豆腐蠣

牡蠣, 豆腐, 豬肉, 香菇, 冬筍, 芹菜, 蒜, 鹽, 味精, 澱粉, 香油, 花生油

豆腐蠣
材料

主料：牡蠣(鮮)300克，豆腐(南)500克，

輔料：瘦豬肉50克，鮮香菇15克，冬筍50克，芹菜150克，青蒜15克，

調料：鹽4克，味精3克，蠶豆澱粉10克，香油15克，花生油20克
做法

1.海蠣洗淨，拾淨貝殼；

2.嫩豆腐切1.5厘米見方的方塊；

3.鮮豬肉切絲；

4.香菇去蒂，洗淨，切菱形厚片；

5.冬筍削去外皮，洗淨，切菱形厚片；

6.芹菜擇洗乾淨，摘掉葉子，切3厘米長的段；

7.青蒜擇洗乾淨，去根部，切3厘米長的段；

8.鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個大蒜白煸一下，出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下，下清湯150毫升、豆腐塊（用勺搗碎）燒沸幾分鐘；

9.再調味，下海蠣、芹菜、青蒜，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。

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豆腐, 豬肉, 海米, 木耳, 冬筍, 蔥, 薑, 鹽, 糖, 醋, 澱粉, 老抽, 香油

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材料

北豆腐500g，豬肉餡200g，海米50g，水發木耳30g，冬筍30g，菜心30g，蔥1茶匙（5g），大薑末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），香醋1湯匙（15ml），老抽2湯匙（30ml），高湯（或水）90ml，水澱粉2湯匙（30ml），油1500ml（實耗30ml），小磨香油1湯匙（15ml ）
做法

把冬筍、菜心擇洗乾淨，冬筍切成薄片。水發好的木耳1/2份切細碎，另1/2份撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘以上，瀝乾剁細碎。將北豆腐切成4cm見方，3cm厚的大塊。逐塊用廚房紙巾吸乾表面水分。

大火加熱炸鍋中的油，至6成熱時（即手放在油上方剛能感覺到熱氣），改中火，放入豆腐塊慢炸。過程中還需要不斷逐塊地翻面，6面均呈金黃色時撈出瀝乾油分。

略晾涼，用小刀貼豆腐頂部切開（即：把這個6面體的1面切開但不切斷），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。

中火加熱炒鍋中的小磨香油，先爆香蔥末、薑末，再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內，蓋好蓋子。碼放在盤中，大火上屜蒸5分鐘（需要控出盤中的水分）。

大火加熱鍋中的高湯，依次放木耳片、冬筍片、菜心和鹽，調入香醋。燒沸後用水澱粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

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