如何做出美味的什錦猪肉小籠包

 

如何做出美味的什錦猪肉小籠包

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材料

麵粉，熟肉，蝦仁，豆腐乾，大白菜，笋絲，香油花生油，鹽，雞精

做法

1.自發粉和溫水和成麵團，發30分鐘。

2.餡：熟肉、蝦仁、豆腐乾、大白菜、笋絲，都切成小丁，為了防止白菜出水，我們和餡的時候先放一些香油/花生油，攪拌均勻。再放入鹽、雞精。

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材料

幹豆腐2張，猪肉500G，料酒，醬油，薑片，八角，大料，蔥花

做法

1、鍋中底油，油八成熱這樣，開小火，倒3小勺子糖不停的攪拌化，這是炒糖色，時間不要長，20秒這樣就可以了。如果焦掉了有苦味了就不好了。

2、倒入肉塊裹上糖色，煸炒2到3分鐘，然後加入料酒、醬油、薑片、八角、大料，煸炒幾下。

3、加入水沒過肉塊，然後倒入千張結，加鹽。蓋上蓋開大火開後轉小火慢燉，燉至水快幹。

4、大夥收個汁，撒點蔥花，加點雞精就可以起鍋了。

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材料

主料：猪肉500克

輔料：豆腐乾200克，紅椒1個，青椒1個，青蒜4根

調料：食鹽少許，醬油1茶匙，雞精少許，葱3段，薑1小塊，蒜3瓣，花椒15粒，甜麵醬1勺，湯食15克，豆瓣辣2勺，湯匙30克

做法

1、鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放凉後再切，容易導致使肥瘦分離。

2、肉湯撈出葱薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精。

3、用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片，蒜苗洗淨斜切成菱形備用，青紅椒洗淨切成三角形備用，豆腐乾切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬。

4、炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後弃之不用，重新加入凉油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。

5、待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬，然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。

6、最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

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材料

寬面：麵粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

臊子：猪肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。

做法

一、寬面做法：

1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉。

3、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀。

4、用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些沒有關係。

5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反復2到3次。

6、揉過3次的麵團，已經變得非常光滑。

7、最後餳好的麵團擀成0.5釐米厚的面片。

8、撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起。

9、切成菱形塊。

10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

二、臊子的做法：

1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子資料切成丁。

2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。

3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。

4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。

6、全部資料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。