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| 麵粉, 酵母, 牛奶, 猪肉, 大葱, 薑, 醬油, 生抽, 胡椒粉, 味精, 鹽, 香油, 麵點 |
大葱猪肉餡餅材料
餅皮：麵粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：猪前腿肉160克，大葱70克，輔料：薑汁30ml（薑1厚片+熱水30ml），醬油1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法
1.將酵母和牛奶混合均勻，麵粉倒入，和成軟麵團，反復揉面至麵團細緻光滑，覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大.
2.將猪肉剁成肉餡兒（不要剁太細），放入容器中.
3.薑切成末，放入小碗裏，倒入熱水，浸泡一會兒，待水溫後，下手抓捏，成薑汁兒，放凉備用.
4.將肉餡兒中加入醬油，生抽，胡椒粉，味精，再倒入薑汁（薑末可以倒入一些），混合均勻（不要劃圈攪拌），最後倒入油，拌勻，醃制30分鐘.
5.將發酵好的麵團取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發5分鐘.
6.將大葱洗淨，切碎，倒入肉餡兒中，調入鹽和香油，拌勻.
7.將麵團擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多餘的厚面結兒，底部朝下放置一邊（需覆蓋防止風乾）.
8.依次做完其他.
9.將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯，覆蓋餳發15分鐘.
10.平底鍋燒熱，倒入少許油轉開再燒熱後，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻後，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收幹為止.
小訣竅
1.可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好.
2.薑汁的用量，自己掌握著增减，肉餡兒拌至潤滑不乾澀即可.
3.肉餡兒的混合，不要劃圈攪拌，否則肉餡兒上勁兒，吸水性增强，烙餅時內部湯汁受熱，氣沖餅皮，湯汁外漏，影響賣相，而且肉質過緊口感不好.
4.餡餅，要皮薄餡兒大，不能露餡兒，這就要求餅皮有足够的延展性和包覆力，所以，麵團要足够柔軟，且要多揉面，使麵筋具備良好的延展性.
5.最後加入少許水，是為了利用蒸汽使餡兒成熟，且使餅皮脆軟，避免長時間煎制會導致餅乾幹硬的弊端.但，水量不易多，否則餅皮就會濕黏，失去香脆的口感.
