拌雙脆

拌雙脆

拌雙脆

材料

主料: 海蜇皮250克，萵筍200克。
調料: 精鹽3克，檸檬汁20克，白糖10克，蒜蓉辣醬10克，辣椒油5克。

做法

1、將海蜇皮用清水泡去鹽分，用刀切成條；萵筍去皮切成絲。鍋上火倒入清水，燒沸後將海蜇皮絲汆透撈出。

2、窩筍絲用檸檬汁、白糖及少許精鹽拌勻後放在盤中。

3、海蜇皮用蒜蓉辣醬與辣椒油拌勻後放在萵筍條上面即可上桌。

潮州小炒皇

猪肉, 魷魚, 海蜇皮, 綠豆芽, 冬笋, 韭黃, 青椒, 雞蛋, 紅椒, 海鮮, 鹽, 耗油, 糖, 生粉

潮州小炒皇

材料

主料：猪肉，鮮魷魚，海蜇皮

輔料：綠豆芽，冬笋絲，韭黃，青紅椒，雞蛋

調料：鹽，耗油，糖，生粉

做法

1、主要原材料：其實魷魚用不了多少，可是人家就一個一個的賣，沒辦法！海蜇皮一點就够，這道菜裡邊的主要原材料其實差不多，都是是每樣一點就可以拼成一個菜了。

2、鮮魷魚需要把外皮撕下來，不然吃的時候口感是韌的，海蜇稍微切粗一點，一過水就縮了。

3、三樣葷的切成粗細一樣的絲，肉絲用澱粉蛋清漿一下，肉要幹稍微打點水。

4、青紅椒切絲，豆芽去兩頭，冬笋切絲，韭黃切段，這幾樣長短都要一樣。

5、把素菜焯一下，等水開了放進去有二十秒就可以出來了，不用等水開，不然都爛了。然後再把三樣兒葷的焯一下，如果要求效果好的話肉絲最好滑油。

6、用鹽、耗油、糖、澱粉調一個汁，糖放一點就成，這個菜是鹹鮮味兒的。

7、坐鍋放少許油，下幾個小葱段和一點蒜茸爆香，然後下所有原料（把水多潷一下，不然炒出來水氣太大，不香）

8、火一直開最大，炒幾下就放調好的汁，最快速度炒勻出鍋就可以了。