美食美味食譜: 白酒

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如何做出美味的煎小明蝦沙拉

材料
小明蝦、麵包片、混合生菜、櫻桃番茄、檸檬汁、白酒、油醋汁、鹽、胡椒

做法

1、小明蝦去頭、殼，留尾，抽去沙筋後用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬。

2、取煎盤將醃好的小明蝦煎熟。

3、麵包片用模具刻成圓形，烘至呈金黃色。

4、裝盆時，麵包片墊在明蝦下麵，用生萊、櫻桃番茄等裝潢，淋入油醋汁。

特別關照

小明蝦煎至斷生即可，不宜太老。

材料
鲑鱼、混合香料、檸檬汁、白酒、刀豆、烟肉、比利時生菜、黃油、鹽、胡椒

做法

（1）鲑鱼用混合香料、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬。

（2）刀豆掐去兩頭，焯水後和烟肉、比利時生菜一起用小火煎熟。

（3）鲑鱼入煎盤煎上色，再放入烤箱內烤熟。

（4）取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫，加入黃油，並不停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬自脫汁。

（5）將鲑鱼及刀豆等裝盆，檸檬白脫汁淋在魚肉上即可。

特別關照

a.烹製過程中，不要將魚肉弄碎。

b.比利時生菜可用市售娃娃菜替代。

如何做出美味的煎紅鱒魚柳配檸檬白脫汁

材料
紅鱒魚柳、蕃茄、大米、魚湯、白酒、檸檬汁、芝士、洋葱末、黃油、鹽、胡椒

做法

（1）用鹽、胡椒、白酒和檸檬汁將紅鱒魚柳醃漬；蕃茄切成粒。

（2）用黃油炒香洋葱末後，投入蕃茄粒，略炒後加入大米、魚湯及鹽、胡椒調味，燜至飯熟，拌入芝士。

（3）取煎盤將紅鱒魚柳兩面煎上色，再放入烤箱內烤熟。

（4）取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫，加入黃油，並刁、停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁。

（5）將魚柳裝盆，飯做成飯團，放在魚柳旁，最後淋上檸檬白脫汁即可。

如何做出美味的馬德里猪肉串

材料

猪肉8塊，麵粉2大匙，蛋1個，忌廉40g，培根4條，香蕉1根，竹簽2支，鹽1茶匙，白胡椒1/4茶匙，紅椒粉1/2茶匙，辣醬油1/2茶匙，白酒1/2茶匙

做法

1.將香焦、猪肉切成3cm方塊大小，並將切好的猪肉放入醃醬料拌勻，醃約5分鐘後備用。

2.依序將作法1的猪肉、培根、香蕉用竹簽串起，均勻沾上面粉後，再沾上已被輕輕打散的蛋汁放盤備用。

3.取一熱鍋，放入忌廉後開小火，放入作法2的肉串，兩面各煎約5分鐘後熄火，放進預熱3分鐘210度的烤箱烤約3分鐘即可。

如何做出美味的鳳梨雞腎

材料

主料：雞腰子150克，鳳梨150克，
輔料：青椒20克，紅尖椒10克，
調料：白皮大蒜5克，白酒5克，鹽3克，小麥麵粉3克，白砂糖10克，芝麻醬3克，醋5克，香油5克，植物油20克

做法

1.雞腎用鹽擦洗乾淨、切去白筋、切菱形花紋。

2.鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘，盛起滴幹。

3.鳳梨沖淨滴幹，切塊。

4.青、紅椒洗淨、去籽切塊。

5.大蒜去皮洗淨，拍碎待用。

6.燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及鳳梨。

7.將酒、芡汁料（鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入鳳梨雞腎鍋中炒勻即可上碟。

黯然銷魂叉燒飯

原料

猪肉500g，大蒜3瓣，薑1塊，白酒15ml，生抽15ml，醬油5ml，蚝油10ml，蜂蜜30ml，白糖10g，雞精少許，鹽少許

做法

1.猪肉洗乾淨用紙巾擦乾水分，切成大塊後用刀背剁幾下讓肉鬆軟

2.葱、薑切片，大蒜剁碎

3.把肉放入碗中，加入大葱、大蒜、薑、白酒、生抽、醬油、蚝油、蜂蜜、白糖、雞精和少許鹽

4.用手抓拌均勻，放入冰柜冷藏醃制4個小時

5.將醃制好的猪肉放入烤網上，送入烤箱200度上下火烘烤20分鐘

6.取出翻一面再烘烤10分鐘，取出刷上一層醬汁繼續烘烤5分鐘，再取出刷醬汁烘烤5分鐘，至叉燒顏色變金黃色即可

7.青菜放滾水中燙熟或者下油鍋炒熟

8.把醃制叉燒肉的調味汁加點水勾芡煮成醬汁

9.再煎一個雞蛋

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