小匙，魚露1小匙

做法

將所有資料調和即可。

用途：雞肉、牛肉、羊肉、蝦皆可做為主菜，拌飯也很適合。

如何做出美味的凉拌青木瓜

 

如何做出美味的凉拌青木瓜

如何做出美味的凉拌青木瓜

材料

主料：生木瓜1個，朝天椒4個，香菜20克，碎花生粒2大匙，開陽1茶匙，鹽1茶匙，魚露半大匙，糖1/2茶匙，檸檬汁1大匙。

做法

1、生木瓜去皮、籽，切成細條，用鹽抓勻後醃30分鐘，再沖水10分鐘，並壓去水分備用。

2、開陽泡開、切碎末；朝天椒及香菜洗淨、切碎。

3、所有資料與調味料拌勻後盛盤，並撒上碎花生粒即可。

如何做出美味的凉拌炒牛肉

如何做出美味的凉拌炒牛肉

如何做出美味的凉拌炒牛肉

材料

牛肉片300公克，紅蔥頭40公克，檸檬1/4顆，紅辣椒1根，魚露1小匙，辣椒醬1小匙，細砂糖2小匙

做法

1.紅蔥頭切成片狀；紅辣椒切成碎狀；檸檬切薄片狀備用。

2.牛肉片用沸水汆燙30秒後撈出過氷水，放入盤中備用。

3.將作法1的紅蔥頭片、紅辣椒碎、檸檬薄片、魚露、辣椒醬、細砂糖攪拌均勻呈淋醬。

4.將作法3的淋醬倒入作法2的牛肉片上即可。

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出來

猪裡脊肉片1/2斤，洋葱1顆，紅番茄1顆，薄荷葉1小把，醬油1小匙，太白粉2小匙，魚露3小匙，糖1小匙，檸檬汁1小匙

做法

1.）把肉片用醬油和太白粉拌勻後，用滾水燙熟攤凉備用。

2.）洋葱切成直絲、番茄切成薄片、薄荷葉則切成細絲備用。

3.）把所有的資料和調味料（2）一起拌勻，放入冰柜冰涼後再上桌。

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材料

沙朗牛肉片250公克，油少許，陽春麵250公克，配料：220公克，檸檬葉6公克，小番茄20公克，咖哩粉15公克，西式牛骨高湯1300cc，椰奶200cc，魚露15cc，椰糖10公克，醬油20cc，蚝油10cc，香菜少許

做法

1.小番茄對半切；檸檬葉切絲；鳳梨切塊備用。

2.熱鍋，加入少許油，小火炒香所有配料再加入調味料，煮透約7～8分鐘。

3.沙朗牛肉片放入做法2內煮熟。

4.陽春麵煮好放入碗內，淋上做法2的湯料及作法3的肉片，食用前加入少許香菜即可。

如何做出美味的鳳梨咖哩雞飯，鳳梨咖哩雞飯怎麼做才好吃，鳳梨咖哩雞飯家常做法食譜

 

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材料

大雞腿1只，鳳梨100公克，椰奶150㏄，水150㏄，沙律油2大匙，香米白飯1碗，紅咖哩3大匙，魚露1又1/2茶匙，細砂糖1大匙

做法

1.雞腿剁小塊，汆燙去血水後洗淨；鳳梨切小塊，備用。

2.熱鍋，倒入沙律油，放入南洋紅咖哩炒香，再加入作法1的雞腿塊略炒。

3.在作法2中加入水、椰奶和作法1的鳳梨塊，轉小火煮10分鐘，再加入魚露、細砂糖燉煮3分鐘即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。

如何做出美味的話梅檸檬漬冰脆鳳爪

 

如何做出美味的話梅檸檬漬冰脆鳳爪

材料

鳳爪8個，話梅6顆，檸檬1個，生薑，大蒜，小葱，香菜，白醋，魚露，泡椒，新鮮紅辣椒，食鹽1/4茶匙

做法

1.【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗裏，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰柜冷藏浸泡

2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲

3.用清水把鳳爪洗淨

4.鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開

5.放入洗好的鳳爪

6.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了

7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫

8.過凉的鳳爪放入深碗裏，從冰柜取出泡好的話梅水倒在鳳爪上

9.碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰柜冷藏浸泡

10.【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁

11.泡發好的話梅用刀切成碎丁

12.話梅丁倒在料理機的果漿杯裏

13.生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯裏，和話梅丁混合在一起

14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裏，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水

15.果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁

16.打好的混合汁倒在炒鍋裏

17.加入約1湯匙白醋

18.倒入約2湯匙魚露

19.放入1/4茶匙食鹽提味

20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁

21.大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放凉

22.【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中

23.放凉的湯汁倒在盤子裏

24.剩下的半個檸檬切成絲

25.擺放在鳳爪上

26.香菜切成末

27.吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可

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材料

鳳梨20g，白飯300g，碗豆仁5g，洋葱丁5g，香腸片10g，花技10g，蟹管肉5g，蝦仁3只，雞蛋2個，忌廉1/2茶匙，魚露1茶匙，醬油1/2茶匙，糖1/2茶匙，咖哩粉1/4茶匙

做法

1.花技切花片、蝦仁去沙腸、鳳梨切大丁、香腸切片、洋葱切小丁

2.花技、蝦仁、蟹管肉、鳳梨、香腸用150℃過油備用。

3.將忌廉入炒鍋把洋葱丁、碗豆仁炒香取出備用。

4.再入30cc食油入雞蛋、白飯炒勻、加入（2）（3）及調味料炒香即可

如何做出美味的紅咖喱鳳梨

 

如何做出美味的紅咖喱鳳梨

如何做出美味的紅咖喱鳳梨

材料

鳳梨1/2個，猪肉200克，紅辣椒1只，檸檬葉2片。調味料：紅咖喱醬2湯匙（見19頁），椰奶2罐（820克），椰糖2湯匙，魚露3湯匙。

做法

（1）猪肉洗淨，切片；鳳梨切粒；辣椒切片。

（2）鍋中倒入1/2罐椰奶及紅咖喱醬，煮沸至有香味。

（3）加入猪肉片煮沸，即加入鳳梨粒，再注入其餘椰奶。

（4）下調味料，放入撕碎的檸檬葉和辣椒片，攪勻即成。

如何做出美味的黑鱔酸辣火鍋

如何做出美味的黑鱔酸辣火鍋

如何做出美味的黑鱔酸辣火鍋

材料

火鍋主料：黑鱔，鳳梨，蕃茄，豆芽，秋葵莢，芋枝，香子蘭，洋葱，酸子，香茅，蒜茸，辣椒茸，檸檬汁，魚露2大匙，糖，味精

火鍋配料：秋葵莢，蕃茄，芋枝，豆芽，貢丸，花枝丸，魚餃，黑鱔塊，有頭蝦

做法

1、黑鱔切塊，鳳梨、秋葵莢切粒，蕃茄、芋枝、香子蘭、洋葱切片，酸子浸下水，香茅切茸。

2、豆芽洗乾淨放在大碗上備用。

3、熱油鍋放三匙油炒香蒜茸與香茅後，再加水，放鳳梨、蕃茄、酸子水、檸檬汁、魚露，開大火水滾大約十分鐘後下糖（多點）、味精調味。

4、再放洋葱、秋葵莢、芋枝大火煮。

5、最後放黑鱔魚滾一滾，連湯帶菜倒在放豆芽的大鍋上，再放香菜與幹葱即可打火鍋。

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材料

蝦仁10只，鳳梨90g，洋葱55g，小番茄5個，青椒1/4個，蒜末10g，太白粉少許，糖1茶匙，蚝油1大匙，醬油1/2茶匙，魚露1/2茶匙，檸檬汁1大匙，麻油1大匙，米酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.蝦仁切背取出泥腸洗淨。

2.熱油鍋，蝦仁稍微過熱油後盛出備用。

3.鳳梨、洋葱、小番茄及青椒去籽洗淨，切成小塊。

4.另熱一油鍋，以中火將蒜末與洋葱、青椒、鳳梨爆香，再加入小番茄及作法2的蝦仁與所有調味料一起拌炒均勻。

最後再用太白粉水勾薄芡即可。

南瓜猪肉咖喱和印度烤餅

南瓜猪肉咖喱和印度烤餅

南瓜猪肉咖喱和印度烤餅

材料

南瓜猪肉咖喱，材料：南瓜果肉————200克，猪肉——————200克，牛奶———————2杯，水————————1杯，九層塔——————少量，調味料：咖喱粉———-3-4大匙，糖————-1又1/2小匙，鹽———————1小匙，魚露———-1又1/2大匙，印度烤餅，資料：1.低筋面粉————180克，高筋麵粉————200克，酵母——————3小匙，2.糖————-1又1/2小匙，鹽———————-少許，3.蛋————————1個，4.牛奶——————680ML

做法

南瓜猪肉咖喱做法：

南瓜切約2CM長短的丁狀，猪肉切成薄片，九層塔切末備用。

鍋中放入水，煮滾後加入猪肉片，南瓜丁，轉小火續煮7-8分鐘至8成熟時熄火。

加入調味料再用小火煮至呈粘稠狀，然後加入魚露和牛奶一起煮滾。

最後加入切碎的九層塔。

印度烤餅做法：

將資料1倒入盤內，加入糖和鹽，攪拌均勻。

將雞蛋和牛奶180ML攪打均勻。

將做法2和做法1混合，揉搓均勻（這個過程中要不時添加牛奶和麵粉）直至牛奶完全均勻和入整個麵團為止。

將做法3的麵團蓋上濕布，靜止半個小時等待發酵。

將發酵好的麵團分成4等份，擀成薄片狀，放入平底鍋中，用中火煎烤兩面約3-5分鐘至熟即可。

如何做出美味的鳳梨芯牛粒生菜包，鳳梨芯牛粒生菜包怎麼做才好吃，鳳梨芯牛粒生菜包家常做法食譜

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材料

牛肉200克，鳳梨1只，韭芯50克，西生菜1個，小米椒2-3個，檸檬1/2只，魚露5克，鹽2克，白糖5克，油10克

做法

1.西生菜小心地剝開，把老葉殘葉去掉，用廚房剪刀剪成一個個小圓杯，用流動的水沖洗乾淨，再用鹽子浸泡一小時，起消毒殺菌的作用。

2.牛肉洗淨切粒，加所有配料醃十分鐘。

3.鳳梨切開，取中間的鳳梨芯，也切成小丁，韭芯切成小丁備用。

4.鍋裏倒入油，放入小米椒粒炒香，倒入牛肉粒滑炒至變色，然後倒入鳳梨丁和韭芯丁混合炒勻即可。

小訣竅

可以換成其他肉類，雞肉、羊肉都是很好吃的。一定要用鳳梨芯，不要用鳳梨肉，若用鳳梨肉，經過加熱後會出很多水，那後果是相當嚴重的。剩下來的鳳梨肉，用鹽水泡泡，就是鳳梨酸啦，消食開胃的小零食。也可以將牛肉粒先炸香，再回鍋與鳳梨芯一起炒制。

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材料

冬陰功配料1包，內有家樂冬陰功湯料1盒，南薑，檸檬草（香茅），檸檬葉，幹辣椒，檸檬半個，擠汁，蝦，白蛤，草菇，魚露，糖，香菜，椰漿，烏冬粉

做法

1.冬陰功配料中的幹品裝入小紙袋中，加水煮開呈黃綠色

2.下入家樂冬陰功湯料1盒，再次煮開，放下白蛤

3.放蝦和草菇，調入椰漿和魚露

4.起鍋前加檸檬汁和糖，灑香菜

如何做出美味的蜜汁猪肉脯，蜜汁猪肉脯怎麼做才好吃，蜜汁猪肉脯家常做法食譜

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材料
猪肉末，細砂糖，岩鹽，生抽，醬油，魚露，現磨砂黑胡椒碎，食用油，熟白芝麻，蜂蜜水（蜂蜜+水混合）

做法

1.猪肉末加調料混合，順著一個方向拌勻

2.錫紙抹油，把肉末倒在上面

3.蓋上保鮮膜

4.用擀面棍擀成薄厚均勻

5.刷上蜂蜜水，灑熟白芝麻

6.中上層，180度30分鐘

7.翻面，刷蜂蜜水，灑熟白芝麻，180度30分鐘

8.烤好後晾凉，切成小塊

如何做出美味猪肉脯

如何做出美味猪肉脯

如何做出美味猪肉脯

材料

主料：一磅猪絞肉

輔料：兩食勺料酒，兩食勺生抽，一食勺醬油，兩茶勺魚露，兩茶勺黑胡椒，一茶勺雞精，三茶勺蜂蜜，兩茶勺精鹽，20克糖

做法

1.將買回猪絞肉再跺上5分鐘

2.加入所有輔料

3.案板上鋪上錫紙，上面鋪上保鮮膜

4.將1/3的絞肉，放到保鮮膜上

5.上面再鋪上保鮮膜，將肉稍稍壓平

6.用擀麵杖將肉擀開，要均勻，薄一些，大概2毫米，連保鮮膜放到一旁

7.繼續同樣做法做完另外2張肉脯

8.三張肉鋪一起放到案板上，每張肉鋪用保鮮膜分開

9.放到冰柜冷凍2個小時

10.拿出後，撕掉保鮮膜，放到鋪好錫紙的烤盤上

11.放入400F預熱烤箱中，一面烤上8分鐘，看邊緣稍稍翹起，拿出

12.繼續烤另一片

13.待第二片一面烤好後，再把第一片翻面，放入烤箱繼續烤8分鐘

14.出烤箱前將烤箱調到Broil檔，烤2分鐘，要注意看，不要烤糊

15.將另兩片依次烤好，待凉後切開

如何做出美味的傣味檸檬雞

如何做出美味的傣味檸檬雞

如何做出美味的傣味檸檬雞

材料

雞腿2只，小米椒4個，蒜3瓣，薑1小塊，檸檬1個，香菜2棵，鹽少許，糖少許，花椒適量，魚露少許，料酒少許

做法

1.薑一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段

2.雞腿洗淨，放入鍋中，加水沒過雞腿，放入薑片和花椒

3.加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色

4.將雞腿撈出，洗去表面浮沫

5.晾凉後去掉雞皮，將雞肉撕成絲

6.放入薑、蒜末和切碎的小米椒

7.加入少許鹽和糖

8.將檸檬切開，擠入檸檬汁

9.再根據個人口味加入適量魚露

10.最後在上面撒入切小段的香菜

11.用筷子充分拌勻即可
傣味檸檬雞

材料

烏雞1只，人參1只，紅棗5顆，小米椒4根，大蒜5瓣，青檸檬3個，白糖15克，鹽3克，香菜10根，魚露15毫升

做法

1.烏雞洗淨後放入砂鍋中，加入凉水沒過雞身3釐米左右，用大火將湯汁燒開，仔細的將表層的浮沫打乾淨，然後換成小火，放入人參、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，喝湯前在根據口味添加適量的鹽，就是一碗鮮美、滋補的烏雞湯了；

2.將雞胸取出，晾凉後撕成雞絲，大蒜壓成蒜末備用；

3.在雞絲上加入切碎的小米椒，蒜末，擠入青檸檬汁，加入白糖，魚露，拌勻；

4.最後加入切碎的香菜末，根據口味添加適量的鹽即可。

如何做出美味的脆香炸春捲，脆香炸春捲怎麼做才好吃，脆香炸春捲家常做法食譜

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資料

越南春捲皮15張，（也稱米紙），瘦豬肉餡200g，雞蛋1枚，幹香菇5朵，幹木耳15g，幹粉絲1小把（約10g），胡蘿蔔1根，綠豆芽80g，洋葱1個，薄荷葉10片，生菜50g，魚露1湯匙（15ml），檸檬汁2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），生抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），油500ml（實耗30ml）

做法

雞蛋在碗中打散。幹香菇和幹木耳分別用溫水泡發，泡發後去除根部，沖洗淨泥沙，瀝去水分，切成碎粒。幹粉絲用溫水泡軟後切成1cm長的小段。胡蘿蔔削去外皮，取一小段切成圓形薄片，剩餘的切成碎粒。洋葱剝去表層幹皮，洗淨後切成碎粒。綠豆芽去掉根須，洗淨，瀝幹水分，取一半的綠豆芽切成1cm長的小段，剩餘的留用。生菜和薄荷葉洗淨瀝幹水分備用。

取一隻小碗，加入切好的胡蘿蔔片、魚露、檸檬汁、白砂糖和20ml涼開水，調和成味汁。

將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均勻，醃制10分鐘。

醃制好的豬肉餡中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、綠豆芽段、打散的雞蛋液，調入黑胡椒粉和鹽，用筷子沿同一方向攪打至資料混合均勻成有黏性的餡料。

取一張春捲皮，用噴壺均勻地噴上一層涼開水（或用手指蘸水塗抹均勻亦可）。

待春捲皮變軟後，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春捲皮的中下端1/3處的地方，將春捲皮下端向上翻起，使其蓋住1/3處的餡料。再把餡料兩側的春捲皮左右向內折疊，堵住餡料的兩端。接著將餡料部分的春捲皮順勢向上一卷，使餡料完全包裹在春捲皮中。

炒鍋中倒入油，中火燒至六成熱，用筷子夾住包好的春捲，順著鍋邊放入油鍋中，並不時撥弄春捲，使其在油中來回翻面，從而能均勻受熱。

炸2分鐘左右，至春捲皮變成金黃色，用笊籬撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。

吃的時候可以單獨食用；也可以蘸著味汁食用；或者把春捲放在生菜葉裏，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之後蘸上調好的味汁，吃下去滿口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。

如何做出美味的鳳梨肉鬆炒飯，鳳梨肉鬆炒飯怎麼做才好吃，鳳梨肉鬆炒飯家常做法食譜

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材料

白飯400克，雞蛋1個，蝦仁80克，泰式臘腸80克，紅蘿蔔粒，青豆各2湯匙，肉鬆2湯匙，鳳梨1~2個，鹽1~4茶匙，麻油，胡椒粉各少許，生粉1~4茶匙，鹽1~3茶匙，水1湯匙，魚露1湯匙，泰式酸甜雞醬2湯匙

做法

1.蝦仁剔去黑腸沖淨，與醃料拌勻。

2.鳳梨取肉切粒，用淡鹽水略浸，鳳梨殼留著備用，

3.泰式臘腸切片，紅蘿蔔粒及青豆飛水，隔幹。

4.燒1湯匙油，把蝦仁炒熟取出。

5.再燒2湯匙油，將雞蛋打散倒入略炒，隨即加飯炒勻，加入所有配料及調味料一起拌勻。

6.飯盛入鳳梨殼內，灑入肉鬆即可享用。

如何做出美味的藏紅花飯

如何做出美味的藏紅花飯

如何做出美味的藏紅花飯

材料

2-3人份：

1 cup Basmati香米

1又3/4 cups雞湯/高湯（或用一點雞精塊加水）

1 tbsp魚露（或1/4 tsp鹽代替）

2 tbsp青豆

30-35根藏紅花saffron

1/4 tsp薑黃/黃薑粉Turmeric Powder

1 tsp蒜蓉

1/2 tsp青檸/檸檬汁

一撮辣椒粉optional

做法

1、把米淘乾淨，然後在一口鍋裏把高湯和其他資料（除了米和青豆）全數加入，煮滾。

2、加入米，先大火煮滾，然後轉中小火燜煮10-15分鐘至水份完全蒸發，轉小火燜煮5分鐘。

3、然後那個叉子把米飯弄松，熄火，加入青豆，加蓋虛燜5分鐘。

4、烤一塊魚，黃油煎幾只小胡蘿蔔，晚餐好啦！