如何做出美味的榴槤幕司

 

如何做出美味的榴槤幕司

如何做出美味的榴槤幕司

材料

蛋糕底配方：（6寸香子蘭戚風蛋糕）

雞蛋2個，低粉50克，牛奶40克，香子蘭精油2滴，沙拉油30克，砂糖40克

榴槤慕司餡（我做了1個6寸和4個小幕司杯）：

榴槤肉200克，牛奶70克，蛋黃2個，砂糖50克，吉利丁片3片，檸檬汁10克，鮮奶油200克

鏡面：橙汁150G，吉利丁片1片

做法

【蛋黃糊做法】：

1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中。

2、蛋黃加入1/3砂糖，攪打至顏色略顯漲白。

3、加入牛奶攪拌均勻。

4、加入油、香子蘭精油攪拌均勻。

5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻（不可畫圈攪拌）

【蛋白做法】：

1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋（或檸檬汁）。

2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至硬性發泡。

3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，輕輕的攪拌均勻。

4、再將攪拌好的步驟（3）倒入剩餘的蛋白霜中，上下翻拌。

5、攪拌均勻後，將蛋糕糊入模具，震幾下模具，讓蛋糕糊裏的大氣泡震出來。

6、烤箱預熱，160度，20分鐘。

7、烤好後取出震下後立即倒扣，凉後批片。

【餡料做法】：

1、榴槤肉剝去籽，打成果泥。

2、吉利丁片（冷水泡過）加上牛奶以及攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻後加檸檬汁備用。

3、在冷卻備用的蛋黃液（2）裏加（1），攪拌均勻。

4、將鮮奶油打發至中性發泡。

5、將步驟（4）分次加入步驟（3）中攪拌均勻。

6、取出冰柜裏已放置好蛋糕片的模具，倒入餡料，放冰柜冷藏2小時左右。

7、鏡面150ML的果汁用1片吉利丁片（冷水泡過後微波打融化）攪拌均勻），嘗一下，可以略微加點糖粉，攪拌均勻後澆在凍過2小時的蛋糕體上，再放冰柜冷藏2小時以上。