如何做出美味的川菜的靈魂，川菜的靈魂怎麼做才好吃，川菜的靈魂家常做法食譜

 

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材料

雞脚一袋4個，芹菜若干，雞翅5個，郫縣豆瓣醬1袋，蒜瓣

做法

1.雞脚和雞翅先用水焯一下，洗去浮沫，並把雞脚的指甲剪掉；

2.鍋裏放少許油，放入幾顆大蒜瓣，小火煎香，把雞脚和雞翅倒進去，翻炒一會；

3.加料酒，加一大勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下，香味就出來了，加熱水剛沒過雞翅；

4.中火燒煮至快收汁時，把芹菜段倒入，翻炒幾下，就可以出鍋了。

小訣竅

我覺得做起來很簡單，不用加其它的調料了，但味道已經很好了。看來這郫縣豆瓣醬真是個好東西啊，怪不得名聲那麼大。而且一加了它，這菜就像貼上了“川菜”的標籤，連我這樣從來沒燒過川菜的菜鳥，也能端出像模像樣的一盤川菜了。

如何做出美味的拆骨掌翅，拆骨掌翅怎麼做才好吃，拆骨掌翅家常做法食譜

 

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材料

雞脚、雞翅膀各300克，香菜葉10克，紹酒25克，醬油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克

做法

1、雞脚斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下；

2、然後撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火燜30分鐘至熟；

3、再撈入冷開水中冷卻，剔去脚骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調勻，澆在雞脚、雞翅上，淋麻油即成。