美食美味食譜: 五花肉

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如何做出美味的燒猪肉，燒猪肉怎麼做才好吃，燒猪肉家常做法食譜

材料

【猪皮材料】：

水（足够淹到猪皮即可）

紹興酒

鹽

白醋

粗鹽（鋪在皮上用）

工具：竹簽或任何可用來插孔的工具

【醃肉材料】：

五花肉

紹興酒

鹽

胡椒粉

五香粉

做法

1、將水煮開，加入紹興酒和鹽。

2、把猪皮朝下放入開水內煮大概30秒（此步驟是讓待會用竹簽插孔時容易插入）

3、把整塊肉抹幹，然後在皮上插滿小孔（越多越好），然後將醃肉資料塗在肉上，不要塗到皮。

4、用錫箔紙將肉的周圍包好，皮不用包，然後把肉放進冰柜隔夜。

5、從冰柜拿出肉（如果猪皮上有水迹要抹幹），然後塗上一層白醋，等待醋幹。

6、把粗鹽鋪在皮上，預熱烤箱上下220度，烤箱內放一盤水，烤35-40分鐘。

7、從烤箱拿出刮掉粗鹽，撕掉錫箔紙，烤箱熱度調至250度繼續烤至猪皮爆脆（此過程我用了15分鐘）即可。

如何做出美味的沙皮燒猪肉，沙皮燒猪肉怎麼做才好吃，沙皮燒猪肉家常做法食譜

材料

帶皮五花肉1大塊（約1斤），紹興酒、醋和鹽巴適量

醃料：五香粉，鹽，生抽，糖，胡椒粉，雞粉（混合均勻）

做法

1、鍋內注入可蓋過花肉的水，把洗淨的花肉猪皮朝下放入鍋內，煮至花肉定型撈起泡進凉水降溫。

2、用廚房紙吸幹水分，這時很容易的可把餘毛拔除。

3、抹上一層紹興酒，待酒精幹後用肉簽在猪皮上紮孔。（越細密越好）

4、放在架上猪皮朝下，下麵放盤，在猪肉表面和側面均勻的塗上醃料。

5、翻面在猪皮上抹上一層白醋，放冰柜風乾6小時。（烤時提前半小時取出解凍）

6、用鋁箔紙將肉的底部及四邊包裹起來，四邊要像圍牆似的高出3cm，只剩下猪皮外露。

7、再把鹽巴蓋滿，不要露出猪皮，放烤盤上。（看圖3）

8、將烤箱預熱200度，放進烤箱中層上下火烤40分鐘。

9、取出刮去所有的鹽巴，打開包著猪肉的鋁箔紙，在鋁箔紙上放上烤架，燒肉放在烤架上猪皮朝上。

10、放進烤箱220度上層上火再烤大約25分鐘，直到表皮均勻爆出很多金黃的泡泡即可。

11、冷卻後即可切件享用。

如何做出美味的豬肉燉粉條，豬肉燉粉條怎麼做才好吃，豬肉燉粉條家常做法食譜

材料

五花肉，葱，薑（切片），花椒，八角，料酒，醬油，冰糖

做法

1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血污。

3、鍋中油熱後，放入葱、薑、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、醬油、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

6、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

如何做出美味的日式紅燒豬肉蛋

材料

（兩人份）猪五花肉（猪胸肉）530g，雞蛋3枚，水800cc，米酒90cc，日本萬字醬油90cc，砂糖2Tbs（略少一點，25cc的樣子），帶皮薑一片，葱青4根。

做法

煮鍋裏放水，酒，薑片和葱青，再放入整塊猪肉，大火燒開轉小火，撈去浮沫，蓋上蓋子煮1小時左右，直到用牙籤可以輕易穿入猪肉的程度。

在煮肉的同時可以煮蛋。雞蛋放入剛剛沒過蛋面的冷水，中火燒開後轉小火煮10分鐘，把蛋徹底煮熟。撈出用冷水沖洗，然後剝殼。

將煮好的猪肉撈出，切成適口小塊。將葱青和薑片取出弃去。

切好塊的猪肉和雞蛋再次放入鍋中，加入1/2量的醬油，大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。如水太少可酌情添加一點。

加入剩下的1/2醬油以及全部的砂糖，蓋上蓋子再用小火煮20分鐘左右。最後湯汁是很粘稠的，需用很小的火，且不時稍稍攪動一下，防止粘鍋。

熄火後將肉撈出，裝盤，雞蛋撈出對半切開，也放入盤中。

如何做出美味的菠汁紅燒肉，菠汁紅燒肉怎麼做才好吃，菠汁紅燒肉家常做法食譜

材料

主料：猪肋條肉（五花肉）350克，

輔料：鳳梨180克，黃瓜50克，櫻桃30克，

調料：江米酒15克，薑5克，猪油25克，大葱5克，味精2克，鹽3克，糖色3克，料酒8克，八角2克

做法

1.猪五花肉刮洗乾淨，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁；

2.鳳梨修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成鳳梨汁待用；

3.鍋置火上，加猪油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去餘油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、薑、葱，改小火燜透；

4.待肉丁軟熟，湯色紅時，倒入鳳梨汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、薑、葱，翻扣於盤內再用鳳梨片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝潢即成。

如何做出美味的排骨菜飯便當

材料

A.青江菜300公克，米3杯，猪高湯3杯，開陽2大匙，B.猪大排2片，C.酸菜200公克，辣椒絲適量，猪肉末80公克，D.五花肉鹵汁適量，蛋1顆，豆干3片，E.醬瓜40公克，A.香油少許，鹽適量，味精適量，B.醬油膏1大匙，酒1/2小匙，糖1/2小匙，葱1根，蒜末1小匙，C.醬油60㏄，水120㏄，蒜仁2顆，八角1顆，D.糖1小匙，醬油1小匙

做法

1.將青江菜洗淨切絲，入滾水汆燙，淋入少許香油；酸菜200公克切絲，泡水洗淨備用。

2.將米洗淨，加入猪高湯、開陽和鹽、味精混合，放入電鍋煮熟，待開關跳起後再燜10分鐘，用筷子挑松，拌入作法1的青江菜，即為菜飯備用。

3.將猪大排略為拍松，加入調味料B充分拌醃，兩面沾裹上地瓜粉，鍋中倒入沙律油加熱至185℃～190℃，放入猪大排炸至兩面呈金黃色備用。

4.將調味料C放入鍋中煮滾，再放入作法4的猪大排以小火鹵一下，即為排骨備用。

5.熱油鍋，放入資料C的辣椒絲、猪肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜絲、糖、醬油炒至熟透，即為酸菜炒肉末，放入便當盒上層備用。

6.取五花肉鹵汁，分別放入洗淨的雞蛋鹵煮40分鐘至入味，豆干鹵煮10～15分鐘至入味，分別撈起，即為鹵蛋、鹵豆干備用。

7.將菜飯鋪入便當盒下層，酸菜炒肉末、鹵蛋、鹵豆干、市售醬瓜一一排入便當盒上層，放入排骨即可。

如何做出美味的農家小炒肉，農家小炒肉怎麼做才好吃，農家小炒肉家常做法食譜

材料

瘦猪肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、醬油5ML、生粉適量

做法

1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。

2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、醬油、生粉抓勻，醃制5分鐘。

3、凉鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。

4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。

5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。

如何做出美味的燜蒸猪肉油菜，燜蒸猪肉油菜怎麼做才好吃，燜蒸猪肉油菜家常做法食譜

材料

猪五花肉300克，油菜100克。調料薑汁5克，醬油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，澱粉45克，白芝麻5克。

做法

1、將整株的油菜對半剖開，洗淨沙土後晾乾水分。

2、將猪肉洗淨，切成長、寬各為4釐米、厚0.3釐米的薄片，洗淨血水。

3、將薑汁、醬油、料酒、香油、胡椒調成醃肉汁，放入五花肉片慢慢抓勻，醃漬15分鐘，再用澱粉裹勻。

4、將油菜的切口朝上，平放在平底鍋內，將五花肉攤放在油菜上面，沿鍋的邊緣倒入100克水，中火蓋蓋兒小火燜煮20分鐘，取出後裝盤撒白芝麻即可。

如何做出美味的梅乾菜鹵肉，梅乾菜鹵肉怎麼做才好吃，梅乾菜鹵肉家常做法食譜

材料

猪肉（五花肉）梅乾菜（烏乾菜黴乾菜）雞蛋老薑桂皮八角冰糖料酒醬油

做法

1:去皮猪肉或五花肉洗淨切丁

2:炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油放薑料酒桂皮八角醬油翻炒加水沒過肉丁大火燒開改小火煮50分鐘

3:梅乾菜用淡鹽水浸泡開反復清洗至水變清無雜質擠掉水份

4:煮鍋加水燒開改小火放入雞蛋（蛋皮沖洗乾淨）改中火煮15分鐘撈出用冷水沖一下剝去蛋皮

5:把雞蛋和梅乾菜放入煮肉鍋加入冰糖鹽繼續小火煮40分鐘即可

如何做出美味的客家鹹猪肉，客家鹹猪肉怎麼做才好吃，客家鹹猪肉家常做法食譜

材料

五花肉3斤，沾料：蒜末2大匙，味精1茶匙，八角1粒，蒜10粒，白胡椒粉1大匙，花椒粒2大匙，甘草粉1/4大匙，百草粉1茶匙，五香粉1大匙，鹽5大匙，糖1/2杯，味精1大匙，醬油1/2杯，米酒1/2杯

做法

1.將五花肉洗淨後，切約3㎝厚度條狀，放入全部醃料中醃約3天。

2.將作法1五花肉取出，用清水將醃料一併洗掉後，蒸約半小時。

3.起油鍋，將作法2五花肉放入鍋中，煎至表面呈金黃色（或可用烤箱烤）。

4.將青蒜切斜片墊底，再將作法3五花肉切片後，排於盤上，調好沾料，即可沾食。

如何煮出美味的醬汁煮猪肉，醬汁煮猪肉怎麼做才好吃，醬汁煮猪肉家常做法食譜

做法

預先準備

猪五花肉浸汁：清水200毫升，清酒50毫升，味（酉林）50毫升，濃口醬油50毫升，溜溜醬油（醬色）10毫升，砂糖25克，薑片15克。

資料

猪五花肉120克，蠶豆15克，洋芋茸20克，黃芥辣少許，清湯（吸物）適量。

制法

（1）猪五花肉切成所需大小的塊，去皮。

（2）鍋燒熱，放入肉塊，煎出油。

（3）水鍋燒開，放入肉塊，煲至熟。

（4）取出肉，置於猪五花肉浸汁內，上火煮至入味。

（6）以清湯浸漬蠶豆備用。

（7）將洋芋茸開水煮濃稠。

（8）熟猪五花肉放碗內，淋上洋芋茸。

（9）以蠶豆點綴，頂部再配以黃芥辣作調味。

如何做出美味的鹹猪肉，鹹猪肉怎麼做才好吃，鹹猪肉家常做法食譜

材料

五花肉2條，醬油露1大匙，蒜泥2大匙，米酒2大匙，黑胡椒1小匙，五香粉1小匙，鹽2小匙，雞粉1小匙，糖1小匙，水3大匙，白醋適量

做法

1.將所有調味料拌勻，與五花肉一起醃約1天至入味備用。

2.將作法1的五花肉瀝幹，放入蒸籠中蒸10分鐘再取出待稍凉時，放入烤箱烤至表面略焦即可切片排盤，食用前搭配沾醬風味更好。

鹹猪肉

材料

五花肉600克紅辣椒2個青蒜1支大蒜6瓣調味料A料：鹽、胡椒粉各2大匙花椒粒1／2大匙B料：糖1／2小匙

做法

1.大蒜去皮，拍碎；紅辣椒切未：青蒜切段；五花肉切片，放入碗中A料及大蒜醃1天，撈出。

2.鍋中倒1大匙油燒熱，爆香紅辣椒及青蒜，放入醃肉拌炒，加入B料調勻，即可盛出。

鹹猪肉

材料

帶皮五花肉1斤，蒜苗2支，蒜頭3瓣，鹽150公克，白醋1小匙

做法

1.）將五花肉洗淨後，用一半的鹽量均勻抹在五花肉表面上，放入陶瓮中，醃約2~3天，去除血水後，再用另一半鹽均勻抹在五花肉表面上再醃3天以上。

2.）蒜苗洗淨後切斜片，蒜頭切末備用。

3.）蒜末及調味料一起拌勻，即為醬料。

4.）將醃好的鹹猪肉用水洗淨，將水份擦乾，放入熱油中用小火炸熟，取出待凉，切薄片擺入盤中，蒜苗片也擺上，吃的時夾取鹹猪肉、蒜苗各1片，再沾醬料食用即可。

如何做出美味的鹹魚猪肉，鹹魚猪肉怎麼做才好吃，鹹魚猪肉家常做法食譜

材料

五花肉600g，馬膠鹹魚1小塊，薑絲1把，鹽適量

做法

1、五花肉先抹上一點鹽靜置。

2、將五花肉切塊（約0.5cm），薑切絲。

3、鍋中倒入一點油，先將馬膠鹹魚煎熟取出壓碎。

4、用一點油爆香薑絲，倒入五花肉片翻炒。

5、炒至五花肉呈金黃色時，加入鹹魚碎再略炒均勻即可上菜。

如何做出美味的鹹蛋蒸猪肉，鹹蛋蒸猪肉怎麼做才好吃，鹹蛋蒸猪肉家常做法食譜

材料

鹹蛋一個，生抽，五花肉500g，砂糖，油，水

做法

1.五花肉洗乾淨剁碎至起膠。

2.生抽和水以及少許砂糖，油，一點兒一點兒加入猪肉內，調至手拿起肉毫無重量感。

3.碗內刷油，放入猪肉滑，把鹹蛋黃壓入中間（不要蛋白）。

4.隔水清蒸25-30分鐘。

如何做出美味的紅燜猪肉，紅燜猪肉怎麼做才好吃，紅燜猪肉家常做法食譜

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材料

五花肉500克，桂皮，八角，幹辣椒。料酒，白糖，醬油、桂皮、八角,
香菜
做法

1、五花肉切小塊，加入少許油下五花肉。

2、待五花肉變色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、幹辣椒，慢火在鍋裏燜。（不用加水）

3、待香味出來的時候倒入醬油上色。注意醬油千萬別放太多，顏色太深就不好看了。

4、最後慢火燜至收汁即可上碟，哇，香噴噴的紅燜猪肉就要上桌了，加入2顆香菜會新增食欲哦！

如何做出美味的紅燒肉，紅燒肉怎麼做才好吃，紅燒肉家常做法食譜

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材料

主料：五花猪肉2斤，

調料：鹽，糖，葱段，薑片，料酒

做法

1、肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝幹水。

2、熱鍋凉油，待油輕微帽烟將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3、現在加水吧！末過肉即可，還有葱段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4、現在可以往肉裏加鹽了

5、再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

如何製作美味的陳皮冰糖肥叉燒，陳皮冰糖肥叉燒怎麼做才好吃，陳皮冰糖肥叉燒家常做法食譜

資料

帶皮五花肉、花椒、茴香、香葉、還有約莫半塊新會老陳皮、加冰糖約20克、醬油20克、花雕酒20克。

做法

1、帶皮的五花肉

2、真的是一小片，成盤猪肉的味道都不一樣了。醃約莫2到3個小時。

3、用油起鍋。

4、然後把醃好的五花肉放到鍋裏，用一個蠟燭的小火煎，不過大家有沒有發現，我煎的時候，把皮和肥肉比較多的地方放在中間，肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來，而且不會把肉煎得太幹。

5、煎完以後就很明顯，皮的地方顏色特別的誘人。

6、撈起，切片以後，將醃肉的醬汁倒入鍋裏，燜大概5－10分鐘，讓其更加的入味同上色。

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