如何做出美味的榴槤幕司

 

如何做出美味的榴槤幕司

如何做出美味的榴槤幕司

材料

蛋糕底配方：（6寸香子蘭戚風蛋糕）

雞蛋2個，低粉50克，牛奶40克，香子蘭精油2滴，沙拉油30克，砂糖40克

榴槤慕司餡（我做了1個6寸和4個小幕司杯）：

榴槤肉200克，牛奶70克，蛋黃2個，砂糖50克，吉利丁片3片，檸檬汁10克，鮮奶油200克

鏡面：橙汁150G，吉利丁片1片

做法

【蛋黃糊做法】：

1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中。

2、蛋黃加入1/3砂糖，攪打至顏色略顯漲白。

3、加入牛奶攪拌均勻。

4、加入油、香子蘭精油攪拌均勻。

5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻（不可畫圈攪拌）

【蛋白做法】：

1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋（或檸檬汁）。

2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至硬性發泡。

3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，輕輕的攪拌均勻。

4、再將攪拌好的步驟（3）倒入剩餘的蛋白霜中，上下翻拌。

5、攪拌均勻後，將蛋糕糊入模具，震幾下模具，讓蛋糕糊裏的大氣泡震出來。

6、烤箱預熱，160度，20分鐘。

7、烤好後取出震下後立即倒扣，凉後批片。

【餡料做法】：

1、榴槤肉剝去籽，打成果泥。

2、吉利丁片（冷水泡過）加上牛奶以及攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻後加檸檬汁備用。

3、在冷卻備用的蛋黃液（2）裏加（1），攪拌均勻。

4、將鮮奶油打發至中性發泡。

5、將步驟（4）分次加入步驟（3）中攪拌均勻。

6、取出冰柜裏已放置好蛋糕片的模具，倒入餡料，放冰柜冷藏2小時左右。

7、鏡面150ML的果汁用1片吉利丁片（冷水泡過後微波打融化）攪拌均勻），嘗一下，可以略微加點糖粉，攪拌均勻後澆在凍過2小時的蛋糕體上，再放冰柜冷藏2小時以上。

如何做出美味的烈焰之吻

 

如何做出美味的烈焰之吻

如何做出美味的烈焰之吻

資料

檸檬汁333公克，細砂糖167公克，吉利丁片18公克，白蘭地酒32公克，動物性鮮奶油450公克，義大利蛋白糖適量，蛋糕體1片，酒糖液適量

做法

1.將檸檬汁、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。

2.再加入泡軟的吉利丁片一起攪拌至吉利丁片溶化。

3.另取動物性鮮奶油攪打至6分發後，再加入作法2的資料和白蘭地酒一起拌勻，使其呈現出濃稠狀再倒入半圓形容器中

4.將蛋糕體塗上酒糖液之後，覆蓋在作法3資料上，最後放入冰柜冷凍至成型後取出。

5.取義大利蛋白糖裝入擠花袋中，擠在作法3的資料表面上，最後再用噴槍火烘烤至呈現出焦糖狀即可。

如何做出美味的花果茶檸檬果醬

 

如何做出美味的花果茶檸檬果醬

如何做出美味的花果茶檸檬果醬

材料

檸檬400g，花果茶20g，細砂糖250g，吉利丁3片，水500cc

做法

檸檬洗淨去皮後切塊去籽。吉利丁泡冷水。

1.花果茶放入不銹鋼鍋中加水以中火煮開

2.略攪拌後轉中小火繼續煮至茶湯顏色變深

3.濾出茶湯再重新倒回不銹鋼鍋中

4.加入去皮切塊的檸檬果肉與細砂糖拌勻以小火煮約10分鐘至果肉變為深紅色

5.加入泡過水的吉利丁片拌煮

6.繼續煮約3分鐘至醬汁略呈濃稠狀即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰柜冷藏保存

如何做出美味的鳳梨（鳳梨）果凍

 

如何做出美味的鳳梨（鳳梨）果凍

如何做出美味的鳳梨（鳳梨）果凍

材料

鳳梨半顆切小丁

吉利丁粉25g

水900g

糖100g

做法

1、吉利丁粉和糖先混和均勻之後加入水

2、再把鳳梨丁加入1中，用小火煮沸

3、分裝到容器中，凉了之後冷藏即可享用

如何做出營養美味的哈密瓜布丁

 

如何做出營養美味的哈密瓜布丁

如何做出營養美味的哈密瓜布丁

材料

哈蜜瓜果肉300公克，吉利丁片8片，蛋白2個，蛋黃2個，細砂糖50公克，檸檬汁30公克

做法

1.哈密瓜果肉留一部分，用挖球器挖成小球，其餘榨成果汁約200公克備用。

2.吉利丁片用冰開水泡軟、瀝幹，隔水加熱融化備用。

3.蛋白與細砂糖20公克，用攪拌器打至濕性發泡備用。

4.蛋黃加細砂糖打發至呈濃稠狀，加入融化的吉利丁與檸檬汁拌合，再加入哈密瓜汁攪拌均勻。

5.以隔氷水的管道，將作法4的布丁液降溫至呈濃稠狀，再迅速將作法2打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中，冷藏2小時凝固定型；食用時表面再擠些鮮奶油裝潢即可

如何做出美味的鳳梨乳酪慕斯

如何做出美味的鳳梨乳酪慕斯

如何做出美味的鳳梨乳酪慕斯

材料

1.全蛋海綿蛋糕一片。

2.慕斯液：淡忌廉150ml，白砂糖30g，忌廉起司100g，鳳梨醬100g，牛奶50ml+30ml，

吉利丁片2片（10g），

3.表面：鳳梨味濃縮果汁適量，吉利丁1片。

做法

1.海綿蛋糕一片。放入慕斯圈內備用。

2.吉利丁片放入凉水中泡軟，瀝幹，放入牛奶中（30ml），墊熱水融化。淡忌廉加糖打至6-7分發備用。

3.忌廉起司切成小塊，放入盆中，隔熱水打勻至無顆粒狀態，加鳳梨醬拌勻。

4.倒入剩餘牛奶拌勻，倒入打發好的淡忌廉拌勻即成慕斯液，倒入慕斯圈中入冰柜冷藏。（過夜）

5.吉利丁泡軟瀝幹後放入濃縮果汁中，隔熱水融化倒在凝固好的慕斯上，重新放入冰柜冷藏1-2小時。脫模時用熱毛巾捂住慕斯圈圍邊，或者用吹風機吹一會。

6.脫模了再裝潢，我偷懶沒有裝潢。。反正是自己吃，哈。

為了省事，這次用了海綿蛋糕做底，一點也沒有戚風蛋糕的底好吃，覺得很粗糙啊，看圖片就能看出來。。。所以還是不發海綿蛋糕的方子了吧，省得誤導大家。看來，想要吃到好吃的還是不能圖省事啊。。

草莓意式忌廉布丁

草莓意式忌廉布丁

草莓意式忌廉布丁

資料

草莓果泥100g，吉利丁10g，細砂糖20g，牛奶220ml，動物性鮮奶油250ml，草莓淋醬：草莓100 g，玉米粉1g，水20ml，細砂糖18g，檸檬汁1/2小匙

做法

1.草莓去蒂後洗淨。

2.打成草莓果泥

3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分鐘後，隔熱水溶化

4.草莓果泥加入細砂糖用中小火加熱。

5.煮滾後熄火

6.加入牛奶吉利丁液拌勻後，稍待冷卻

7.加入牛奶拌勻

8.加入動物性鮮奶油

9.拌勻後即為布丁糊

10.倒入杯中，放凉後入冰柜冷藏室至凝固

11.草莓淋醬製作：鍋中放入草莓、細砂糖、檸檬汁及水15ML，以中火加熱煮滾。

12.5ML水與玉米粉調勻後加入，繼續煮至濃稠狀後熄火放凉，即為草莓淋醬。食用前在已凝固的布丁上均勻淋上草莓淋醬，放上草莓即可。

小訣竅

吉利丁可以用等量的吉利丁片，氷水泡軟擠幹後，直接放入煮過的草莓泥中即可，更加方便。

草莓果凍裝潢蛋糕

草莓果凍裝潢蛋糕

草莓果凍裝潢蛋糕

材料

蛋糕坯：蛋白兩個，白砂糖30克，檸檬汁幾滴。蛋黃2個，低筋面粉50克，白砂糖15克。具體製作方法參攷手指餅乾的製作方法。，草莓布丁層：鮮草莓100克，熱水150克，吉利丁片5克，白砂糖15克。，草莓慕斯餡：鮮草莓300克，吉利丁片15克，牛奶150克，忌廉起司120克，淡忌廉250克，白砂糖70克。，鏡面：熱水150克，吉利丁片5克，白砂糖15克。，裝潢：淡忌廉50克左右，糖10克，銀珠，彩糖少許。

做法

1、新鮮草莓洗淨，切薄片。

2、6寸圓形慕斯圈，用保鮮膜包好。

3、吉利丁片用凉水泡好（最好用可飲用水）。

4、撈出泡好的吉利丁片，控幹水份，放入熱開水，加入白糖，攪拌至吉利丁和白糖都化開。凉凉。

5、將草莓片鋪在慕斯圈的底部，儘量鋪的漂亮點。

6、倒入凉凉的吉利丁液，放入冰柜冷藏。

7、按照手指餅乾的做法，做好麵糊，用裱花袋擠成正方形。烤箱預熱，180度，10分鐘左右即可。用蛋糕模的活底，取出正方形的蛋糕底。

8、草莓果凍做好之後，取出，將漂亮的一面朝下，放置在方形蛋糕模的中間位置。

9、忌廉起司切小丁，隔熱水打至無顆粒狀態。

10、鮮草莓打成果泥。

11、將草莓果泥加入到忌廉起司中，打至無顆粒狀態。

12、吉利丁片在凉水中泡軟。

13、將吉利丁片撈出，放入牛奶中，隔水加熱至吉利丁片融化。

14、淡忌廉加入白砂糖打至六成發，出現花紋，似流動非流動的狀態。

15、將草莓起司糊倒入淡忌廉中，攪拌均勻。

16、將做好的慕斯餡倒入放有草莓果凍的蛋糕模中。

17、將切好的蛋糕底放在慕斯餡的上面。放入冰柜冷藏一夜。

18、第二天取出，用吹風機吹吹，脫模。

19、將其倒扣，取出。這一步之後我又小心地正面朝上放了進去，澆鏡面。

20、吉利丁片泡軟，用150克熱水加入15克白糖融化吉利丁片和白砂糖，將鏡面澆在表面，做成透明鏡面。

21、重新脫模取出。

22、用挖球器挖芒果球，放置在四周。

23、淡忌廉加入白砂糖打發，用五齒花嘴裱花裝潢，撒銀珠和彩糖裝潢即可。