美食美味食譜: 米酒

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如何做出美味的羅勒蝦碌，羅勒蝦碌怎麼做才好吃，羅勒蝦碌家常做法食譜

材料

檸檬羅勒適量，九層塔適量，鹽，味極鮮，砂糖，油，麻蝦，米酒（頭曲），葱，蒜，薑

做法

1.麻蝦用剪刀剪掉頭須、背部劃刀抽出蝦腸、洗乾淨備用，葱、薑、蒜切碎。

2.蒜薑粒爆香油鍋、下麻蝦、撒米酒、半煎半炒至七八成熟後，撒適量的醬油，少許鹽和砂糖翻炒均勻後燜片刻。

3.撒檸檬羅勒，九層塔乾粉翻炒均勻即可。

如何做出美味的黑椒汁煎雞翅，黑椒汁煎雞翅怎麼做才好吃，黑椒汁煎雞翅家常做法食譜

材料

a：雞翅、大蒜瓣、洋葱

b：黑胡椒粉、糖、鹽米酒、生抽、生粉。

做法

1、雞翅洗淨瀝幹，用鹽醃制。

2、洋葱、大蒜瓣切顆粒。

3、4、鍋中放適量油，將醃制好的雞翅，放入煎至表面金黃，瀝油。

5、煎雞翅的油爆香蒜跟洋葱。

6、轉小火慢慢炒香。

7、放入黑胡椒粉、白糖、鹽、米酒。放適量清水。

8、放入煎好的雞翅、放少許生抽。

9、蓋上鍋蓋燜煮至入味。

10、將煮好的雞翅撈出裝盤。

11、鍋中剩下的湯汁，放少許生粉水勾芡。

12、用濾勺濾除洋葱跟蒜末。

13、剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可。

小訣竅

1、轉小火，炒那個洋葱跟蒜末的過程要耐心一點哦，但是絕對不可以炒焦了~~好吃的關鍵那~

2、煎好再煮，雞翅很嫩，就是煎的時候也別煎糊了，是“黑胡椒”，不是“黑糊椒”！！！

3、生抽的量一定要控制哈，不然會更黑，呵呵呵~~

如何做出美味的哈哈辣雞翅，哈哈辣雞翅怎麼做才好吃，哈哈辣雞翅家常做法食譜

材料

雞翅2只，米酒適量，炸油適量，低筋面粉適量，鹽適量，卡士達粉1/4小匙，低筋面粉適量，玉米粉2大匙，水適量，蛋2顆，沙律油1大匙，鹽適量，辣椒粉1/4小匙

做法

1.將資料B的鹽、卡士達粉、低筋面粉、玉米粉混合均勻，以水調成糊狀後，再打入蛋，倒入沙律油攪拌均勻，即為面糊備用。

2.雞翅洗淨，瀝幹水分，淋上米酒，撒一點鹽、辣椒粉調味，均勻沾裹作法1的面糊後，再沾一層低筋面粉備用。

3.熱鍋，倒入炸油燒至180℃，慢慢放入雞翅炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝幹油脂即可。

如何做出美味的什錦海鮮蓋飯，什錦海鮮蓋飯怎麼做才好吃，什錦海鮮蓋飯家常做法食譜

材料

花枝60公克，魷魚30公克，蝦仁30公克，魚板20公克，猪肉40公克，紅蘿蔔片5公克，葱1根，白飯1碗，A.鹽1小匙，雞粉1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許，水300㏄，B.太白粉水2大匙，香油1小匙

做法

1.白飯盛入大碗中，備用。

2.花枝、魷魚切蘭花刀，蝦仁背部劃開、去腸泥後洗淨，猪肉切片，再分別放入滾水中汆燙熟、撈起瀝幹水分，備用。

3.熱鍋，加入適量沙律油，放入葱段爆香，再加入紅蘿蔔片、魚板與作法2的資料，續加入調味料A拌炒均勻。

4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

如何做出美味的山椒猪肉串，山椒猪肉串怎麼做才好吃，山椒猪肉串家常做法食譜

材料

猪肉條1/2斤，大蒜2粒，山椒粉少許，沙律油1/2大匙，醬油3大匙，胡椒粉少許，糖1/2大匙，香油1/2大匙，米酒1/2大匙

做法

（1）將猪肉條洗淨瀝幹，加入拍扁的大蒜以及醃料攪拌均勻，醃制10分鐘。

（2）用竹簽或鐵制的烤肉串，將猪肉條以S型連續串起，依序串好備用。

（3）取一烤架放在火上，先刷上少許油，再將猪肉串放在烤架上烤，待烤至褐色後再翻面，兩面均勻地撒上山椒粉，烤熟後即可食用。

如何做出美味的鳳梨蝦球，鳳梨蝦球怎麼做才好吃，鳳梨蝦球家常做法食譜

材料

鮮蝦300公克，鳳梨罐頭4片，蛋黃1個，太白粉適量，沙拉醬3大匙，檸檬汁1小匙，葱段15公克，薑片15公克，米酒1大匙

做法

1.鮮蝦去頭、去外殼背部劃一刀，去腸泥洗淨瀝幹；取一盤，放入鳳梨片，備用。

2.作法1的蝦仁加入葱段、薑片、米酒醃約15分鐘，再加入蛋黃拌均勻，沾上太白粉備用。

3.熱一鍋，放入油，油溫燒熱至150℃，放入作法2的蝦仁炸熟至表面酥脆，撈出瀝油後，放於作法1裝有鳳梨片的盤中。

4.沙拉醬加入檸檬汁攪拌均勻後淋在作法1的蝦仁上即可。

材料

主料：草蝦500克，

輔料：鳳梨50克，玉米澱粉20克，小麥麵粉40克，

調料：沙拉醬15克，胡椒粉2克，番茄醬20克

做法

1.草蝦去殼及腸泥，在蝦脊上劃一刀，洗淨，放入碗中加澱粉、麵粉及少許水拌勻，再用手捏成圓球狀；

2.鳳梨片取出，切小塊備用；

3.鍋中倒油燒熱，放入蝦球，以小火炸至金黃色，撈出瀝油，盛在盤中，加入鳳梨即可；

4.食用時淋上沙拉醬，蘸胡椒鹽或番茄醬均可。

如何做出美味的幹炸醬雞翅，幹炸醬雞翅怎麼做才好吃，幹炸醬雞翅家常做法食譜

材料

雞翅3只，雞蛋2顆，裹粉：適量，低筋面粉適量，泡打粉1小匙，玉米粉適量，蒜頭碎15公克，青葱段25公克，薑片3片，花椒粉適量，醬油2大匙，米酒2大匙，白砂糖1小匙

做法

1.將所有醃料混合均勻後再放入洗淨的雞翅醃10分鐘備用。

2.將裹粉資料放入盤中混合均勻備用。

3.將雞蛋打入碗中充分攪勻備用。

4.將作法1雞翅均勻沾裹上一層作法2的裹粉。

5.再將作法4沾了裹粉的雞翅再沾上作法3的蛋液，並再沾裹一次作法2裹粉。

6.鍋中倒入適量沙律油燒熱至180℃，慢慢將作法5沾裹好的雞翅放入，以中火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝幹即可。

如何做出美味的鳳梨排骨，鳳梨排骨怎麼做才好吃，鳳梨排骨家常做法食譜

材料

排骨1/2斤，鳳梨罐頭1/4罐，洋葱絲1/2個，青椒1個，青豆仁少許，麵粉1/2杯，蛋1個，蕃茄醬4大匙，烏醋1大匙，水少許，醬油1大匙，米酒少許，鹽少許

做法

（1）排骨用醃料醃20分鐘到2小時備用。

（2）將鳳梨片切成小片，青椒切成小塊狀備用。

（3）麵粉加入蛋調成糊狀，將醃好的排骨沾上面粉糊下油鍋炸熟。

（4）起油鍋，放入洋葱爆香，將調味料調勻後倒入鍋內快炒，接著倒入炸好的排骨、鳳梨片、青椒塊、青豆仁一起炒，起鍋前芶薄芡即可。

如何做出美味的腐乳滑雞，腐乳滑雞怎麼做才好吃，腐乳滑雞家常做法食譜

材料

主料：大雞翅500公克豆腐乳3塊葱段3大匙洋葱（切末）1/2個胡蘿蔔片10片太白粉1小匙蔥花少許鹽1/2小匙米酒2小匙薑末1小匙糖1小匙太白粉1/2小匙蒜末1小匙

做法

（1）每只雞翅從關節處剁開，分為兩半，加入豆腐乳及所有調味料拌勻，醃10分鐘。

（2）熱鍋，放入3大匙沙律油爆香洋葱，再加入雞塊拌炒，接著加入1/2杯水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

（3）加入胡蘿蔔片和葱段略炒，將1小匙太白粉加少許開水調勻？芡，起鍋前撒上少許麻油和蔥花即可。

材料

大雞翅500公克，豆腐乳3塊，葱段3大匙，洋葱末1/2個，紅蘿蔔片10片，太白粉1小匙，蔥花少許，鹽1/2小匙，米酒2小匙，薑末1小匙，糖1小匙，太白粉1/2小匙，蒜末1小匙

做法

（1）每只雞翅從關節處剁開，分為兩半，加入豆腐乳及所有調味料拌勻，醃10分鐘。

（2）熱鍋，放入3大匙沙律油爆香洋葱，再加入雞塊拌炒，接著加入1/2杯水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

（3）加入紅蘿蔔片和葱段略炒，將1小匙太白粉加少許開水調勻芶芡，起鍋前撒上少許麻油和蔥花即可。

如何做出美味的肉絲炆伊面，肉絲炆伊面怎麼做才好吃，肉絲炆伊面家常做法食譜

材料

伊面1個，猪肉絲60公克，韭黃40公克，洋葱絲20公克，綠豆芽30公克，水250㏄，金針菇20公克，紅甜椒末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，蚝油1又1/2大匙，糖1/4茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1茶匙，米酒1 /2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.猪肉絲加入醃料拌勻醃10分鐘，伊面加入滾水燙軟，撈出攤凉後剪短，韭黃切3公分段，備用。

2.取鍋燒熱後加入1大匙沙律油，放入作法1的醃猪肉絲炒至變白，加入洋葱絲、綠豆芽、金針菇略炒，加入水及所有調味料。

3於作法2放入作法1剪短的伊面，以小火煮3分鐘，放入作法1的韭黃段、紅甜椒末拌勻即可。

如何做出美味的鳳梨苦瓜雞湯，鳳梨苦瓜雞湯怎麼做才好吃，鳳梨苦瓜雞湯家常做法食譜

材料

土雞腿250公克，苦瓜250公克，鳳梨50公克，醬笋20公克，丁香魚15公克，薑片5公克，水1600cc，鹽少許，米酒少許

做法

1.雞腿肉洗淨、放入沸水汆燙去血水後，撈起以冷水沖洗，備用。

2.苦瓜切開、去籽後切塊狀；鳳梨去皮、切塊狀，備用。

3.取一湯鍋，放入水1600cc，以大火煮沸後，加入作法1的雞腿肉，轉小火煮約20分鐘。

4.將其餘資料放入作法3的湯鍋中，以小火煮約30分鐘，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。

如何做出美味的鳳梨苦瓜雞，鳳梨苦瓜雞怎麼做才好吃，鳳梨苦瓜雞家常做法食譜

材料

雞1/2只，鳳梨1/2顆，苦瓜1條，丁香魚1兩，黃豆瓣醬1/3碗，薑片10片，油3大匙，調味料：鹽少許，米酒3大匙，沾料：1大匙，辣椒末少許，蒜末1小匙，醬油1小匙，香油1小匙

做法

（1）丁香魚洗淨泡軟備用。

（2）雞切塊，鳳梨切片，苦瓜洗淨切塊備用。

（3）將丁香魚加半鍋水熬煮成高湯。

（4）起油鍋，薑片爆香，雞塊加入炒至變色，再將鳳梨、苦瓜加入拌炒。炒至聞到鳳梨香味，再倒入酒及黃豆瓣醬，繼續炒勻。

（5）把炒好的鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中，加少許鹽調味大火煮開後，轉小火，繼續燜煮10～15分鐘即可。

（6）雞肉可就著沾料食用。

如何做出美味的鳳梨咖哩醬

材料

A.沙律油2大匙，洋葱碎200g，醬油15c.c，米酒15c.c，鳳梨丁1罐，蘋果丁1/2個，紅蘿蔔碎40g，洋白菜碎40g，B.雞高湯600c.c，太白粉水1大匙，咖哩粉2大匙，白胡椒粉適量，糖適量，鹽適量

做法

1.熱鍋，以中小火用沙律油炒洋葱碎炒香，加入醬油、米酒煮約1分鐘，再加入鳳梨丁、蘋果丁、紅蘿蔔碎、洋白菜碎拌炒約1分鐘。

2.在作法1的鍋中加入咖哩粉繼續拌炒約2分鐘，再放入雞高湯煮約10分鐘，以白胡椒粉、糖、鹽調味，最後在熄火前用太白粉水芶芡即可。

如何做出美味的蜂蜜雞翅，蜂蜜雞翅怎麼做才好吃，蜂蜜雞翅家常做法食譜

材料

主料：雞翅6個，薑1小塊，米酒1大匙，蜂蜜1大匙，雞粉半小匙，水100ml，鹽適量。

做法

1）雞翅洗淨後，切成小段，薑切成片。

2）鍋中加入所有調料煮開，放入雞翅、薑片，加蓋中火煮8―10分鐘。

3）把雞翅上、下翻動一下，再煮3―5分鐘即可。

如何做出美味的鳳梨雞肉燥，鳳梨雞肉燥怎麼做才好吃，鳳梨雞肉燥家常做法食譜

材料

雞絞肉300公克，鳳梨150公克，水500㏄，鮮美露2大匙，鹽1/4小匙，冰糖少許，米酒1大匙，胡椒粉少許

做法

1.鳳梨切碎備用。

2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入蒜末爆香。

3將作法2放入雞絞肉炒至顏色變白，再放入作法1的鳳梨拌炒。

4.將作法3加入所有調味料炒香，加水煮滾後，以小火煮30分鐘即可。

如何做出美味的鳳梨豆醬，鳳梨豆醬怎麼做才好吃，鳳梨豆醬家常做法食譜

材料

鳳梨1顆，豆粕150公克，甘草2片，鹽100公克，糖50公克，米酒50cc

做法

1.鳳梨去頭尾、削皮、切開、去心，切成厚片，備用

2.所有調味料拌勻，備用。

3.取一玻璃瓶，先撒入少許豆粕與少許作法2調勻的調味料，再排入作法1的鳳梨片，依序以一層豆粕與作法2的調味料，一層鳳梨片的管道疊放至資料用畢，最後放入甘草與米酒，蓋上蓋子醃漬約2個月即可。

如何做出美味的鳳梨炒蝦仁，鳳梨炒蝦仁怎麼做才好吃，鳳梨炒蝦仁家常做法食譜

材料

蝦仁10只，鳳梨90g，洋葱55g，小番茄5個，青椒1/4個，蒜末10g，太白粉少許，糖1茶匙，蚝油1大匙，醬油1/2茶匙，魚露1/2茶匙，檸檬汁1大匙，麻油1大匙，米酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.蝦仁切背取出泥腸洗淨。

2.熱油鍋，蝦仁稍微過熱油後盛出備用。

3.鳳梨、洋葱、小番茄及青椒去籽洗淨，切成小塊。

4.另熱一油鍋，以中火將蒜末與洋葱、青椒、鳳梨爆香，再加入小番茄及作法2的蝦仁與所有調味料一起拌炒均勻。

最後再用太白粉水勾薄芡即可。

如何做出美味的日式紅燒豬肉蛋

材料

（兩人份）猪五花肉（猪胸肉）530g，雞蛋3枚，水800cc，米酒90cc，日本萬字醬油90cc，砂糖2Tbs（略少一點，25cc的樣子），帶皮薑一片，葱青4根。

做法

煮鍋裏放水，酒，薑片和葱青，再放入整塊猪肉，大火燒開轉小火，撈去浮沫，蓋上蓋子煮1小時左右，直到用牙籤可以輕易穿入猪肉的程度。

在煮肉的同時可以煮蛋。雞蛋放入剛剛沒過蛋面的冷水，中火燒開後轉小火煮10分鐘，把蛋徹底煮熟。撈出用冷水沖洗，然後剝殼。

將煮好的猪肉撈出，切成適口小塊。將葱青和薑片取出弃去。

切好塊的猪肉和雞蛋再次放入鍋中，加入1/2量的醬油，大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。如水太少可酌情添加一點。

加入剩下的1/2醬油以及全部的砂糖，蓋上蓋子再用小火煮20分鐘左右。最後湯汁是很粘稠的，需用很小的火，且不時稍稍攪動一下，防止粘鍋。

熄火後將肉撈出，裝盤，雞蛋撈出對半切開，也放入盤中。

如何做出美味的青葱炒肉絲，青葱炒肉絲怎麼做才好吃，青葱炒肉絲家常做法食譜

材料

猪肉絲50公克，青葱3支，蚝油1小匙，米酒1大匙，細砂糖1小匙，鮮雞粉1小匙

做法

1.青葱洗淨切段備用。

2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入青葱段以小火爆香，加入肉絲拌炒至熟透，最後加入所有調味料炒勻即可。

如何做出美味的陳皮雞翼，陳皮雞翼怎麼做才好吃，陳皮雞翼家常做法食譜

材料

主料：雞翅500克，輔料：雞蛋25克，調料：陳皮5克，薑10克，小葱10克，鹽5克，味精3克，生抽10克，醬油5克，香油1克，辣椒（紅，尖，幹）10克，江米酒15克，黃酒5克，蠶豆澱粉10克，猪油50克

做法

1.陳皮浸軟洗淨，切成小片；

2.川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；

3.雞翼洗淨斬成塊，加入薑葱、川椒酒、生抽、精鹽拌勻醃制10分鐘，去掉薑葱，加入蛋液、幹澱粉拌勻；

4.把精鹽、味精、醬油、香油加入清湯（或水）150毫升調成芡汁；

5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入醃雞翼泡油約2分鐘；

6.將熱油潷出，留雞翼在鍋內煎至兩面金黃色，下陳皮爆香，烹黃酒，倒入芡汁，加蓋？至湯汁被吸幹即可。

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