如何做出美味的肉絲燒茄子，肉絲燒茄子怎麼做才好吃，肉絲燒茄子家常做法食譜

 

如何做出美味的肉絲燒茄子，肉絲燒茄子怎麼做才好吃，肉絲燒茄子家常做法食譜

如何做出美味的肉絲燒茄子，肉絲燒茄子怎麼做才好吃，肉絲燒茄子家常做法食譜

材料

主料：茄子（紫皮，長）450克，

輔料：肥瘦猪肉50克，蠶豆澱粉5克，

調料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜麵醬3克，猪油40克，薑5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克

做法

1.將茄子去蒂和皮，順長切成5釐米寬、2釐米厚的大片；

2.然後再順長從中間橫著片開，長邊1釐米處連而不斷；

3.將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1釐米寬切一刀，第一刀上邊留約1釐米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；

4.切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分；

5.猪肥瘦肉切成5釐米長、3毫米粗的絲，放入碗中；

6.肉絲內放入醬油、濕澱粉，抓勻漿好；

7.大葱切成3釐米長的斜形片；

8.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；

9.炒鍋內放入熟猪油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下葱、薑、蒜稍加煸炒；

10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；

11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟猪油，顛翻裝盤。