如何做出美味的紅燒非洲雞翅根

如何做出美味的紅燒非洲雞翅根

 如何做出美味的紅燒非洲雞翅根

材料

雞翅根7個，青菜一小把，醬油，薑4片，白糖一點點，丁香5顆，香葉兩片，幹紅辣椒1個，桂皮一小塊，豆寇一個，沙仁1個，花椒5、6粒

做法

1.炒鍋到油，燒熱下薑片炸香後下翅根翻炒。

2.炒去翅根內的血水後，下醬油繼續翻炒約1分鐘後加清水，將剩下的所有調味料入鍋，拌勻，轉大火燒開。

3.開鍋後轉小火燉至肉爛，收汁即可。

4.在小火燒翅根的時候，將青菜洗淨，取一乾淨鍋加水，放少許鹽及油燒開後，將青菜燙熟取出擺盤。

如何做出美味的鳳梨餡小月餅

 

如何做出美味的鳳梨餡小月餅

如何做出美味的鳳梨餡小月餅

原汁鳳梨餡材料：

淨鳳梨- 15顆

白糖- 2～3kg

丁香- 10朵

桂皮- 2支（每支大約3吋長）

糖漿及餅皮
做法

鳳梨餡做法：

1。把鳳梨切成小塊，用攪拌機打成漿（水份會蠻多的）

2。把鳳梨漿用大火煮滾開後，加入其他的材料煮滾，轉慢火熬煮3小時，或至鳳梨漿收乾成粘稠的鳳梨餡。最後的半小時要不斷的攪拌以免底部燒焦。喜歡比較酸的可以這時依口味加幾湯匙的檸檬汁下去。

3。熬煮成功的鳳梨餡冷卻後會呈粘稠膠狀，會有很特殊的口感，是一般市售的鳳梨餡無可媲美的。

小月餅做法：

1.先把鳳梨餡分成每顆12g的小劑子，搓圓待用。

2.把餅皮分成每顆15g的小劑子，搓圓。（鳳梨餡很甜，所以要餅大餡小）

3.把鳳梨餡包入餅皮內搓圓。

4.把手掌按一按手粉，然後把包了鳳梨餡的餅皮在掌內搓幾下，讓餅粘了一層薄薄的粉，把餅按入小餅模，再反過來輕輕一敲，成型的小月餅就脫出來了。

5.把餅放進預熱150度C的烤箱烘8分鐘後就取出來吹凉，繼續烤另外的幾盤餅至完畢。

6.把已經吹凉的餅面塗上一層蛋液後，才進烤箱，用180度C繼續烤8～10分鐘，至到顏色够深，但是也要注意別烤焦了。

注意：剛烤好的小月餅不不能馬上吃，要放置至少1天讓它回油，不然餅會很硬。

溫馨小貼士：熬煮鳳梨餡很費時，所以邱媽咪會一次熬煮大量的鳳梨餡，分小包冷凍起來慢慢用。

如何做出美味的鳳梨餅乾

 

如何做出美味的鳳梨餅乾

如何做出美味的鳳梨餅乾

材料

餅皮：

無鹽黃油（Unsalted Butter）120gm

糖粉30gm

鹽1/4茶匙

蛋黃一粒

低筋面粉280gm

黍米粉25gm

泡打粉1/4茶匙

一粒蛋，蛋白只要一半，輕輕攪勻，要做搽餅用途。

餡料：

鳳梨一粒（鳳梨去皮磨細）

冰糖150gm

桂皮1寸

丁香2朵

做法

【餡料做法】：

1、鳳梨去皮磨細，把磨細的鳳梨倒入鍋裏加入冰糖、桂皮及丁香，慢火煮至汁幹成果醬金黃色為准。

2、離鍋熄火，待凉後搓成每份5gm小球。

【餅皮做法】：

1、將黃油，糖粉，鹽打發，加入蛋黃繼續攪拌均勻。

2、麵粉，黍米粉，髮粉過篩，加入（1）揉均勻，不貼手就可以了。不要繼續揉，不然會出油。

3、將麵團分成每份10gm，壓扁後包入一份鳳梨餡（5gm），再用小剪刀剪幾下後，排在已搽油的烘盤。

4、放入預熱烘爐，以170度烘15分鐘至定型後，取出待凉才搽上蛋液，繼續以170度烘15分鐘或至熟，即可取出待凉收在不透風罐子。

如何做出美味的鳳梨酥

 

如何做出美味的鳳梨酥

如何做出美味的鳳梨酥

材料

【酥皮】：

普通麵粉- 360g卡士達粉40g過篩一遍待用

糖粉- 50g

忌廉- 250g

蛋黃- 1個

【鳳梨餡】：

原汁鳳梨餡（2份酥餅皮的用料）：

淨鳳梨- 2kg

白糖- 400g（糖不能少，少了果餡結不起膠，除非你用了吉利丁）

丁香- 4朵

桂皮- 1支（大約1吋長）

檸檬汁- 2湯匙

做法

【酥皮做法】：

1、把糖粉加入冷忌廉內，用手提電動打蛋器高速打成蓬鬆狀，加入蛋黃繼續攪打至均勻，全程不超過10分鐘。

2、拌入過篩後的乾粉，用切拌的管道，千萬別搓揉，以免麵團起筋，烤出來的餅皮變硬。

3、把能够堆成一團的麵團用盆子倒扣蓋起，放置鬆弛最少30分鐘。

4、把麵團放入擠壓模具內，用拇指押出一條寬面帶，再整理成大約長8cm的面片。

5、把滾成橢圓形的鳳梨餡放置在面皮帶的尾端。把面皮及鳳梨餡往前一卷，再把鳳梨酥胚擺在墊了烤布的烤盤內。

6、塗上一層全蛋汁。

7、放進預熱至180度的烤箱內烤12分鐘左右，直至餅烤至香酥金黃。

【鳳梨餡做法】：

1、把鳳梨切成小塊，用攪拌機打成粗漿（水份會很多的）。[有的人的商業做法是用榨果汁機把果肉纖維和果汁分開，然後把鳳梨渣加糖炒幹，費時不到1個小時，這種鳳梨餡只有甜味，沒有香味，沒有鳳梨應有的特殊酸氣，一點也不好吃。還有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎來熬煮，這種鳳梨餡的鳳梨香氣就也不是那麼濃郁。]

2、把鳳梨漿用大火煮開後，再加入其他的資料煮滾，轉慢火熬煮3至4小時，或熬煮至鳳梨漿收乾成粘稠的鳳梨餡，而且顏色會變成焦糖色。最後的半小時要不斷的攪拌以免底部燒焦。喜歡比較酸的餡可以這時依口味加幾湯匙的檸檬汁下去。一大鍋的鳳梨醬（圖裡鍋內是16顆小型的土鳳梨漿，圖2最上圖為還沒去皮，每顆不到1公斤的重量小型土鳳梨）熬好後鍋裏會只剩下差不多5份一的量，所以這鳳梨餡很珍貴。）

3、熬煮成功的鳳梨餡冷卻後會呈粘稠膠狀，有很特殊的口感，而且顏色很深，是一般市售的鳳梨餡無可媲美的。邱媽咪還特意起鍋後繼續用微波爐小火微波20分鐘，確定水份充分收乾，這樣的鳳梨餡會有一點韌性，很好吃。

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材料

茶樹菇，雞翅雞腿，豆瓣醬，鹽，醬油，糖，雞精，葱薑蒜，大料，草果，丁香，香葉

做法

1.茶樹菇减去尾部，洗淨後放入溫水中泡2-3個小時

2.將雞腿雞翅剁成塊，加些料酒和鹽醃上一會；

3.鍋中倒油，油溫熱後放入薑蒜炒香，接著將豆瓣醬放入繼續翻炒至豆瓣醬出紅油；

4.將雞塊倒入鍋中，爆炒2分鐘，然後放入香料、醬油、鹽、糖、雞精調味，接著倒入清水漠過雞塊；

5.將茶樹菇放入鍋中，蓋上鍋蓋燜燒30分鐘左右，代雞肉軟熟，水份收幹，放入大葱翻炒一下即可盛出

馬來西亞檳城肉骨茶

馬來西亞檳城肉骨茶

馬來西亞檳城肉骨茶

材料

香料：

八角（大料）-4朵

桂皮- 1支2吋長

丁香- 4朵

小茴香- 1茶匙

孜然- 1茶匙

花椒- 1/2茶匙

胡椒- 1/2茶匙

芫茜子- 1茶匙

藥材：

黨參- 10～15g

當歸- 10～20g

玉竹- 10～15g

熟地- 1～2片（喜好白清湯的別用，用了湯會變黑）

黑棗- 4顆

龍眼乾/桂圓- 10g

甘草- 1片

川穹- 10g

黃耆- 10～15g

調味料：

醬油- 2湯匙

鹽-適量調味

冰糖- 1/2～1湯匙

醬油- 2湯匙

蒜頭- 2～3頭

材料：

猪排骨，肋排，猪肚，猪腩肉，猪蹄，猪尾巴，猪腰子。。。。只要是你喜好的部位都可以下。對了還有大人小孩們都喜愛，會彈跳的自家製作的猪肉丸！！

配料：

浸泡好的香菇或冬菇，蘑菇，金針菇，炸過的腐竹片或腐竹枝，油墨菜等等。（但是邱媽咪不建議下太多的配料，因為味道會太濁，喪失了肉骨茶原有的藥材香。）

做法

做法

1.先把小茴香，孜然，花椒，胡椒芫茜子稍微攪打碎後和其他香料用紗袋或茶包袋裝起綁好待用。

2.藥材洗淨後用2000～3000cc的水煮開後，投入入香料袋轉慢火煮45分鐘。

3.把川燙出了血水的肉骨，肋排，處理乾淨的猪肚等等的資料，加上兩三頭洗淨（只需剝掉最外層的衣，不必去膜）的蒜頭，下到煮了45分鐘的藥材湯，煮滾後，加蓋慢火熬燉60分鐘即可。

4.加入醬油，醬油，冰糖，適量的鹽調味，即可享用。

5.猪肉丸和猪腰子片要最後要起鍋前才下。

如何煮出美味的東北醬骨頭，東北醬骨頭怎麼做才好吃，東北醬骨頭家常做法食譜

猪骨, 料酒, 生抽, 醬油, 白糖, 鹽, 黃醬, 山楂, 桂皮, 花椒, 陳皮, 香葉, 丁香

【如何煮出美味的東北醬骨頭，東北醬骨頭怎麼做才好吃，東北醬骨頭家常做法食譜】

東北醬骨頭做法：

1、猪骨放清水中浸泡兩小時，期間換幾次水；
2、冷水入猪骨，水沸撇去浮沫，撈出；
3、另另起鍋煮沸水，入猪骨、料酒、生抽、醬油、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香大火煮沸，小火煮一個小時；
4、改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
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