如何做出美味的脆香炸春捲，脆香炸春捲怎麼做才好吃，脆香炸春捲家常做法食譜

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資料

越南春捲皮15張，（也稱米紙），瘦豬肉餡200g，雞蛋1枚，幹香菇5朵，幹木耳15g，幹粉絲1小把（約10g），胡蘿蔔1根，綠豆芽80g，洋葱1個，薄荷葉10片，生菜50g，魚露1湯匙（15ml），檸檬汁2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），生抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），油500ml（實耗30ml）

做法

雞蛋在碗中打散。幹香菇和幹木耳分別用溫水泡發，泡發後去除根部，沖洗淨泥沙，瀝去水分，切成碎粒。幹粉絲用溫水泡軟後切成1cm長的小段。胡蘿蔔削去外皮，取一小段切成圓形薄片，剩餘的切成碎粒。洋葱剝去表層幹皮，洗淨後切成碎粒。綠豆芽去掉根須，洗淨，瀝幹水分，取一半的綠豆芽切成1cm長的小段，剩餘的留用。生菜和薄荷葉洗淨瀝幹水分備用。

取一隻小碗，加入切好的胡蘿蔔片、魚露、檸檬汁、白砂糖和20ml涼開水，調和成味汁。

將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均勻，醃制10分鐘。

醃制好的豬肉餡中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、綠豆芽段、打散的雞蛋液，調入黑胡椒粉和鹽，用筷子沿同一方向攪打至資料混合均勻成有黏性的餡料。

取一張春捲皮，用噴壺均勻地噴上一層涼開水（或用手指蘸水塗抹均勻亦可）。

待春捲皮變軟後，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春捲皮的中下端1/3處的地方，將春捲皮下端向上翻起，使其蓋住1/3處的餡料。再把餡料兩側的春捲皮左右向內折疊，堵住餡料的兩端。接著將餡料部分的春捲皮順勢向上一卷，使餡料完全包裹在春捲皮中。

炒鍋中倒入油，中火燒至六成熱，用筷子夾住包好的春捲，順著鍋邊放入油鍋中，並不時撥弄春捲，使其在油中來回翻面，從而能均勻受熱。

炸2分鐘左右，至春捲皮變成金黃色，用笊籬撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。

吃的時候可以單獨食用；也可以蘸著味汁食用；或者把春捲放在生菜葉裏，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之後蘸上調好的味汁，吃下去滿口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。