美食美味食譜: 芝麻

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如何做出美味的松阪猪肉沙律

出來

松阪猪肉6兩，萵苣2兩，洋葱半粒，紅椒半個，黃椒半個，胡蘿蔔半根，，，小黃瓜1條，香橙1顆，番茄4粒，金桔4粒，炒香芝麻1大匙，蒜末少許

調味料：芝麻沙拉醬1大匙，味霖1大匙，鹽少許，橄欖油1大匙，芥末籽醬1小匙，蘋果醋半大匙，胡椒少許，酒少許

做法

1.將番茄1切為4，香橙剝去果皮和瓣膜備用

2.萵苣剝成小片，洋葱切絲，胡蘿蔔切片，小黃瓜切滾刀塊，紅椒切絲，黃椒切絲，然後一起放入冰開水中漂凉，再撈起盛入盤中後，擺上番茄和香橙果肉成為綜合生菜備用

3.取一個碗，先擠入金桔汁，再加入芝麻沙拉醬、味霖、蘋果醋、橄欖油、芥末籽醬和蒜末攪拌均勻成為醬汁備用

4.松阪猪肉均勻撒上鹽、胡椒和酒後，先以手略微拍打，再放入幹鍋中蓋上鍋蓋以小火煎熟後，起鍋切成薄片，再排在綜合生菜上，淋上醬汁，撒上芝麻即可完成

廚師叮嚀：

*此道料理含有豐富的維他命C，可加速黑色素代謝，具有美白肌膚、淡化斑點、避免皮膚乾燥與暗沉的功效，此外還可預防中暑、消除疲勞和减少頭髮掉落

*番茄以桃太郎品種較為合適

*胡蘿蔔需加入油脂或鮮奶，或著經過加熱的程式，才能使人體有效吸收胡蘿蔔素和維他命C

如何做出美味的鳳梨芝麻小酥肉

材料

鳳梨半個，猪裡脊1條，雞蛋1個，生粉，生抽，糖，芝麻

做法

1.將鳳梨去皮，去眼後切片，用淡鹽冷開水浸泡半天。猪裡脊切大片拍松用鹽、生粉、一點料酒、一點生抽和一點點糖醃起來，雞蛋打散備用。

2.多點油的油鍋燒熱後轉中小火，將裡脊依次拖蛋液、芝麻和生粉，入油鍋炸兩面微黃，瀝油撈出，我一邊拍粉一邊炸一邊翻動撈出炸好的，自己協調好步驟和速度吧，這個菜稍微麻煩點，不象炸塊猪排、雞排是一大塊，可以一次搞掂。

3.全部炸好後，大火熱油將裡脊再次投入複炸一次，以前電視裏的大廚們都說這樣可以逼出裡面多餘的油。快速用笊籬撈出，這次只要一下下就好了，那麼小酥肉就做好啦。

4.把炸好的小酥肉碼在事先擺好盤的鳳梨上，還沒完哈，用泡鳳梨的水，最好有點鳳梨碎碎，加澱粉、一點糖（因為水裏已經有鹽了）勾個薄薄的玻璃芡澆在小酥肉上，大公告成，要趁熱吃哈，外酥裏嫩，酸酸甜甜。

如何做出美味的翡翠雞翅，翡翠雞翅怎麼做才好吃，翡翠雞翅家常做法食譜

材料

雞翅10支，翡翠忌廉醬3大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，鹽少許，辣椒粉1/3大匙，香油少許，白芝麻少許，糖少許

做法

（1）將雞翅洗淨瀝幹後，將調味料全部拌入，拌勻後，醃15分鐘備用。

（2）將雞翅排入烤盤，用200℃預熱烤箱後，放入雞翅，烤25分鐘後呈現金黃色，熟透略焦黃即可。

（3）取出後撒上少許辣椒粉，依序排入盤中。

（4）要吃時再沾上翡翠忌廉醬即可。

材料

主料：雞翅10支翡翠忌廉醬3大匙醬油1大匙糖1/2大匙鹽少許辣椒粉1/3大匙香油少許白芝麻少許糖少許

做法

（1）將雞翅洗淨瀝幹後，將調味料全部拌入，拌勻後，醃15分鐘備用。

（2）將雞翅排入烤盤，用200℃預熱烤箱後，放入雞翅，烤25分鐘後呈現金黃色，熟透略焦黃即可。

（3）取出後撒上少許辣椒粉，依序排入盤中。

（4）要吃時再沾上翡翠忌廉醬即可。

如果喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油，另外可隨意加入蛋絲或肌肉絲火腿絲等，創意自己的口味。

脆皮八寶陳香雞翅配黑胡椒口蘑炒豌豆

材料

主料：雞翅根，口蘑，烤裡脊，豌豆，配料：八寶陳香雞調料一包，生薑，幹澱粉，麵粉，雞蛋，鹽，蘇打粉，洋葱，黑胡椒碎，味精，蕃茄沙斯，八寶陳香雞調料：孜然粉，花椒粉，胡椒粉，鹽，味精，白糖，芝麻，辣椒粉

做法

1、雞翅根洗淨，放入八寶陳香雞調料一包和生薑片醃制1小時以上入味。

2、麵粉、雞蛋、鹽、蘇打粉放入碗中加少許水調成脆炸糊。

3、醃好的雞翅表面拍幹澱粉，沾滿脆炸糊，放入5成熱的油鍋中炸至表面微黃撈出，待油溫升至7成熱時，再複炸一次，使雞腿表面金黃酥脆即可撈出，用廚紙吸去多餘的油分。

黑胡椒口蘑炒豌豆製作：

1、口蘑洗淨切片；洋葱、烤裡脊切丁。

2、起油鍋，爆香洋葱，放入口蘑、豌豆、烤裡脊翻炒2分鐘，再放入黑胡椒碎、蕃茄沙斯炒3分鐘，最後放入味精調勻即可。

小訣竅

1、雞翅掛了脆炸糊再炸，可以充分保持雞翅內的水分，使雞翅口感細嫩。

2、雞翅外脆裏嫩的關鍵是又要複炸一遍，既可使去除多餘的油分，又可以使外皮酥脆。

如何做出美味的大蝦三食，大蝦三食怎麼做才好吃，大蝦三食家常做法食譜

材料

大蝦10只（約500克），蝦膠100克，鳳梨罐頭1罐，雞蛋2只，淡麵包100克，麵包糠50克，白芝麻30克，紅車喱子5粒，奇异果2個，番茄醬100克，生粉30克，精鹽10克，味精10克，生油150克。

做法

1、將大蝦剪去須，頭、身用刀切開，蝦身去殼留尾，並順著背部剖一刀去蝦腸。用味料將蝦頭、蝦身分別醃過，蝦頭拍上幹分粉，蝦身上蛋漿後再粘上面包糠。

2、將淡麵包改成厚1.5釐米、直徑3.5釐米的圓形件後釀上蝦膠，表皮粘上芝麻。將鳳梨改成20小件。

3、燒鑊下油燒至210℃，將蝦頭、蝦身、釀上蝦膠的麵包分別炸至金黃色。

4、蝦頭用茄汁煮好，排放在碟中間，拌上改好的鳳梨件，鳳梨件上放車喱子。將炸好的蝦身排放在碟的四周，釀麵包排放在蝦與蝦之間，最後將奇异果去皮切成件拌邊即可。

如何做出美味的葱醬烤雞翅，葱醬烤雞翅怎麼做才好吃，葱醬烤雞翅家常做法食譜

材料：二節雞翅7支，葱4支，白芝麻1大匙，胡椒粉1/2茶匙

調味料：水一杯，醬油2大匙，蚝油1大匙，番茄醬1大匙，甜辣醬1大匙，冰糖1大匙

做法

1 .葱淨後切段，起油鍋，再加入所有調味料，煮開後盛出，待凉備用。兩節雞翅用小

刀劃兩刀或用牙籤戳洞若干，加入已凉的醬汁及部分葱青約30分鐘（一般我都放冰柜醃

一個晚上或更久）

2 .烤盤上放錫箔紙，排入雞翅，撒上1/2茶匙胡椒粉，以180攝氏度（350F）烤30分鐘後取出，撒上白芝麻。續烤5分鐘。盛盤裝出。

如何做出美味的蜜汁猪肉脯，蜜汁猪肉脯怎麼做才好吃，蜜汁猪肉脯家常做法食譜

材料
猪肉末，細砂糖，岩鹽，生抽，醬油，魚露，現磨砂黑胡椒碎，食用油，熟白芝麻，蜂蜜水（蜂蜜+水混合）

做法

1.猪肉末加調料混合，順著一個方向拌勻

2.錫紙抹油，把肉末倒在上面

3.蓋上保鮮膜

4.用擀面棍擀成薄厚均勻

5.刷上蜂蜜水，灑熟白芝麻

6.中上層，180度30分鐘

7.翻面，刷蜂蜜水，灑熟白芝麻，180度30分鐘

8.烤好後晾凉，切成小塊

如何做出美味的鵪鶉蛋燒雞，鵪鶉蛋燒雞怎麼做才好吃，鵪鶉蛋燒雞家常做法食譜

材料

雞翅4對，鵪鶉蛋，油，鹽，醬油，薑片，料酒，芝麻，蔥花

做法

1.雞翅切段，焯水後洗去浮沫；鵪鶉蛋煮熟後，放冷水中浸泡，撈起後剝殼。

2.鍋內熱油，下薑片以小火煸出香味。

3.放入雞翅，烹入料酒，煸幹水份至雞翅變色，下醬油將翅煸炒上色。

4.倒入一小碗溫水，連同剝好的鵪鶉蛋，燒開後蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。

5.加入少許食鹽，再燜煮約10分鐘，撒點芝麻蔥花裝潢，即可出鍋。

如何做出美味的叉燒五仁月餅

資料

叉燒250克，雲南火腿50克，冰肉50克

松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克

核桃仁100克，炒香芝麻80克

水發香菇六只，檸檬葉適量切絲

白糖300克，鹽20克左右，醬油約30毫升，白酒一點點，麻醬1大勺，五香粉適量，油30克，水200毫升，糕粉約300克

做法

1、除糕粉、水之外的所有資料先拌勻，接著一點一點加水，注意水不要加太多，拌至餡料略為有點濕但沒有見到水流出即可，然後拌入糕粉和成餡。

2、皮的做法及包法請參照前面的廣式月餅一貼。

3、烘烤：做好的月餅放烤盤上，噴點水，然後進烤箱220度烤至略為變色，然後取出刷蛋液，回爐繼續烤10分鐘左右，待月餅烤成杏皮色即可出爐。

4、出爐後的月餅放上一天，待回油後即可進食。月餅為高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的時候最好配點茶解膩。

如何做出美味的羅勒麻辣肉碎水豆腐

材料

水豆腐6塊，猪肉碎300g，指天椒10條（切碎），羅勒（九層塔）200g，香芝麻少許，食油，蒜蓉1顆（大小10瓣），鹽，醬清，曬油，蚝油，麻油

做法

1、沖洗水豆腐後，抓碎控幹水。

2、熱鑊燒油煸香蒜蓉鹽後，炒猪肉碎6-7分熟。

3、摻入水豆腐碎一起翻炒5分鐘。

4、倒入1/3杯水後，添加醬清/曬油/蚝油/麻油各少許。

5、再投下九層塔（羅勒）一同翻拌燜煮透味。（不過10分鐘）

6、盛入盤，撒下指天椒碎和香芝麻即可享用。

草莓金槍魚壽司+黃瓜金槍魚壽司

資料

黃瓜，草莓，雞蛋，胡蘿蔔，蟹棒，洋葱，沙拉醬，金槍魚罐頭，芥末，紫菜，芝麻黑白各少許，蘇子葉

壽司醋：白糖6大勺，糙米醋500g（一定自然發酵而成的原味兒醋，切記蘋果醋之類的香濃醋類會影響口味），鹽1大勺，1片檸檬片，1小片海帶片（省略也無妨）

注：調好的放在玻璃瓶裏密封後放在冰柜半年也不會壞掉哦。每次想吃壽司就拿出來備用非常簡單又健康。當然你也可以買現成的壽司醋，但我更喜歡自己製作一來健康而來有保障不會有防腐劑。****壽司醋必須前一天侵泡才會，海帶片親拋開。它有一種香濃和提味的作用。

做法

1、米飯：米輕輕洗到，淘米水清澈為止，瀝水盆上瀝水後放在冰柜1小時晾乾後跟一小片海帶片同煮米飯。

2、壽司飯：米飯+壽司醋攪拌冷卻備用。

3、洋葱3分之1切片+少許鹽醃制10分鐘後擠水備用。

4、蟹棒切絲平底鍋幹炒備用。

5、金槍魚餡料：金槍魚1罐頭（去掉汁兒）+洋葱絲（用鹽先醃制10分鐘後擠幹剁碎）+蟹棒絲+沙拉醬攪拌+少許鹽。

【黃瓜、草莓壽司卷】：按個人喜好可以添加芥末

1、黃瓜用去皮刀切片後卷+壽司飯+金槍魚餡兒

2、草莓壽司：草莓挖空+壽司飯+金槍魚餡兒

【加州卷】：蟹棒、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋

1、蟹棒整個在平底鍋上炒軟備用

2、黃瓜和胡蘿蔔切厚條用少許鹽醃制10分鐘，平底鍋幹炒備用。軟化植物纖維易吸收和除去水分，讓口味和營養提升。

3、雞蛋液+平底鍋少許油+攤平後做成雞蛋捲，切成條備用。

4、紫菜粗糙面朝上+壽司飯平鋪+保鮮膜後翻過來後，紫菜+蘇子葉（按自己口味去掉次過程也無妨）+依次蟹棒+黃瓜條+胡蘿蔔條+雞蛋+草莓（或其他自己喜愛的水果）+金槍魚餡（按個人口味加不加都無妨“俺是做了兩種口味1：加金槍魚餡2：去掉金槍魚餡”）上面放少許芥末或不放都行，卷起就Ok。

5、卷起來後上面鋪一層煙熏鲑鱼或魚卵或芝麻…^^！俺雖然喜歡壽司，但不吃生魚嘿嘿，所以我改用芝麻點綴啦！

如何做出美味的蓮藕猪肉漢堡

資料

做漢堡用的圓麵包四只，豬肉餡200克，生菜一到兩棵，麵粉一小碗，雞蛋兩到三個，蓮藕一節，熟芝麻三四勺，洋葱少許，薑少許，低卡沙拉醬適量，麻油少許，生抽適量，鹽少許，植物油適量

做法

步驟：

1豬肉餡裡面打兩個雞蛋放入少量麵粉藕片碎末洋葱末薑末炒熟的芝麻粒麻油生抽

2鍋裏倒入適量油用勺子舀進去幾勺肉餡兒用勺背擠壓成圓餅形

比劃著做出和圓麵包一樣大小的餅

3小火煎大約兩分鐘後如果貼著鍋底的那一面已經焦黃就用鏟子翻面

另一面也煎兩分鐘根據肉餅和火候的大小調整烹調時間直到肉餅做熟

4把肉餡全部做成餅後開始做漢堡把圓麵包切開疊放上肉餅一個

按喜好抹上適量低卡沙拉醬放上幾片生菜大功告成

如何烤出美味的烤土豆小肉餅，烤土豆小肉餅怎麼做才好吃，家常做法食譜

材料

猪肉末、烤肉料、四個洋芋、沙拉油、芝麻

做法

1、猪肉末200克加10克烤肉料抓勻，醃制十五分鐘。

2、四個洋芋切成洋芋夾，加烤肉料25克抓勻，加沙拉油拌勻，醃制十五分鐘。

3、把肉夾入洋芋夾中。

4、烤盤鋪錫紙。

5、烤箱預熱，200度烤40分鐘（每隔10分鐘刷下醃剩的汁液，最後一次撒上芝麻）即可。

如何烤出美味的烤辣醬猪肉

資料

佐料醬：醬油2大勺、辣椒面1大勺、辣椒醬2大勺、白糖3大勺、芝麻2大勺、香油2大勺、胡椒麵1/3大勺、切好的葱4大勺、搗好的蒜2大勺、磨的生薑2大勺。

做法

（1）挑嫩裏脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

（2）在醬油中放辣椒醬，並放葱、蒜、生薑、白糖、芝麻、香油、胡椒麵、辣椒面做佐料醬。

（3）在切好的猪肉兩面抹好佐料醬。

（4）把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的猪肉放在上面，並前後翻著烤。

（5）盛在大碟子上，撒芝麻，猪肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。

如何做出美味的金針菇猪肉卷，金針菇猪肉卷怎麼做才好吃，金針菇猪肉卷家常做法食譜

材料

金針菇凍好的猪肉卷（因為好卷金針菇，而且我選擇的是裡脊肉卷，因為我家的孩子不吃肥肉）韓國辣醬,生抽,蚝油,辣椒油,芝麻,鹽

做法

1、先將四、五勺韓國辣醬，六、七勺生抽、少許蚝油、辣椒油、芝麻、少許鹽一起放入碗中調勻待用；

2、將金針菇洗淨，撕成小條後加入些調好的料汁醃制一會；

3、把醃制一小會的金針菇裝入凍的猪肉卷中，二條就可；（一個肉卷中少放點金針菇，要不然不好入味也不好咬）

4、電餅鐺中倒入少許油，將裝好的金針菇肉卷擺放到鍋中，開火，用刷子將料汁刷到擺放好的金針菇肉卷上面，煎好一面後，用筷子翻面，再將另一面刷料汁，直到兩面煎至金黃，即可裝盤享用！好美味的！相信我！

材料

金針菇丶雪花肥牛薄片或猪肉片丶照燒醬丶糖丶生粉丶生抽丶胡椒粉丶sake

做法

1.切去金針菇根的部份，把剩下部份泡在水中洗乾淨。

2.取出猪肉薄片，加少許糖丶生抽丶胡椒粉醃一下，可同時加一點sake。

3.把金針菇放到猪肉片上一端，然後在猪肉片另一端放上少許生粉。

4.用猪肉片把金針菇裹起來。

5.燒熱油，放裹好的金針菇下鍋，慢火煎，先煎開口的位置。

6.反轉再煎。

7.加上少許水，放入照燒醬，蓋鍋。

8.上碟即成。

如何做出美味的黑椒蜜汁烤豬扒，黑椒蜜汁烤豬扒怎麼做才好吃，黑椒蜜汁烤豬扒家常做法食譜

如何做出美味的黑椒蜜汁烤豬扒，黑椒蜜汁烤豬扒怎麼做才好吃，黑椒蜜汁烤豬扒家常做法食譜
材料

黑胡椒，蜂蜜，燒烤調料，芝麻，豬肉
做法

1.將豬扒切片後用刀背拍鬆散，然後加入少量的水.(這樣烤的時候肉就不會收縮的很緊)

2.將黑胡椒，燒烤調料撒在豬扒上，攪拌均勻，放置24小時，入味.

3.次日，烤盤鋪好錫紙，上面刷一層色拉油，然後把味好的豬扒鋪上，在肉上再淋一些油.

4.上下管加熱，200度預熱，烤15分鐘，拿出來翻面，繼續烤10分鐘.

5.拿出來刷蜂蜜，200度烤5分鐘.

6.翻面刷蜂蜜，撒芝麻最後烤5分鐘即可.