美食美味食譜: 味精

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如何做出美味的四川麻婆豆腐，四川麻婆豆腐怎麼做才好吃，四川麻婆豆腐家常做法食譜

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

1.豆腐切小方塊，薑、蒜拍碎切成末，小葱切成蔥花。

2.猪肉切成末；澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

如何做出美味的雙肉紅燒獅子頭，雙肉紅燒獅子頭怎麼做才好吃，雙肉紅燒獅子頭家常做法食譜

材料

猪肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發海米，火腿，冬笋各25克，葱薑絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（實耗50克）

做法

1將猪肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬笋分別切成長方片。

2將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的

油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3將肉丸放入大砂鍋內，加入薑葱、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

4炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬笋、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

如何做出美味的生魚湯雲吞浸時蔬

村落

生魚肉（品種可任選）200克，時蔬（品種可任選）300克，雲吞皮（即餛飩皮）10張，猪肉蓉50克，蝦仁30克，胡蘿蔔粒10克。調料味精20克，胡椒粉8克，葱薑汁5克，鹽、香油各10克，沙拉油50克，二湯500克。

做法

1、蝦仁去沙線，剁蓉後拌入猪肉蓉中加葱薑汁、鹽4克、味精8克、胡椒粉拌成餡心，用雲吞皮包成餛飩；時蔬入沸水中加沙拉油10克、鹽2克、味精4克大火汆1分鐘撈出。

2、生魚肉去骨，片成厚0.2釐米、重約5克的片，入燒至五成熱的40克沙拉油中小火炒1分鐘，加二湯中火熬10分鐘，加鹽4克、味精8克調味。

3、在熬制魚湯的同時，將餛飩下沸水中小火煮8分鐘，撈出入熬好的濃湯內，再入時蔬小火燒開，出鍋淋香油後裝入碗中，撒胡蘿蔔粒即可。

如何做出美味的鳳梨古老肉，鳳梨古老肉怎麼做才好吃，鳳梨古老肉家常做法食譜

材料

主料：猪肉150克，鳳梨50克，

輔料：全雞蛋12克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克，

調料：糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克

做法

1、將猪肉切成厚約0.7釐米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。青椒，蘿蔔切三角塊。

2、猪肉片掛雞蛋，幹澱粉。

3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。

4、猪肉片入熱油鍋內炸熟。

5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與鳳梨炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

如何做出美味的生炊麒麟魚，生炊麒麟魚怎麼做才好吃，生炊麒麟魚家常做法食譜

材料

主料：黑魚750克，

輔料：火腿40克，香菇（鮮）50克，猪肉（肥）50克，雞蛋清15克，

調料：小葱10克，白酒10克，香油5克，味精5克，鹽5克，薑10克，猪油（煉製）20克

做法

1.將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；

2.把魚肉片成二片連在一起，共24片，用碗盛起；

3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；

4.然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、葱、薑等醃幾分鐘；

5.將魚碟的碟底抹上薄猪油，然後將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7分鐘取出；

6.魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；

7.將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最後把香油、猪油淋上即成。

如何做出美味的什錦貓耳朵，什錦貓耳朵怎麼做才好吃，什錦貓耳朵家常做法食譜

材料

麵團250克、胡蘿蔔30克、猪肉50克、蝦仁20克、香菇20克、雞蛋1個、火腿20克、青豆20克、薑1塊、葱少許

調味料：鹽5克、味精3克、生抽4克、白糖3克

做法

1、將麵團揉好擀成餅狀，切成豎條後再切成小丁，用大拇指擀成貓耳朵的形狀；

2、將猪肉、胡蘿蔔、蝦仁、香菇、火腿、青豆、薑、葱均切成小丁備用，貓耳朵入沸水鍋中煮熟後撈起瀝幹水分；

3、鍋中放少許油，打入雞蛋，炒成蛋花後放入所有原材料，調入調味料，炒勻後盛入盤中即可。特別提示貓耳朵在水中煮的時間不宜太久，以免太黏。

如何做出美味的果香黑啤雞翅，果香黑啤雞翅怎麼做才好吃，果香黑啤雞翅家常做法食譜

如何做出美味的果香黑啤雞翅，果香黑啤雞翅怎麼做才好吃，
果香黑啤雞翅家常做法食譜

如何做出美味的果香黑啤雞翅，果香黑啤雞翅怎麼做才好吃，果香黑啤雞翅家常做法食譜

材料

雞翅，薑，蒜，辣椒，黑啤，蘋果酒，老酒，蜂蜜，烤肉醬，十三香，醬油，味精

做法

1.先將雞翅洗淨，鍋內燒開熱水雞翅下鍋煮一會兒撈起備用。

2.鍋內燒油，將辣椒薑蒜倒入煸炒然後倒入雞翅加入少許生抽炒上色。

3.隨後倒入黑啤，倒的量一定要沒過雞翅，然後加入剩餘的調料小火燉20分鐘左右直到收汁即可出鍋裝盤。

如何做出美味的鍋燒雞翅，鍋燒雞翅怎麼做才好吃，鍋燒雞翅家常做法食譜

材料

主料：雞翅中節150克，紅椒1只，生薑10克，葱10克。花生油500克（實耗油100克），鹽10克，味精8克，白糖3克，醬油王10克，濕生粉20克，麻油5克，清湯100克。

做法

1、雞翅中節洗淨，用少許醬油王醃約30分鐘，紅椒、生薑切片，葱切段。

2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。

3、鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、醬油王燒至熟透，放入葱段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

如何做出美味的燒家常豆腐，燒家常豆腐怎麼做才好吃，燒家常豆腐家常做法食譜

材料

主料：豆腐（南）200克，水發木耳，20克，冬笋20克，肥瘦猪肉35克，青蒜20克，

調料：植物油75克，豆豉15克，豆瓣20克，醬油12克，料酒6克，辣椒粉10克，花椒粉1克，玉米澱粉10克，白砂糖2克，味精1克，大葱15克，白皮大蒜10克

做法

1.將豆腐切成約1釐米見方的丁，在開水中氽後撈出待用；

2.水發黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

3.猪肉切碎成肉末待用；

4.葱切成蔥花、蒜剁細成泥、薑切末均備用；

5.鍋上火倒入油燒熱，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味；

6.下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；

7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和燒片刻；

8.撒味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

小訣竅

食物相克：

木耳（水發）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性凉，同時易消化不良。

如何做出美味的貴妃獻寶，貴妃獻寶怎麼做才好吃，貴妃獻寶家常做法食譜

材料

仙湖鱖魚800克，雞翅10個，腰果、玉米粒各50克，詹王雞粉、料酒、鹽、味精、味極鮮醬油各活量

做法

1、鱖魚取淨肉，切丁，滑油，同腰果、玉米粒一同滑炒出，盛入盤中雕好的盛器中。

2、將雞翅洗淨，用味極鮮醃制入味，加調料燒熟，擺入盤中即成。

如何做出美味的鳳梨糖醋肺片，鳳梨糖醋肺片怎麼做才好吃，鳳梨糖醋肺片家常做法食譜

材料

猪肺1副，葱段2支，薑片10g，辣椒片1條，鳳梨片1/2顆，糖3大匙，鹽2茶匙，味精2茶匙，太白粉1大匙，水1杯，香油1茶匙，白醋1茶匙，烏醋1大匙

做法

1.將猪肺洗淨，在大血管灌入大量的水，直到猪肺鼓脹，將污水擠出，重複此法7～8次後，再將猪肺洗淨，放入開水中煮約40分鐘撈起，泡入冷水中1小時後，切片備用。

2.起油鍋，放入葱、薑、辣椒及新鮮鳳梨片炒香後，倒入作法1猪肺片拌炒，邊炒邊放入綜合調味料，直至拌炒均勻，即可盛盤。

如何做出美味的鳳梨肉鬆炒飯，鳳梨肉鬆炒飯怎麼做才好吃，鳳梨肉鬆炒飯家常做法食譜

材料
香米飯150克，雞蛋1只，肉鬆10克，鳳梨75克
調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許

做法

1、將鳳梨切成小塊。

2、在滑過油的熱鍋中留少許油，放入鳳梨煸炒出香味，撈出瀝油。

3、鍋內入油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入米飯炒散。

4、加入鳳梨、鹽、味精、胡椒粉，用旺火炒出香味。

5、加入肉鬆略煸炒。

6、肉鬆炒散後裝盤即可。

如何做出美味的如意白菜卷，如意白菜卷怎麼做才好吃，如意白菜卷家常做法食譜

材料

白菜葉、猪肉各250克，雞蛋1個，麵粉少許。香油1小勺，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，花椒面、葱薑末少許，澱粉適量。

做法

1、猪肉剁成餡，加精鹽、味精、花椒面、葱、薑末、水澱粉、香油拌勻；白菜葉洗淨燙軟，撈出投凉，瀝幹水分；雞蛋磕入碗，加少許麵粉調成糊備用。

2、將白菜葉鋪在案板上，抹一層雞蛋糊，再將肉餡抹在上面，卷成圓柱形，上屜蒸熟，取出改刀裝盤即可。

如何做出美味的肉絲燒拳菜，肉絲燒拳菜怎麼做才好吃，肉絲燒拳菜家常做法食譜

材料

主料：蕨菜250克，瘦猪肉100克，

輔料：蠶豆澱粉13克，雞蛋清25克，

調料：鹽3克，黃酒5克，味精2克，薑汁3克，堿1克，猪油35克

做法

1.將幹拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透；

2.多換幾次水，使其洗淨堿味和黑水，擇去根，切成了3.5釐米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；

3.雞蛋清、濕澱粉攪成糊；

4.猪瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；

5.炒鍋置旺火上，添熟猪油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

6.炒鍋再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒制；

7.待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。

如何做出美味的鳳翅燉鱔段，鳳翅燉鱔段怎麼做才好吃，鳳翅燉鱔段家常做法食譜

材料

活鱔魚、淨仔雞翅各750克，猪排骨30克，葱結，薑塊各20克，蒜瓣10克，紹酒15克，精鹽4克，味精1克，冰糖5克，肉湯600克，猪油750克。

做法

1、將鱔魚宰殺切成段，去除內臟洗淨。排骨剁成段。雞翅選用中段。葱、薑拍松。

2、雞翅、排骨分別下入沸水鍋中焯燙後洗淨。

3、鱔魚段下入七成熱油中略炸撈出瀝油。

4、排骨塊鋪在沙鍋內，放入雞翅，鱔魚段、葱節、薑塊、蒜瓣、精鹽、冰糖、紹酒、肉湯燒開，燉至酥爛。

5、將鱔魚段碼入碗內壓實，翻扣在盤中間，取出鳳翅呈放射狀擺在鱔魚段四周，去掉排骨。湯汁內加味精，澆在盤內即成。

小訣竅

特點

雞肉細嫩，鱔魚味鮮，滋醇味厚。

操作提示

原料下鍋後先用旺火燒開，再用小火慢燉至酥爛汁濃。

如何做出美味的肉絲燒茄子，肉絲燒茄子怎麼做才好吃，肉絲燒茄子家常做法食譜

材料

主料：茄子（紫皮，長）450克，

輔料：肥瘦猪肉50克，蠶豆澱粉5克，

調料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜麵醬3克，猪油40克，薑5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克

做法

1.將茄子去蒂和皮，順長切成5釐米寬、2釐米厚的大片；

2.然後再順長從中間橫著片開，長邊1釐米處連而不斷；

3.將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1釐米寬切一刀，第一刀上邊留約1釐米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；

4.切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分；

5.猪肥瘦肉切成5釐米長、3毫米粗的絲，放入碗中；

6.肉絲內放入醬油、濕澱粉，抓勻漿好；

7.大葱切成3釐米長的斜形片；

8.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；

9.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下葱、薑、蒜稍加煸炒；

10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；

11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟猪油，顛翻裝盤。

如何做出美味的肉皮凍，肉皮凍怎麼做才好吃，肉皮凍家常做法食譜

材料

主料：猪肉片500克，鹽，味精，葱段，薑塊（拍楹）花椒粒，大料瓣知適量。

做法

1、把猪肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘（要反復刮乾淨才好）後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹飪關鍵≯

如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

如何做出美味的鳳梨二重奏

材料

鳳梨一隻，胡蘿蔔2支，雞胸肉100克，玉米粒50克，蜂蜜一小碗，鹽，味精少許

做法

鳳舞香蘿：

將鳳梨從左端2/3處切開，沿著切口挖出鳳梨肉。

鳳梨肉分成兩份，一份切塊，另一份切成9條條狀。

將胡蘿蔔、雞胸肉洗淨，切丁，與切塊的鳳梨肉和玉米粒一起翻炒，並加入鹽、味精等調料。

淘好米，將炒好的胡蘿蔔、玉米粒、雞胸肉、鳳梨一起放入電鍋中煮。

將燒好的飯盛入鳳梨殼中。

鳳梨蜜碼：

將鳳梨條蘸取蜂蜜

放入烤箱中，200攝氏度，5分鐘。

烤完後，將9條鳳梨條碼起來

用胡蘿蔔片等圍邊裝潢

如何做出美味的黑鱔酸辣火鍋

材料

火鍋主料：黑鱔，鳳梨，蕃茄，豆芽，秋葵莢，芋枝，香子蘭，洋葱，酸子，香茅，蒜茸，辣椒茸，檸檬汁，魚露2大匙，糖，味精

火鍋配料：秋葵莢，蕃茄，芋枝，豆芽，貢丸，花枝丸，魚餃，黑鱔塊，有頭蝦

做法

1、黑鱔切塊，鳳梨、秋葵莢切粒，蕃茄、芋枝、香子蘭、洋葱切片，酸子浸下水，香茅切茸。

2、豆芽洗乾淨放在大碗上備用。

3、熱油鍋放三匙油炒香蒜茸與香茅後，再加水，放鳳梨、蕃茄、酸子水、檸檬汁、魚露，開大火水滾大約十分鐘後下糖（多點）、味精調味。

4、再放洋葱、秋葵莢、芋枝大火煮。

5、最後放黑鱔魚滾一滾，連湯帶菜倒在放豆芽的大鍋上，再放香菜與幹葱即可打火鍋。

如何做出美味的肉末蛋羹，肉末蛋羹怎麼做才好吃，肉末蛋羹家常做法食譜

雞蛋羹是我的最愛,無論是拿來拌飯,還是直接吃,我都喜歡!

材料

主料：雞蛋150克，猪肉（瘦）150克，調料：薑3克，鹽3克，味精1克，料酒5克

做法

1.將猪瘦肉剁細成末；

2.雞蛋打在肉末碗內加入適量清水攪勻；

3.薑切成細末與料酒、精鹽、味精一起放入肉蛋內，重複攪打幾次；

4.待蒸鍋內水燒開後，將肉蛋碗入蒸鍋內用大火蒸熟即成。

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